Pokyny k bezpečnému rozmrazování mraženého masa

Všechna masa jsou v bezpečí po neomezenou dobu zatímco jsou zmrzlé. I když je naprosto bezpečné vařit maso přímo z mrazničky – trvá to jen asi o 50% déle – existují důvody místo toho pracovat s rozmrazeným masem, včetně rychlejšího vaření, rovnoměrnějšího vaření (zejména na grilu) a schopnosti použít koření nebo použít marinády na začátku procesu vaření.

Metody pro rozmrazování mraženého masa, krůtího, kuřecího, vepřového, mletého hovězího masa a dalších:

Existují tři bezpečné metody pro rozmrazování mraženého masa: v lednici, ve studené vodě a v mikrovlnné troubě. Podívejme se na každé z nich podrobně.

Nalepte to na ledničku!

Rozmrazování zmrazeného masa maso v lednici je nejlepší metoda, ale vyžaduje, abyste si jídlo naplánovali dopředu. Malá množství mraženého masa – libra mletého masa (včetně mletého hovězího masa, mletého krůtího masa, mletého vepřového masa atd.) Nebo vykostěných kuřecích prsou – vyžadují k rozmrazení celý den v chladničce. Větší zmrazené masné výrobky – pečeně, šunka, krůtí maso – vyžadují nejméně 24 hodin na každých 5 liber masa. Při rozmrazování potravin v chladničce záleží na teplotě na polici. Dobu rozmrazování mohou prodloužit změny teploty, které zapíná a vypíná vaše chladnička.

Předměty, jako je mleté maso, dušené maso, drůbež a mořské plody, zůstanou v bezpečí až 2 dny po rozmrazení v chladničce. Kousky červeného masa – hovězí, vepřové, hamburgery, jehněčí pečeně, kotlety, steaky – zůstanou v bezpečí až 3 dny.

Masa rozmrazená v chladničce lze znovu zmrazit bez vaření.

Studená Vodní lázeň

Pokud jste zapomněli plánovat dopředu – to se stává! – maso může být s trochou pozornosti rozmrazeno rychleji ve studené vodní lázni. Pokud maso není uzavřeno v nepropustném obalu, přeneste jej do uzavíratelného nepropustného plastového sáčku. Je bezpodmínečně nutné maso uzavřít v uzavřené nádobě, protože bakterie ze vzduchu nebo z okolního prostředí by se mohly dostat do jídla vodou, což by vedlo k podřadnému produktu. Uzavřený sáček zcela ponořte do studené vody z vodovodu a každou vodu vyměňte 30 minut.

Malá balení masa se mohou rozmrazit za hodinu nebo méně. Pečeně nebo celá kuřata mohou trvat až 3 hodiny. U celých krůt odhadujte asi 30 minut na libru.

Pokud je zcela rozmrazeno, jídlo musí být okamžitě uvařeno. Potraviny rozmrazené metodou lázně se studenou vodou nezmrazujte bez vaření.

Mikrovlnné rozmrazování

Pokud se rozhodnete maso rozmrazit mikrovlnná trouba, považujte to za součást procesu předvaření. Naplánujte si vaření masa ihned po rozmrazení, protože některé části jídla se mohou začít vařit během mikrovlnné trouby.

Nedržte v mikrovlnné troubě maso protože pravděpodobně budou části masa, které dosáhly optimální teploty pro bakterie růst. Vařte vždy ihned po rozmrazení v mikrovlnné troubě. Potraviny rozmrazené v mikrovlnné troubě musí být před opětovným zmrazením plně tepelně upraveny.

Další bezpečnostní tipy pro rozmrazování zmrazeného masa:

• NEPOUŽÍVEJTE maso na pultu nebo v horké vodě.
• NENECHÁVEJTE maso při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
• NEMRAZTE maso v garáži, sklepě, autě, venku nebo na verandě.

Můžete vařit mražené mleté hovězí maso, maso, drůbež a vepřové maso?

Ano! Vaření masa před zmrazením je naprosto bezpečné. Doba vaření bude přibližně o 50% delší než doporučená doba pro plně rozmrazené nebo čerstvé maso a drůbež.

Další informace o rozmrazování najdete na webu USDA.