Pollo a la Brasa (Čeština)

Pollo a la brasa, pollo asado, zčernalé kuře nebo grilované kuře ve Spojených státech a dřevěné kuře v Austrálii, je běžné jídlo a jedno z nejvíce konzumovaných v Latinské Americe . Je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů v Peru, spolu s ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa a chifa; peruánská varianta pokrmu vznikla ve městě Lima v padesátých letech minulého století. Je také populární v kolumbijské, brazilské kuchyni a Venezuele.

Zčernalé kuře

Kuřecí mísa na grilování

Peru

Rogera Schulera a Franze Ulricha

50. léta

Kuře

Sůl

Pollo al spiedo

Jedná se o kuřecí pokrm z grilovaného masa, který je peruánskou verzí pollo al spiedo. Byl vyvinut v Peru v padesátých letech Rogerem Schulerem a Franzem Ulrichem, obyvateli Švýcarska. Schuler podnikal v hotelnictví v Peru. Vymyslel konkrétní způsob vaření kuřete, sledoval při přípravě techniku svého kuchaře a postupně spolu se svými obchodními partnery recept zdokonalil a vytvořil restauraci Granja Azul v Santa Clara, okres Ate, v Limě.

Původně byla jeho spotřeba specifická pro špičkové restaurace (během 50. až 70. let), ale dnes je široce dostupná. Původní verze se skládala z kuřete (vařeného na dřevěném uhlí a marinovaného pouze se solí) podávaného s velkými hranolky a tradičně se konzumují prsty, bez příborů, ačkoli většina moderních Peruánců to bude jíst vidličkou a nožem. Téměř vždy se podává s krémovými omáčkami (na bázi majonézy) a nejčastěji se salsou známou jako ají . V restauracích po celých Spojených státech, jako je Perú, se pollo a la brasa podává s porcí hranolků, salátem s domácí rančovou omáčkou a různými omáčkami v závislosti na restauracích.

V 2013 byla peruánská kuchyně li zařadil mezi tři nejlepší kuchyně s potenciálem pro populární položky menu ve Spojených státech. Pollo a la brasa nyní najdete v restauracích po celých Spojených státech a považuje se za základní položku v nabídce peruánských / amerických fusion restaurací.