Pad Woon Sen (thajské míchané skleněné nudle)

Pad Woon Sen je klasické thajské nudlové jídlo, které nemusí být tak populární jako Pad Thai, ale je stejně chutné. Hladké a hedvábné skleněné nudle jsou naopak smažené s křupavou zeleninou, pak jsou doplněny koriandrem pro svěžest a thajským ptačí chili pro pikantní kop.

Pad Woon Sen je jedno z mých nejoblíbenějších thajských jídel. Nemusí to být tak populární jako Pad Thai, ale určitě uspokojí vaše chuťové buňky. Hedvábné skleněné nudle (woon sen) se restují na slané omáčce. Toto jídlo je plné zeleniny a bílkovin, což z něj dělá velmi uspokojivé jídlo.

Jaké nudle použít pro Pad Woon Sen

Nudle z fazolových nití (známé také jako „skleněné nudle“ nebo „celofánové nudle“) se snadno mylně považují za rýžové nudle, jsou-li tepelně neupravené, protože vypadají velmi podobně. Mnoho asijských supermarketů uchovává oba typy nudlí na stejné poličce, takže si přečtěte obal, abyste se ujistili, že kupujete správný druh.

Jakmile jsou uvařeny, uvidíte, že rýžové nudle jsou bílé a neprůhledné, zatímco skleněné nudle jsou průhlednější.

Také si všimnete rozdílu v texturách mezi těmito dvěma druhy nudlí. Skleněné nudle jsou o něco hladší a škrobovější než rýžové nudle. Je to velmi podobné sladkým bramborovým škrobovým nudlím používaným v Japchae, pouze tenčí.

Jak si vyrobit Pad Woon Sen

Namočte 160 g (suchých) skleněných nudlí do vody pokojové teploty pro asi 10 minut před přípravou ostatních ingrediencí.

Ponořte je do vody až do doby, než začnete vařit. Nudle vypusťte pomocí cedníku nebo cedníku těsně předtím, než zapálíte wok.

Dále připravte omáčku spojením 2 lžíce vody, 2 lžíce vody ústřicová omáčka, 1 lžíce sójové omáčky, 1 čajová lžička rybí omáčky, 1 čajová lžička cukru a špetka mletého bílého pepře.

Dobře promíchejte, aby se ingredience omáčky spojily.

Lehce rozšlehejte 2 vejce.

Zahřejte ve woku 2 lžíce oleje na vaření na středně vysokém ohni. Nalijte rozšlehaná vejce do woku a nechte je asi 30 sekund beze změny.

Poté vejce rozmíchejte pomocí špachtle wok. Dávám přednost větším kouskům míchaných vajec, ale pokud si to přejete, můžete si je rozdělit na menší kousky. Vyjměte míchaná vejce z woku a odložte je.

Pokud je wok příliš suchý, přidejte do něj wok oleje na vaření, pak ho smažte 3/4 šálku kuřecího stehna (nakrájeného na malé kousky). Když je kuře téměř celé upečené, přidejte 1 čajovou lžičku sójové omáčky, abyste získali další chuť a barvu.

Přidejte 1 malou cibuli (nakrájený na plátky) a 3 stroužky česneku (mletého) na wok. Pokračujte ve smažení, dokud cibule není mírně průsvitná a kuře se úplně vaří.

Kuře, cibuli a česnek zatlačte na stranu woku, aby se uvolnilo místo pro 1 šálek julienned mrkve a 1 šálek nastrouhaného zelí. (Tip: Použijte tu coleslawovou směs, abyste zde ušetřili čas!)

Přidejte do směsi 1 rajče (nakrájené na malé klíčky).

Hoďte skleněné nudle do woku, přímo na kuře a zeleninu.

Nalijte omáčku nad skleněnými nudlemi, pak vše pořádně rozhýbejte, dokud nebudou všechny nudle rovnoměrně obalené omáčkou.

Vraťte míchaná vejce do wok, pak přidejte 2 šálky čerstvých fazolových klíčků.

Přidejte 2 stonky jarních cibulí nakrájené na 1-palcové kousky.

Mícháním promíchejte všechny ingredience.

Nudle přeneste do velké servírovací misky nebo misky. Na přání ozdobte čerstvým koriandrem a nakrájeným thajským chilli papričkami.

Užijte si to!