Pastitsio (řecké lasagne)
autentické pastitsio neboli řecké lasagne ~ vrstvy těstovin, hovězího masa se skořicí, sýru Kasseri a bešamelu.
Autentické řecké jídlo. Miluji to všechno, od řeckých festivalů tady v St. Louis po Greektown doma v Chicagu. A toto pastitsio budete milovat. Nejprve vám ale musím vyplnit, kde jsem tento recept získal, nebo navíc, jak jsem se naučil vyrábět autentické řecké pastitsio.
Pastitsio je řecké komfortní jídlo, těstoviny vrstvené masem, sýrem a bešamelovou omáčkou . Vybíravý jedlík miluje pastitsio. Přemýšlejte o tom, myslím, že se to líbí celé rodině. Měli jsme to mnohokrát v pátek na oběd v řeckém kostele a já jsem to udělal několikrát za posledních asi 20 let. Pak jsem dostal tuto verzi, autentickou domácí vařenou řeckou babičku pastitsio!
Nahrazuji výuku na naší střední škole a několik týdnů před naší hodinou chatování s jiným sub. Naše dcery právě promovaly a letos na podzim nastoupily na vysokou školu. Mluvili jsme nonstop o dívkách a škole a jídle, hlavně o řeckém jídle. Flora a její rodina jsou Řekové a vyprávěla mi všechno o jídlech, které připravuje, a o tom, kde získává přísady. Byl to jen skvělý rozhovor, opravdu se mi líbí Flora a její dcera Thalia.
Několik dní po našem gabfestu, Dostal jsem e-mail od Flory. Její recept pastitsio! Tento druh věcí mě velmi vzrušuje. Když někdo sdílí, jak připravit autentické, klasické jídlo jako pastitsio, které se naučila od své babičky, musím říct víc? Jsem ohromen tím, jak je to dobré. Vím, že jsem trochu nadšený z dobrého jídla. Náš dům voněl jako Greektown, když pečil v troubě.
Takže pojďme začít. Masová směs je ochucena skořicí a rajčatovou omáčkou. Flora řekla, nechte to dusit 3 hodiny a připravte to den předem. To jsem udělal. Je to mleté hovězí maso a já jsem použil mletou svíčkovou. Jehněčí není, takže pokud jste to slyšeli, bohužel ne tady.
Co jsou nudle pastitsio?
Pastitsio nudle jsou dlouhé trubičky těstovin. Našel jsem je v místním obchodě se specializacemi. Pokud nemůžete najít, použil jsem jako dobrou náhradu nudle mostaccioli (ne penne, s hřebeny).
Co je sýr Kasseri?
A sýr. Tady jsem na kolenou slabý. Sýr Kasseri. Je to řecké, duh. Znovu jsem dostal můj u stejného specializovaného obchodníka. Dobrou náhradou by byl asiago a Flora řekla, že můžete použít i italskou směs. Ale použil jsem kasseri a nemohl jsem ho přestat jíst, protože jsem ho strouhal. Jsem si docela jistý, že je to stejný sýr nebo velmi podobný tomu, co používají v Greektownu pro saganaki, oopah! plamenný sýr, který je institucí v řeckých restauracích v Chicagu. Pokud jej najdete, určitě použijte sýr kasseri.
Jak vrstvit pastitsio
Pastitsio je zakončena vrstvou bešamelové omáčky, kterou je máslo, mouka, mléko a vejce, vařená do husta krémové. Béchamel děsí lidi, ale opravdu to není těžké udělat a Floras Béchamel je to nejlepší, co jsem kdy udělal. A pak je rozpuštěné máslo pokapané po celé bešamelové vrstvě s nějakým sýrem kasseri, pane, smiluj se. Podle Flory to díky němu při pečení hnědne. Vím jen to, že to bylo šíleně bohaté a dobré a nahoře hnědé. Vrstva takto: nudle, sýr, masová směs a další sýr, bešamel a další sýr a rozpuštěné máslo.
Takže, to je lid . Lasagne jakéhokoli druhu jsou trochu náročné na práci, ale stojí za to. Vytvoření omáčky o den dopředu pomáhá a stejně je to příští den lepší. Pak je to jen bešamel, nastrouhání sýra a vrstvení pastitsio. Vůbec ne těžké. Pokud máte rádi řecké jídlo, chcete si ho připravit doma, zkuste to, budete ho milovat. Až příště uvidím Floru, žádám o recept na spanakopitu od její tchyně. Doufám, že to také sdílí. S pozdravem, Kelly🍴🐦
Dva další lasagne recepty, které by se vám mohly také líbit na blogu, moje lasagne a dýňové lasagne .
STAŇTE SE VÍCE? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a přijďte se mnou potkat na INSTAGRAMU, nebo mě sledujte na FACEBOOKU nebo se podívejte, co připínám na PINTERESTU.
AKTUALIZOVÁNO 28. dubna 2019: žádné změny původního receptu, jen věci trochu roztřídil.
Pastitsio (řecká lasagne)
Vytisknout Pin
Ingredience
- 3 libry mletého hovězího masa
- 1 velké o nion, nasekaný
- 2 15-unce plechovky rajčatová omáčka
- 1 lžíce mleté skořice
- hrubá košer sůl
- 1 balíček pastitsio nudle nebo mostaccioli
- 1/2 libry nebo více sýra kasseri, strouhaný, asi 4 šálky (nebo asiago nebo italská směs) ~ Flora používá hodně sýra, jako libra!)
- 4 vejce
- 1 1/2 tyčinky nesoleného másla
- 1 šálek mouky
- 5 1/2 šálků plnotučného mléka
pokyny
-
Masovou omáčku připravte jeden den dopředu. Ve velkém hrnci přidejte trochu olivového oleje a zahřejte na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a posypte ji štipkou soli, vařte, dokud cibule nebude jen průsvitná. Přidejte mleté hovězí maso a vařte a míchejte, dokud již nebude růžová, a při vaření ji rozdělte dřevěnou lžící. Přidejte 2 plechovky rajčatové omáčky a skořice, promíchejte a vařte. Dochutíme solí. Masovou omáčku necháme dusit 3 hodiny, ano, 3 hodiny s pokličkou, mírně nakřivo. Občas promíchejte. Nechejte vychladnout a poté nechte přes noc v chladu.
-
Před vrstvením omáčky přiveďte omáčku na pokojovou teplotu nebo ji opatrně zahřejte. pastitsio. Nastrouhejte sýr kasseri a odložte stranou, chcete alespoň 4 šálky.
-
vařte nudle vroucí slanou vodou do al dente (vařím minutu nebo dvě méně, než je uvedeno v balíčku). Vypusťte nudle a po vychladnutí je vložte do velké mísy a rukama promíchejte jedno rozšlehané vejce do nudlí pastitsio.
-
Předehřejte troubu na 350 °. Na pánvi na lasagne nebo jiné velké pánvi pokapejte dnem trochu olivového oleje nebo jej lehce přikryjte sprejem na vaření. Vložte všechny nudle, které byly hodeny s vejcem, na dno pánve a rovnoměrně je upravte. Posypeme třetinou drceného sýra. Pomocí štěrbinové lžíce rovnoměrně pokryjte nudle a sýr celou nebo většinou masové směsi, nahoře ponechejte prostor pro vrstvu bešamelu. Další třetinu sýra posypeme masovou vrstvou. Nyní máte dosud vrstvené nudle, sýr, maso a sýr.
-
Připravte bešamelovou omáčku . Ve velkém hrnci s těžkým dnem roztopte 1 tyčinku másla. Přidejte mouku do rozpuštěného másla a rozšlehejte, aby se dobře spojila, a vařte a za stálého míchání minutu nebo dvě. Pomalu přidávejte 5 šálků mléka a celou dobu šlehejte. Vařte a šlehejte, dokud nezačne vřít, až začne bublat. Vypněte ohniště.
-
V samostatné misce rozšlehejte 3 vejce a 1/2 šálku mléka ručním mixérem. Tuto směs pomalu přidávejte do hrnce.
-
Vraťte zpět na médium -vysoká teplota a vařte a šlehejte, dokud nebude hustá a bublinková. Když dosáhnete požadované konzistence, snižte teplotu a nechte bešamel několik minut sedět.
-
Na malé pánvi s omáčkou rozpusťte 1/2 tyčinky másla. Poté, co bešamel několik minut odpočívá, nalijte jej na vrstvu masa a sýra, rovnoměrně rozloženou po horní části. Posypte zbývající sýr bešamelem. Nakonec mrkejte nebo lžíte rozpuštěné máslo na sýr, to je to, co zhnědne horní část pastitsio. (Dobře, Flora říká, že používá špalík z rozpuštěného másla. Myslím, že příliš mnoho, zejména na moji velikost pánve. Ale to je to, co říká.)
-
Postavte pánev na plech a poté do předehřáté trouby a pečte 1 hodinu, dokud nezhnědne a nebude horká.Pokud není dostatečně opečený, po 1 hodině zapněte brojler a vařte dalších 3 – 5 minut a pečlivě sledujte, dokud vrchní část nezhnědne.
-
Před podáváním nechte pastitsio 10 minut odpočívat.
Poznámky
- Omáčka trvá 3 hodiny, než se uvaří, a nejlépe se chladí přes noc
- Sestavení pastitsio trvá asi 30 – 45 minut
- Doba pečení je asi 1 hodina a pak si musí trochu odpočinout
- Použijte velmi velkou pánev, já jsem použil pekáč o rozměrech 12 x 18 palců.
- Flora říká, že recept na menší pánev můžete snížit na polovinu.
* Upraveno podle receptu babičky Flory a jejích vlastních vylepšení.