Otázka: Jaký je nejlepší kus masa pro výrobu hovězího masa?

Jako rodina profesionálních tvůrců hovězího masa dostáváme spoustu otázek ohledně toho, jak si hovězí maso trhat doma. Některé z nejčastějších otázek se týkají nejlepšího kusu masa pro hovězí maso trhané.

Jaké jsou nejoblíbenější kusy masa pro trhané maso? Jsou nějaké věci, které bych měl při nákupu masa hledat? Z jaké části zvířete pochází trhaný? Co používají profesionálové? Co byste doporučili pro domácí várku trhanců? Jaké maso používáte k trhání? Z jaké části zvířete se trhá?

To jsou vynikající otázky.

Dobrá zpráva? Jste na správném místě.

Naše rodina vyrábí hovězí maso trhané již více než 90 let a čtyři generace. Jsme hrdí na to, že jsme LA Original Beef Jerky a ještě šťastnější, když sdílíme nějaké pro tipy, jak udělat nejlepší hovězí hovězí maso.

Nechte se ponořit přímo dovnitř.

Udělat domácí hovězí maso je náročný, ale velmi obohacující zážitek. Jedním z důležitějších kroků v procesu je výběr hovězího masa. Máte k dispozici mnoho možností a chceme se ujistit, že jste vybrali nejlepší volbu pro hovězí trhané.

I když neexistuje pevné a rychlé pravidlo, existuje několik obecných zásad, kterými bychom se měli řídit. Nejlepší věcí, jak si doma vyrobit hovězí maso, je úplná kontrola nad tímto procesem a vy může experimentovat v menším měřítku. Mnoho z těchto pokynů se neomezuje pouze na hovězí maso a hovězí maso, můžete je použít na různé proteiny.

Jedním z prvních a nejdůležitějších kritérií pro výběr kusu hovězího masa pro trhaný trh je obsah tuku. Chcete vybrat kus, který má co nejmenší množství tuku.

Vzhledem ke svému složení nemůže být tuk plně dehydratován. Přítomnost přebytečného tuku v dávce trhaného cukru může způsobit, že trhaný bude rychle žluknout a zkazit se. Výběrem masa s minimálním obsahem tuku tedy zajistíte dlouhou a bezpečná trvanlivost. Pokud si budete trhané jídlo užívat hned po uvaření nebo během několika dní, můžete se zbavit o něco tučnějšího masa, ale doporučujeme po možné.

Je důležité brát v úvahu jak intermuskulární tuk, běžně známý jako mramorování, tak i vnější tuk. Intermuskulární tuk běží mezi svalovými vlákny a nelze ho odstranit, zatímco obsah vnějšího tuku lze upravit a odstranit během krok krájení. Vaše oblíbené kousky steaku (například Ribeye) mohou dosáhnout vysoké úrovně něžnosti, šťavnatosti a chuti prostřednictvím mramorování a vyššího složení tuku. Vztah mezi mramorováním a kvalitou se odráží v systému klasifikace masa USDA – Prime, Choice, Select – Prime dosahuje nejvyššího hodnocení díky své úrovni mramorování.

Zatímco hovězí maso s více mramorování je vynikající pro další použití, je nejlepší zvolit kus hovězího masa s minimálním obsahem tuku. Chcete udělat trhané, které vydrží. Není to smysl tohoto přenosného, pohodlného a zdravého občerstvení?

Ve společnosti Peoples Choice Beef Jerky používáme hovězí maso se středním množstvím mramorování, protože to přispívá k něžnosti a chuti trhanců. V ideálním případě vybraný kus masa vytvoří rovnováhu mezi chuť, jemnost a potenciál stability při skladování.

Vždy kupujte čerstvé a vysoce kvalitní hovězí maso. Kusy nemusí nutně nutně znamenat dražší kusy, ale spíše kusy kvality a nezávadnosti. Vyhněte se maso s tmavými skvrnami, pachy nebo chrupavky, vazy nebo šlachy.

Kupujte pouze čerstvé maso. Nekupujte maso, jehož platnost vypršela, nebo dokonce maso, které se blíží datu spotřeby. Čím čerstvější, tím lépe.

Krása domácího hovězího masa spočívá v tom, že máte plnou kontrolu. Nezapomeňte zkontrolovat každý kus masa, abyste se ujistili, že dostáváte přesně to, co chcete.

Nezapomeňte také, že během procesu dehydratace ztratíte kdekoli mezi 50 – 75% původní hmotnosti, takže nezapomeňte koupit dostatečné množství. Dobré pravidlo je 3 ku 1. Každé tři libry syrového masa se změní na 1 libru trhaného.

Profesionální tip: Můžete si nechat svého řezníka před krájet hovězí maso. To vám ušetří krok trhaného procesu výroby. S komerčním kráječem může váš řezník nakrájet hovězí maso na jednotné plátky podle vašich přesných specifikací. Tím zajistíte, aby se trhané maso vařilo ve vaší troubě rovnoměrně, což je velmi důležitá součást trhaného vaření doma.

Spřátelejte se s místním řezníkem. Může být vynikajícím zdrojem pro všechna vaše trhaná dobrodružství.

Kromě obecných pokynů je zde několik konkrétních střihů, které jsou perfektní pro vytváření trhlin. Pro domácí trhání hovězího masa doporučujeme kterýkoli z následujících řezů.

Horní kolo (London Broil), spodní kolo, Eye of Round

Od Round Primal . Vynikající zdroj úsporných, štíhlých a velkých řezů skvělých pro hovězí maso.

Extra štíhlé, malé až žádné intermuskulární mramorování, méně chutné, méně jemné, méně drahé

Maso zvedáku

Z žebra Primal. Odstraněno z vnější strany žebra. Také se nazývá Blade Meat; nebo maso s kšiltem a klínem.

Střední štíhlost, střední intermuskulární mramorování, chutné, jemnější, mírně dražší

Flank Steak

Z křídla Primal. Štíhlý řez s dlouhými zrny. Také se nazývá Hovězí bok; Flank Steak Filet; Plank Steak.

Lean, Little Intermuscular Marbling, Flavorful, Less Tender, Mírně dražší

Prsní maso

Od Chuck Primal. Část hrudníku. Také se nazývá Special Trim.

Středně štíhlé, Středně svalové mramorování, Chutné, Více něžné, Méně drahé

Nejkomerčnější hovězí maso trhaní výrobci používají Top Round pro hovězí trhané. Tento střih dosahuje ideálních atributů syrových střihů pro skvělý trhaný trh – malý až žádný tuk s minimálním obsahem vnitřního tuku, větší velikosti, která umožňuje velké trhané proužky, a ekonomickou cenu.

Doporučujeme některý z výše uvedených řezů: horní kulatý (London Broil), spodní kulatý, oko kulatého, bokový steak, prsní maso nebo maso zvedák. Pamatujte: typ řezu je méně důležitý než hledání kusu masa, které je čerstvé, hubené a vysoce kvalitní.

Naše doporučení v žádném případě nemají být normativní nebo absolutní; zábava dělat domácí hovězí maso je v experimentování a testování, abyste zjistili, co vám nejlépe vyhovuje. Doporučujeme vám vyzkoušet nové věci. Nezapomeňte se s námi podělit o svá zjištění!

Nakupujte hovězí maso Jerky