Pikantní hovězí kaldereta

Po 13 dlouhých letech dostanu můj recept na pikantní hovězí kalderetu aktualizaci a také nové fotografie! Kousky hovězího žebra jsou zhnědlé, potom restované na olivovém oleji se spoustou česneku, cibule, papriky a rajčat, poté pomalu vařeny, dokud se neuvidí. Přidají se bramborové a mrkvové klíny, hrášek a olivy a omáčka se zahušťuje šťouchanými vařenými játry.

To nešlo nezní to komplikovaně, že? Kaldereta není těžké jídlo. Existuje však několik ukazatelů, které si musíte pamatovat. Prvním z nich je nikdy nešetřit na množství nasekaného česneku, cibule a rajčat. Zadruhé je během vaření postupně přidávat vodu, aby se omáčka příliš neředila. Třetím je použití dušeného hovězího masa, nikdy nevazeného nebo zaokrouhleného, protože chuť omáčky se vyvíjí během pomalého vaření.

Kaldereta je klasické filipínské jídlo. Může být vařený s hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem. Dokonce jsem použil filé s vykostěným bangusem, opravdovou pochoutku. Ale asi nejexotičtější kaldereta je verze používající kozí maso. Zkusil jsem to a zvlášť se mi to nelíbilo. Příliš málo masa.

Omáčka kaldereta je tradičně zahuštěna vařenými játry. Moderní kuchaři nahrazují konzervovanou játrovou pomazánku nebo paštiku z lahví (dražší). Moje osobní preference jsou drcená vařená kuřecí játra. Pokud jste nikdy předtím nepoužívali šťouchanou játra a shledáváte konzervovanou játrovou pomazánku pohodlnější, myslím, že ten rozdíl opravdu nevnímáte. Vaše hovězí kaldereta bude i nadále chutnat dobře. Ale pokud máte náladu na další úsilí, opravdu doporučuji používat drcená vařená kuřecí játra. Jakmile to zkusíte, zvážili byste nahrazení jaterní pomazánky jen jako poslední a zoufalé řešení.

Pikantní hovězí Kaldereta

Toto je aktualizovaný recept . Staré komentáře odkazují na starý komentář, který je nyní trvale vyřazen.

Čas přípravy: 15 minut

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut

Celkový čas: 2 hodiny 45 minut

Porce: 4

Autor: CASA Veneracion

Ingredience

• 4 lžíce olivového oleje
• 1 kilogram hovězího krátkého žebra
• sůl
• pepř
• 1/4 kilogramu bílé cibule nasekané
• 3 lžíce jemně mletého česneku
• 2 nakrájené papriky
• 1 400 gramů konzervovaných rajčat na kostičky
• 1 bobkový list
• 2 až 3 ptačí chilli papričky jemně nakrájené
• 200 gramů brambor
• 100 gramů mrkve
• 1/4 kilogramová kuřecí játra
• 12 vykostěných oliv
• 1/2 šálku mraženého sladkého hrášku

pokyny

• Hovězí maso nakrájejte na kousky dva palce (nebo si nechte řezníka udělat za vás).
• Olivový olej zahřejte v hrnci nebo kastrolu s těžkou omáčkou. Na vysokém ohni hovězí kousky opečte s trochou soli a pepře, v případě potřeby po dávkách.
• Přidejte česnek, cibuli, rajčata, bobkový list, chilli a nakrájenou papriku. Dochutíme solí a pepřem. Vařte, dokud zelenina není měkká.
• Přidejte nakrájená rajčata. Naplňte plechovku vodou a nalijte do hrnce. Posypeme více solí a pepřem.
• Snižte teplotu, přikryjte a vařte dvě až dvě. – a půl hodiny nebo dokud maso není vidličkou jemné. Během vaření občas promíchejte. Pokud je omáčka před vařením masa příliš suchá, přidejte více vody, asi půl šálku najednou.
• Zatímco hovězí maso vaří, připravte si brambory a mrkev. Oloupejte je a nakrájejte na klíny.
• Kuřecí játra uvařte trochou vody. Po uvaření je roztlačte vidličkou nebo projděte mixérem nebo kuchyňským robotem. Přidání malého množství tekutiny proces usnadní.
• Když je hovězí maso jemné, přidejte brambory a mrkev.Pokračujte v vaření dalších 20 minut nebo dokud není zelenina hotová. Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidejte další sůl a pepř.
• Přidejte hrášek, olivy a šťouchaná játra. Vařte 5 minut. Naposledy upravte koření.
• Pikantní hovězí kalderetu podávejte horkou s rýží nebo křupavým chlebem.

Máte rádi vážně asijské jídlo? Podívejte se na Devour.Asia!

Pokud jste vařili toto jídlo (nebo jste jej připravili) a chcete se podělit o své mistrovské dílo, použijte své vlastní fotografie a napište vlastní vaření.