Pokud jsou indukční varné desky tak skvělé, proč je téměř nikdo nepoužívá?

Indukce je po desítky let oslavována jako další velká věc ve vaření. Díky energii elektromagnetismu mohou tyto varné desky vařit vodu za téměř polovinu času (video) plynového nebo konvenčního elektrického hořáku, ale také udržovat tak nízké teploty, že je téměř nemožné spálit omáčku nebo vypálit rozpuštěnou čokoládu. Jsou také bezpečnější než jiné typy varných desek, bez otevřeného ohně a malého zbytkového tepla poté, co je vypnete.

A není to žádný vzdálený spotřebič budoucnosti. Indukční varné desky jsou široce dostupné od poloviny 20. století a mnoho prodejců spotřebičů prodává několik modelů od různých značek. Většina lidí, kteří vlastní indukční varnou desku, to miluje a mnoho kuchařů také schvaluje (video) této technologie.

To vše zní skvěle. Podle zprávy Asociace výrobců domácích spotřebičů má ale od roku 2019 pouze 1 procento kamen v USA indukční varné desky. Toto číslo se u vestavěných varných desek vyšplhá na 15 procent, ale to je stále malý podíl všech hlavních kuchyňských spotřebičů v zemi. Přenosné indukční vařiče s jedním prvkem nejsou ani tak populární, a to navzdory malým rozměrům a nízkým cenám.

Pokud je to tak skvělá technologie, proč je stále tak neobvyklá?

Funguje pouze s určitým (i když velmi běžným) nádobím. Vaše hrnce a pánve musí obsahovat dostatek železa pro generování magnetického pole. Měděné, hliníkové a keramické výrobky nefungují. Každý výrobce, kterého jsem kontaktoval (GE, LG, Samsung), potvrdil, že obava o kompatibilitu je hlavním důvodem pomalého růstu.

Tim Calvert, marketingový ředitel společnosti GE Appliances, mi to řekl, protože výměna zařízení je obvykle neplánované výdaje, potenciální kupující jsou často vypnuti potřebou zcela nového nádobí: „Vytváří další výdaje k již neplánovanému nákupu.“

Existuje však mylná představa, že musíte vyhodit veškeré nádobí, a to téměř jistě není pravda. Většina nerezových a všech litinových hrnců a pánví bude fungovat, a ty patří mezi nejběžnější materiály používané k vaření. Pokud se magnet přilepí na dno hrnec, je připraven na indukci. (Co to stojí za to, s drátěnými hroty pro hrnce, pánve, litinové pánve, sady nádobí a holandské pece fungují s indukcí, stejně jako jeden z našich hrotů pro nepřilnavé pánve.)

Je to drahé (ale ne divoce). Ačkoli indukční zařízení jsou v průměru trochu dražší než plynová nebo elektrická kamna, nejsou to dobré věci Veblen určené pro elity, které si uvědomují image. Nejlevnější indukční rozsahy začínají na 1 000 $, což je jen o pár stovek dolarů více než u středního rozsahu benzinu nebo elektrického volně stojícího rozsahu. Špičkové modely, jako je indukční výsuvná řada Bosch, stojí kolem 3 500 dolarů – což je hodně, ale stále nic vedle cenovek některých špičkových plynových řad. Pokud jde o varné desky, je snadné najít skvělý indukční model pro stovky méně než model s plynovým pohonem. A skvělé jednoprvkové indukční vařiče stojí jen kolem 70 $ (i když nejsou tak schopné jako plnohodnotná varná deska).

Nebylo to na trhu příliš dobře. To je možná dosud největší překážka přijetí indukce. Mnoho návrhářů a předělávačů stále ani neví, co je to indukce. Elle H-Millard, manažerka průmyslových vztahů v National Kitchen and Bath Association, uvedla, že existuje vážná mezera ve znalostech. „Děláme mnoho školení a je překvapivé vidět tolik designérů, kteří kladou otázky ohledně indukce,“ řekla. Většina maloobchodních prodejen big-boxů ve svých showroomech ani neuvádí indukční zařízení.

konvenční elektrické varné desky. A tyto základní elektrické modely se nijak zvlášť nelíbí. H-Millard vysvětlil, jak to může vést k nejasnostem mezi potenciálními kupujícími: Nakupující spojují design s pomalými dobami zahřívání a nerovnoměrnými teplotami a automaticky předpokládají, že , protože má skleněný povrch, nesmí být tak dobrý jako plyn.

Američané mají tendenci váhat s přijetím nové technologie vaření. Nebo nám to řekl zástupce společnosti LG. Indukce je natolik odlišná, aby cítila neznámé a někteří potenciální majitelé váhají s přechodem. Reprezentant LG to porovnal se situací s konvektomaty, které pomáhají vařit jídlo rychleji a rovnoměrněji. Není to však to, na co je většina lidí zvyklá, takže „i když mohou platit o něco více pro featu nakonec často používají režim běžného pečení. “ Totéž může platit pro indukci: „Lidé plně nerozumí indukci nebo si nejsou jisti, jak by nová technologie mohla ovlivnit jejich vaření, takže se drží toho, co vědí,“ řekl zástupce společnosti LG. Navíc, pokud je vaše kuchyň nastavení pro plynové spotřebiče, budete muset zaplatit elektrikáři, aby jej nastavili pro elektrické spotřebiče, než budete moci přepnout na indukci.

Může to být jen oběť špatného načasování. Indukční spotřebiče se poprvé staly poněkud běžnými a cenově dostupnými koncem dvacátých let, těsně před zhroucením trhu s bydlením a hospodářským poklesem. Lidé, kteří možná byli ochotni vyrazit na nový sortiment nebo varnou desku, se místo toho rozhodli koupit něco levnějšího a známějšího. Recese mají způsob, jak inspirovat minimalističtější přístup k životu, a to zahrnuje věci, které si lidé kupují, aby odpovídaly jejich životnímu stylu. Indukce díky své podivné základní technologii a (potenciální) potřebě speciálního nádobí není zdaleka spartánský ideál, který někteří lidé při utahování opasků mohou hledat.

Ale nyní, o 10 let později, ekonomika je silnější, rozpočty jsou větší, a jak zdůraznil H-Millard, existuje nová generace majitelů domů, která nachází své finanční základy. Zkombinujte to s větším zájmem o ekologičtější a efektivnější zařízení a máte ideální podmínky pro indukci, aby vybuchla. Jon Guiffre, majitel spojeneckých stavebních dodavatelů ve Vermontu, souhlasil: „Čím častěji se stane, že uvidíte, že více domácností bude elektřinou – s indukcí bude lepší volba“, protože vytvářejí menší znečištění vnitřního ovzduší než plynové varné desky a fungují lépe než konvenční elektrické .

A ve svém nejnovějším průzkumu trendů v designu kuchyní našla Národní asociace kuchyní a koupelen trend, který je dobrým znamením pro indukci: Mezi designéry, kteří plánují pracovat na samostatných varných deskách a nástěnných pecích na budoucích projektech, indukce byl nejpreferovanějším typem varné desky, která porazila jak plyn, tak konvenční elektrickou energii. Mezi řadami se indukce ztrácela jen těsně na plyn.

Ale znovu, možná je to jen další falešný úsvit nové americké kuchyně . Budeme muset počkat a uvidíme.