Používání plechovek s vroucí vodou
Oddělení potravin a výživy
Většina plechovek s vroucí vodou je vyrobena z oceli pokryté hliníkem nebo porcelánem; k dispozici je také alespoň jeden model z nerezové oceli. Plechovky s vařící vodou mají nasazená víka a odnímatelné rošty, které jsou buď perforované nebo tvarované. Plechovka musí být dostatečně hluboká, aby během zpracování byl přes vrcholy nádob alespoň jeden palec rychle vroucí vody. Některé plechovky s vroucí vodou nemají zcela ploché dno; u hladkých horních rozsahů to nebude fungovat dobře. Dno plechovky by mělo být také poměrně ploché pro použití na elektrických hořácích. U plynového hořáku lze použít ploché nebo rýhované dno. Aby bylo zajištěno rovnoměrné zpracování všech nádob s elektrickým dosahem, neměl by být plech v průměru o více než 4 palce širší než prvek, na kterém je ohříván. (Pokud je centrován na hořáku nebo prvku, neměla by se nádoba přesahovat přes okraj hořáku nebo prvku o více než 2 palce na kteroukoli stranu.) Před konzervováním na hladkém horním rozsahu zkontrolujte doporučení výrobce sortimentu ohledně vhodnosti pro konzervování a doporučená maximální velikost nádoby pro konkrétní hořáky.
Pro úspěšné zakonzervování vařící vody postupujte takto:
(Před zahájením si přečtěte všechny pokyny.)
| Než začnete připravovat jídlo, umístěte stojan na plechovky na dno nádoby s vroucí vodou. Naplňte plechovku do poloviny čistou teplou vodou, abyste mohli naplnit sklenici půllitrů. U jiných velikostí a počtů nádobek budete muset upravit množství vody tak, aby byla 1 až 2 palce nad horní částí naplněných nádob. | ||
| Vycentrujte plechovku nad hořákem a předehřejte vodu na 140 stupňů F u syrových potravin a na 180 stupňů F u potravin balených za tepla. Když se tato voda předehřívá, můžete začít připravovat jídlo pro své sklenice. | ||
| Naplňte naplněné nádoby s víčky a prstencovými pásy, do plechovky po jednom, pomocí zvedače nádob. Při přemísťování sklenic pomocí zvedače sklenic se ujistěte, že je zvedák sklenic bezpečně umístěn pod hrdlem sklenice (pod prstencem víka). Nádobu udržujte vždy ve svislé poloze. Naklonění nádoby by mohlo způsobit rozlití potravin do oblasti těsnění víka. Pokud máte tvarovaný rošt, který má rukojeti pro jeho uchycení na stranách plechu, nad vodou v plechovce, můžete naložit nádoby na stojan ve zvednuté poloze a poté pomocí držadel spustíte stojan se sklenicemi do vody. |
||
| V případě potřeby přidejte více vroucí vody, aby hladina vody byla alespoň jeden palec nad vrcholy nádoby. Nalijte vodu kolem sklenic, ne přímo na ně. U časů procesu přes 30 minut by měla být hladina vody 2 palce nad sklenicemi. | ||
| Otočení nastavení teploty do nejvyšší polohy, zakryjte plechovku víkem a zahřívejte, dokud voda prudce nevaří. | ||
| Nastavte časovač (po vaření vody) na celkové minuty potřebné ke zpracování jídla. | ||
| Udržujte plechovku po celou dobu procesu zakrytou. Nastavení teploty lze snížit, pokud je po celou dobu procesu udržován jemný, ale úplný var. | ||
| Pokud je to nutné, přidejte během procesu více vroucí vody, abyste udrželi hladinu vody nad vrcholy nádoby. Nalijte vodu kolem sklenic, ne přímo na ně. | ||
| Pokud voda přestane kdykoli vřít v průběhu procesu zapněte ohřev na nejvyšší stupeň, přiveďte vodu zpět k prudkému varu a začněte s načasováním procesu od začátku (s využitím celkové původní doby procesu). | ||
| Když byly sklenice zpracovávány ve vroucí vodě po doporučenou dobu, vypněte oheň a sejměte víčko nádoby. Před vyjmutím nádob počkejte 5 minut, aby se obsah nádoby usadil. Tato čekací doba však není nutná pro bezpečnost potravin při použití časů zpracování USDA nebo University of Georgia. | ||
| Pomocí zvedače nádob vyjměte nádoby po jedné a dávejte pozor, abyste nádoby nenakláněli. Opatrně je umístěte přímo na stojan na chlazení ručníků nebo koláčů a během chlazení nechejte mezi nádobami alespoň jeden palec prostoru. Nepokládejte sklenice na studený povrch nebo do studeného průvanu. | ||
| Nechte sklenice nerušeně sedět zatímco chladí, od 12 do 24 hodin. Neutahujte prstencové pásky na víkách ani netlačte na střed plochého kovového víka, dokud není nádoba zcela ochlazena. | ||
| Odstraňte kroužky z uzavřených nádob. Vložte všechny nezapečetěné nádoby do chladničky a použijte je jako první. | ||
| Umyjte sklenice a víčka, abyste odstranili všechny zbytky. | ||
| Označte sklenice a skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé světlo. |
Přetištěno se svolením Gruzínské univerzity.
Andress, E. (2014rev.). Konzervování jídla: Používání plechovek s vroucí vodou. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
University of Georgia and Ft. Valley State University, americké ministerstvo zemědělství a spolupracující okresy státu. Kooperativní rozšíření University of Georgia a Vysoké školy zemědělských a environmentálních věd & Rodinné a spotřebitelské vědy nabízejí vzdělávací programy, pomoc a materiály všem lidem bez ohledu na rasu, barvu pleti, národní původ, věk, pohlaví nebo zdravotní postižení.
Zaměstnavatel rovných příležitostí / organizace afirmativních akcí zavázaná k rozmanitým pracovním silám
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |