Ponzu vs. Sójová omáčka: SPICEography Showdown

Ponzu omáčka a sójová omáčka jsou v japonské kuchyni široce používány. V posledních letech se oba na Západě seznámili s tím, jak si japonské jídlo získalo popularitu. Oba mohou být použity jako marinády a namáčecí omáčky a někdy jsou kombinovány k výrobě ponzu shoyu. I když oba dodávají jídlu chuť a mohou se navzájem doplňovat, jsou zcela odlišné. Podívejme se na jejich rozdíly a podobnosti v tomto vydání SPICEography Showdown.

Jak se ponzu omáčka liší od sójové omáčky?

Ponzu omáčka a sójová omáčka – v Japonsku nazývaná shoyu – se liší svými složkami. Tyto omáčky se skládají z velmi odlišných ingrediencí. Omáčka Ponzu je lehká vinaigretová omáčka vyrobená z bonito vloček, rýžového vína a kombu. Sójová omáčka se vyrábí ze sójových bobů. Skládá se z fermentovaných sójových bobů s pšenicí a solí.

• 

• 

Různé přísady vedou k různým profilům chutí . Protože omáčka ponzu má kombinaci příchutí citrusů a umami, nabízí lehkou, koláčovou chuť s ovocnými tóny. Ve srovnání je sójová omáčka primárně kombinací umami a slaných prvků. Tmavší sójové omáčky mohou mít sladší tóny kvůli zahrnutí melasy pro hlubší barvu.

Tradiční omáčka ponzu má ve srovnání se sojovou omáčkou velmi odlišný vzhled. V Japonsku nebude omáčka ponzu obsahovat sojovou omáčku a bude mít bledou barvu podobnou slabému zelenému čaji. Japonská sójová omáčka je hnědá a má barvu podobnou černému čaji. Poznámka: Koření zvané ponzu shoyu sestává z ponzu omáčky i sójové omáčky a často se označuje jednoduše jako ponzu. Protože obsahuje sójovou omáčku, je obvykle tmavě červenohnědá.

Můžete použít ponzu omáčku namísto sójové omáčky a naopak?

Ponzu omáčku můžete použít jako alternativu k lehké sójové omáčce v mnoha aplikacích. Může to fungovat stejně dobře jako marináda a omáčka, pokud jste v pořádku se sladkostí a koláčem.

Pokud chcete pouze slanou slanou omáčku, ponzu omáčka nemusí být tou správnou náhražkou. Omáčka Ponzu by nebyla skvělou náhražkou tmavé sójové omáčky, která se obvykle používá hlavně k zajištění barvy pokrmů. Bledá barva obyčejné omáčky ponzu není skvělá pro přidání barvy do jídla.

Sójová omáčka může v některých receptech fungovat jako náhrada za ponzu omáčku, ale nebude to ideální. Samo o sobě nenabízí sladké a sladké citrusové příchutě, které od omáčky ponzu očekáváte. Chcete-li dosáhnout bližší shody, budete muset přidat trochu šťávy z citrusového džusu a trochu rýžového vína. Dalším problémem je barva. Sójová omáčka nebude dobrou náhražkou ponzu omáčky, pokud je důležitá barva, protože zbledne hnědé pokrmy.

Kdy byste měli použít ponzu omáčku a kdy byste měli použít sójovou omáčku?

Ponzu omáčka je tradiční omáčka pro tempuru a gyozu, ale můžete ji také podávat se soba nudlemi a shabu -šabu. Omáčka Ponzu je dostatečně univerzální, aby se dala spárovat také se západními potravinami. Je to skvělá marináda na maso a můžete ji použít jako základ salátového dresingu.

Sójová omáčka funguje nejlépe, když potřebujete profil umami a sůl, ale ne koláče nebo ovocné příchutě, které byste získali z ponzu omáčky. Lehká sójová omáčka funguje dobře ve smažené rýži a jako univerzální stolní koření.