Pravda o potravinářských aditivech BHA

Otázka pro vás: Jakou potravinářskou přídatnou látku považuje Food and Drug Administration za „obecně uznávanou jako bezpečnou“, zatímco National Institutes of Health tvrdí, že je „rozumně předpokládána jako lidský karcinogen?“

Dotyčnou molekulou je butylovaný hydroxyanisol (BHA), který se objevuje v mnoha produktech, protože je „silným antioxidantem. Jak může antioxidant zabránit tomu, aby se jídlo pokazilo? Všechno spadá do tuku.

Když jsou tuky a oleje (v potravinách se tukům, které mají při pokojové teplotě teplotu, říkáme oleje), vystaveno působení vzduchu, dochází k oxidaci – stejný proces, který způsobuje korozi starých automobilů. Jak již bylo zmíněno v předchozích článcích o potravinách, tuky a oleje mají tři dlouhé uhlíkové řetězce. Čím více zlomů v řetězci je, obecněji řečeno, tím zdravější a tekutější je tuk.

Bohužel, pokud jde o to, co dělá tuk Když olej zatuchl, chemické vazby zodpovědné za zlomy se rovnají slabosti tukové zbroje. V průběhu času kyslík ve vzduchu napadá vazbu, která může přeměnit tuk na různé chemikálie, z nichž mnohé páchnou a mohou být toxické.

Zadejte antioxidanty. Když jsou mastné nebo mastné potraviny ošetřeny BHA nebo jeho chemickým bratrancem BHT (butylovaný hydroxytoluen), konzervanty upoutávají pozornost útoků na molekuly kyslíku v procesu, který chemici označují jako „vychytávání volných radikálů“. Výsledkem je, že jídlo chutná lépe po delší dobu.

BHA však má více než jen ochranu tuků. Při vysokých dávkách způsobuje rakovinu u potkanů, myší a křečků, ale dělá to výhradně v předloktí, orgán, který lidé nemají. Při nízkých úrovních používaných v konzervačních látkách to však mnozí vědci považují za naprosto bezpečné, zejména s ohledem na nedostatek lesních strojů. Stejné antioxidační účinky, jaké má BHA na tuky, mohou ve skutečnosti také neutralizovat hrozbu jiných karcinogenů.

Navzdory důkazům, že BHA může být neškodná Někteří se mohou rozhodnout nejíst potraviny, které jej obsahují, zčásti proto, že nestojí za riziko, že BHA může mít neznámé škodlivé účinky na člověka, a zčásti proto, že existuje velmi účinná alternativa: vitamin E. Tato základní živina splňuje stejnou přesnou roli jako BHA a BHT a není pochyb o tom, že je to v malých dávkách naprosto bezpečné. (S vysokými dávkami však buďte opatrní.)

Potravinářský průmysl obecně upřednostňuje používání BHA a BHT, protože zůstávají stabilní při vyšších teplotách než vitamin E, ale produkty ve vašem obchodě s potravinami jsou v sekci přírodních potravin. s větší pravděpodobností se spoléhá na vitamin E jako konzervační prostředek.

Předejte to: BHA a BHT jsou považovány za bezpečné v nízkých dávkách, ale existují i potraviny dostupné bez nich.

Potraviny Fakta zkoumají podivný svět chemických látek a živin obsažených v našich potravinách a objevují se na MyHealthNewsDaily v pátek. Sledujte MyHealthNewsDaily na Twitteru @MyHealth_MHND. Najděte nás na Facebooku.

Další sloupce o potravinách: