Palak Paneer (Čeština)
Palak Paneer je populární indické jídlo z indických tvarohových kostek v mírném, kořeněném hladká špenátová omáčka. Toto lahodné krémové jídlo je vyrobeno z čerstvých špenátových listů, paneeru (tvrdý tvaroh), cibule, rajčat, bylinek a koření.
O tomto receptu
Tento lahodný recept na palak paneer je způsob, jakým ho moje máma vždy připravovala pro naši rodinu. Tento recept vyrábí roky, předala ho mně a teď Rád se o něj podělím zde.
Je to jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších receptů na blogu, stejně jako náš oblíbený doma.
V mém paláci recept na Paneer, ukazuji metodu blanšírování špenátu. Děje se to tak, aby miska měla pěknou zelenou barvu a byla to také zdravá praxe.
Vždy doporučuji blanšírovat špenát před přípravou jakéhokoli jídla, kde listy špenátu se používají ve velkém množství es a kde se z nich vyrábí pyré. Blanšírování má mnoho výhod a více o nich si můžete přečíst v tomto příspěvku Palak Recipes.
Tento lahodný palak paneer se hodí k roti, naan, paratha nebo tandoori roti. Nebo je podávejte s rýží jeera nebo biryani, šafránovou nebo ghí.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer a palak paneer jsou často považovány za stejné jídlo, ale nejsou. Palak paneer je autentické indické jídlo vyrobené pouze ze špenátového pyré, kde je saag paneer vyroben ze směsi různých zelených.
Zdá se, že Saag paneer byl popularizován mimo Indii, ale v Indii je to stále velmi neobvyklé.
V pandžábském nebo hindském jazyce znamená slovo „saag“ zelenou. Do této kategorie „saag“ spadají různé listové zeleniny, jako jsou amarantové listy, špenát, koprové listy, ředkvičkové listy, hořčičné listy, listy pískavice řeřichové a šrucha.
Moje tchyně nikdy nedělá saag paneer , nicméně, tam jsou čtyři varianty Palak nebo špenát Saag, že ona dělá.
Jeden je vyroben z mungo čočky (palak mung dal), druhý z rozděleného cizrny (chana dal palak), třetí s bramborami (aloo palak) a čtvrtý s paneerem – populárně známý jako palak paneer.
Technicky saag paneer je jídlo, kde se saag vyrábí jako první kombinací 2 až 3 druhů zelených. Poté se do čistých zelených přidá paneer.
Přestože se jedná o různá jídla, palak paneer a saag paneer jsou zdravé i chutné.
Jak vyrobit Palak Paneer
Blanšírování špenátu
1. Pomocí cedníku nebo cedníku dobře opláchněte listy palaku nebo špenátu (250 gramů nebo 0,55 libry) pod tekoucí vodou.
2. Vařte 3 šálky vody v pánvi, mikrovlnné troubě nebo elektrickém ohřívači. Do horké vody přidejte lžičku soli a promíchejte. Poté špenátové listy přidejte do horké vody. Listy špenátu necháme asi 1 minutu sedět ve vodě. Pokud to děláte na sporáku, nezapomeňte vyjmout pánev z horkého hořáku.
3. Po 1 minutě špenátové listy přeceďte.
4. Okamžitě přidejte palak nebo špenátové listy do pánve nebo misky obsahující ledově studenou vodu. Tato metoda pomáhá zachovat zelenou barvu špenátu. Stačí přidat 8 až 10 kostek ledu na 3 šálky vody a získat studenou vodu. Nechte špenátové listy na minutu ve studené vodě.
5. Potom vypusťte ledovou vodu. Přidejte špenát do mixéru nebo mlýnku s 1 palcem nasekaného zázvoru, (1 nebo 2 malými až středními) stroužky česneku a 1 nebo 2 chilli papričkami (zelené chilli papričky). Pro přípravu pyré můžete také použít ruční ponorný mixér.
6. Připravte hladké špenátové pyré. Při přípravě pyré není třeba přidávat vodu. Odložte špenátové pyré stranou.
7. Zahřejte 2 lžíce oleje (nebo ghí nebo másla) na pánvi nebo kadai (wok). Zde jsem použil máslo. Pokud používáte máslo, roztavte ho na slabém plameni a ujistěte se, že nezhnědne.
8. Přidejte ½ lžičky kmínu a nechte je prskat.
9. Poté přidejte jednu malou až středně velkou tú pattu (indický bobkový list).
10. Přidejte ⅓ šálku jemně nakrájené cibule (1 malá až středně velká cibule).
11. Restujte, dokud cibule nezezlatne.
12. Poté přidejte 1 čajovou lžičku jemně nasekaného česneku. Restujte, dokud nezmizí syrové aroma česneku. Není třeba česnek česat.
13. Přidejte ⅓ šálku nakrájených rajčat (1 malé nebo středně velké rajče).
14. Míchejte a restujte rajčata, dokud nezměknou.
15. Jakmile jsou rajčata změkčena a uvidíte, jak se tuk uvolňuje ze stran směsi, přidejte ¼ čajové lžičky prášku kurkumy, ½ čajové lžičky červeného chilli prášku (nebo kajenského pepře nebo papriky) a špetku asafoetidy (hing). Asafoetidu najdete v místním obchodě s kořením nebo na Amazonu, ale pokud ji nemáte, můžete ji přeskočit.
16. Velmi dobře promíchejte.
Výroba palak paneer
17.. Poté přidejte pyré palak (špenát).
18. Dobře promíchejte.
19. Přidejte asi ½ šálku vody nebo podle potřeby. Promíchejte a znovu promíchejte.
20. Vařte omáčku po dobu 6 až 7 minut nebo déle, dokud není vařený palak (špenát). Dochutíme solí. Omáčka nebo omáčka bude nyní také zesílena.
21. Zamíchejte a přidejte ¼ do ½ čajové lžičky prášku garam masala.
22. Znovu promíchejte a poté přidejte kostky Paneer (200 až 250 gramů tvarohu). Přidal jsem Paneerovy kostky přímo do omáčky. Ale můžete také lehce smažit kostky Paneer na nějakém oleji, dokud nejsou lehce opečené, a pak je přidat do omáčky Palak. V takovém případě nemusíte paneer dále vařit.
23. Velmi dobře promíchejte a vypněte zdroj tepla.
24. Nakonec přidejte 2 lžíce nízkotučného krému. Použil jsem krém značky Amul. Pokud používáte silnou smetanu na šlehání, přidejte 1 lžíci. V tomto kroku můžete také přidat 1 čajovou lžičku drceného kasuri methi (suché listy pískavice řecké), je to však volitelné.
25. Znovu jemně promíchejte, aby se krém rovnoměrně zapracoval do omáčky.
26. Podávejte Palak Paneer horký s trochou roti, naan nebo paratha nebo kmínové rýže nebo ghí rýže. Můžete ji také doplnit máslem nebo smetanou, i když ji podáváte. Nahoře pokapejte několik kapek limetkové nebo citronové šťávy spolu se zázvorem julienne.
Tipy & Varianty
- Špenát: Použijte čerstvé jemné špenátové listy. Odstraňte stonky z listů, pokud jsou husté nebo vláknité. Lze přidat nabídková stonky. Místo čerstvého špenátu můžete použít i mražený špenát.
- Blanšírování: V tomto receptu bych doporučil blanšírování špenátu. Blanšírování odstraňuje syrovou chuť, hořkost a kovovou chuť špenátu, čímž je chutnější, aniž by dochutil. Také se zbavuje škodlivých mikroorganismů a zbytků pesticidů. Pomáhá také zachovat zelenou barvu špenátových listů.
- Paneer: Kostky Paneer lze také lehce smažit na pánvi a poté přidat do špenátové omáčky. U zabaleného paneera nebo zmrazeného paneeru postupujte podle pokynů uvedených na balíčku. Pokud je to možné, zkuste použít čerstvý paneer nebo lépe použít domácí paneer.
- Speciální přísady: Kasuri methi (suché listy pískavice řecké) a asafoetida (hing) lze přeskočit, pokud je nemáte.
- Veganské možnosti: V tomto receptu můžete nahradit paneer tofu. Palaku tofu jsem dělal mnohokrát a hladká špenátová omáčka chutná s tofu velmi dobře. Místo běžného krému můžete použít kešu nebo kokosový krém, nebo krém úplně přeskočit.
- Příchutě ve stylu restaurace: Recept na palak paneer v restauraci připravuji také tak, že kouřím jídlo pomocí dřevěného uhlí.Tato metoda kouření je také známá jako dhungarova metoda. Metodu kouření jsem podrobně ukázal ve svém receptu Dal Makhani.
Snadné • 40 minut
Recepty Paneer
Paneer Butter Masala
Snadné • 40 minut
Recepty Paneer
Shahi Paneer
30 minut
Paneer recepty
Matar Paneer | Hrášek a tvarohové kari
1 hod 30 minut
Paneer recepty
malai kofta
Pokud jste vytvořili tento recept, nezapomeňte ho ohodnotit na kartě receptu níže. Pokud si přejete lahodné indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, zaregistrujte se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru pro další vegetariánskou inspiraci.
Palak Paneer
Autor: Dassana Amit
Ingredience
pro palak pyré
- ▢ 250 gramů špenátu nebo 5 až 6 šálků hrubě nasekaného špenátu
- to 1 až 2 zelené chilli papričky nebo 1 pepř serrano nebo 1 až 2 papriky Anaheim – nasekané
- ▢ 1 až 2 malé až střední stroužky česneku – zhruba pped (volitelně)
- ▢ 1 palec zázvoru – hrubě nasekaný
- ▢ 3 šálky vody na blanšírování špenátu
- ▢ 3 šálky vody na ledovou koupel
další přísady
- ▢ 2 lžíce oleje nebo ghí (čištěné máslo) nebo másla
- ▢ ½ lžičky kmínu
- ▢ 1 malý až střední tej patta (indický bobkový list)
- ▢ ⅓ šálek jemně nasekané cibule nebo 1 malý až střední velká cibule
- ▢ 1 čajová lžička jemně nasekaného česneku nebo 4 až 5 malých až středních stroužků česneku
- ▢ ⅓ šálek jemně nasekaných rajčat nebo 1 malé až středně velké rajče
- d ¼ čajová lžička kurkumového prášku (mletá kurkuma)
- ▢ ½ čajové lžičky červeného chilli prášku nebo kajenského pepře nebo papriky
- ▢ ½ šálku vody nebo podle potřeby přidat
- ▢ ¼ nebo ½ čajové lžičky prášku Garam Masala – v případě potřeby přidejte další
- ▢ 200 až 250 gramů Paneer nebo tofu
- ▢ 2 lžíce nízkotučného krému nebo 1 polévková lžíce těžké smetany na šlehání
- > 1 čajová lžička listů kasuri methi (suché listy pískavice řecké) – volitelně . kasuri methi je rozdrcen a přidán až ke konci. těsně před přidáním smetany.
- ▢ sůl podle potřeby
▢ 1 špetka asafoetida (hing) – volitelně
na ozdobu
- ▢ 1 až 2 čajové lžičky smetany (s nízkým obsahem tuku nebo silné smetany) nebo másla na ozdobu – volitelně
- ▢ ½ až 1 palec zázvoru – julienne
- ▢ citronové nebo limetkové klíny nebo plátky
Pokyny
Příprava pyré palak
-
Opláchněte palak nebo špenátové listy velmi dobře v chodu voda. Nabídková stopka je v pořádku. Pokud jsou stonky vláknité, pak je zlikvidujte.
-
Vařte 3 šálky vody v pánvi nebo v mikrovlnném nebo elektrickém ohřívači. Přidejte ¼ lžičky soli do horké vody a promíchejte. Když voda začne vařit, vypněte plamen. Přidejte špenátové listy do horké vody. Nechejte palak listy sedět ve vodě asi 1 minutu.
-
Po 1 minutě pomocí kleští na těstoviny vezměte listy.
-
Okamžitě přidejte palak nebo špenátové listy do pánve nebo mísy obsahující ledově studenou vodu. Tato metoda pomáhá zachovat zelenou barvu špenátu.Stačí přidat 8 až 10 kostek ledu na 3 šálky vody a získat studenou vodu. Nechte špenátové listy na minutu ve studené vodě.
-
Potom vypusťte ledovou vodu. Přidejte špenát do mixéru nebo mlýnku se sekaným zázvorem, česnekem a zelenými chilli.
-
Připravte si hladké palak pyré. Při přípravě pyré není třeba přidávat vodu. Špenátové pyré nechte stranou.
restovaná cibule & rajčata
-
Na pánvi nebo kadai rozpálíme olej nebo ghí nebo máslo. Pokud používáte máslo, rozpusťte ho na slabém plameni a ujistěte se, že máslo nezhnědne.
-
Přidejte kmín a nechte ho prskat.
-
Pak přidejte tej patta nebo bobkový list.
-
Přidejte jemně nakrájenou cibuli. Smažte, dokud cibule nezezlatne.
-
Poté přidejte nadrobno nasekaný česnek. Smažte, dokud nezmizí syrové aroma česneku. Není třeba česnek česat.
-
Přidejte nasekaná rajčata. Rajčata promíchejte a restujte, dokud nezměknou.
-
Jakmile jsou rajčata změkčena a uvidíte uvolňování tuku ze stran směsi. Poté přidejte kurkumový prášek, červený chilli prášek a asafoetida / hing.
-
Velmi dobře promíchejte.
Příprava palak paneer
-
Poté přidejte palak pyré a dobře promíchejte.
-
Přidejte asi ½ šálku vody nebo podle potřeby. Znovu promíchejte.
-
Vařte 6 až 7 minut nebo déle, dokud není vařený palak nebo špenát. Dochutíme solí. Omáčka nebo omáčka nyní také zhustne.
-
Míchejte a přidejte prášek garam masala.
-
Znovu promíchejte a poté přidejte kostky paneer (tvaroh).
-
Mix velmi dobře a vypněte teplo.
-
Nakonec přidejte 2 lžíce nízkotučného krému. Pokud používáte těžkou smetanu na šlehání, přidejte 1 lžíci. Znovu jemně promíchejte, aby se krém rovnoměrně zapracoval do omáčky.
Zdobení
-
Nalijte palak paneer do servírovacích misek. Při podávání můžete dochutit máslem nebo smetanou.
-
Na vrch můžete také pokapat pár kapek limetky nebo citronové šťávy. se zázvorem julienne na palak paneer.
slouží
-
Míchejte a podávejte palak paneer horký s nějakou roti. Hodí se také k indickému chlebu, jako je tandoori roti, phulka, paratha nebo naan.
-
Jako univerzální pokrm doprovází také rýži pokrmy z indické kuchyně, jako je kmínová rýže, zeleninové pulao, ghí rýže a dokonce i velmi jednoduchá dušená rýže.
video
Poznámky
- Blanšírování: Při přípravě receptu Palak Paneer vždy doporučuji blanšírovat špenát. Blanšírování odstraňuje syrovou chuť, hořkost a kovovou chuť špenátu a činí ho chutnějším, aniž by dochutil. Kromě zachování zelené barvy špenátových listů se zbaví také škodlivých mikroorganismů a zbytků pesticidů.
- Paneer na smažení: Paneer nebo tofu kostky lze také lehce smažit a přidat do špenátové omáčky. V takovém případě nemusíte vařit paneer nebo tofu v omáčce, protože při smažení jsou již uvařené.
- Špenát: Použijte čerstvé jemné listy špenátu. Odstraňte stonky z listů, pokud jsou husté nebo vláknité. Lze přidat nabídková stonky. Místo čerstvého špenátu můžete také použít mražený špenát.
- Paneer: Použijte čerstvý paneer nebo lepší použít domácí paneer. U balených paneerů nebo zmrazených paneerů postupujte podle pokynů na obalu.
- Volitelné přísady: Kasuri methi (suché listy pískavice řecké) a asafoetida (hing) lze přeskočit, pokud je nemáte.
- Veganské variace: Nahraďte paneer tofu. Místo běžného krému použijte kešu nebo kokosový krém, nebo krém úplně vynechejte.
Informace o výživě Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Poté nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videa s recepty.
Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na YouTube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.