Orientace v čínském jídle na dietě s nízkým obsahem karbohydrátů

18 srpna, 2020

Orientace v čínském jídle na dietě s nízkým obsahem karbohydrátů

Běžným každodenním pozdravem v čínštině je „ni chi fan le mei you?“, Což v překladu znamená „měli jste něco k jídlu?“ Jídlo je ústředním bodem čínské kultury a v žádném okamžiku to není zjevnější než během čínského nového roku, který je také známý jako jarní festival nebo lunární nový rok. Oslavuje ji pevninská Čína i další asijské země a tento svátek sleduje přibližně šestina světové populace.

V zemích, jako je Čína, Korea a Vietnam, se celé rodinné oslavy konají od předvečer nového roku na festival luceren 15. den poté. Ať už uvažujete o uvítání v Roku psa s sebou nebo o večeři se svou širší rodinou, zde je několik tipů, jak se během těchto slavností i mimo ni orientovat v čínském jídle s nízkým obsahem karbohydrátů nebo v ketogenní stravě.

Ne všechna čínská jídla jsou vytvářena stejná

V Číně je 34 regionálních správních oblastí na úrovni provincií a každá má pravděpodobně svou vlastní kuchyni. Zatímco čínské americké jídlo obvykle obsahuje zeleninu jako přílohu a je naloženo sladkými omáčkami, tradiční čínská kuchyně zdůrazňuje listovou zeleninu s nízkým obsahem sacharidů a využívá celou řadu technik, které přesahují sezamové kuře. Těchto 8 hlavních typů kuchyní je řazeno podle toho, jak jsou jejich masová a zeleninová jídla šetrná k keto.

‍V rámci regionální kuchyně existuje mnoho druhů potravin

‍Například si vezměte kantonskou kuchyni, která je nejlepší známé pro dim sum a charakteristickou sladkou chutí z jejich oblíbených omáček: hoisin, hlíva ústřičná, švestková a Sweet & Sour. I když žádná z těchto omáček nefunguje pro jednotlivce, kteří se snaží dodržovat dietu s nízkým obsahem karbohydrátů, je tento region také známý svou rozmanitostí polévek a pečeného masa, které mohou fungovat pro ty, kteří se vyhýbají zjevným a skrytým sacharidům.

Jak vybrat si čínskou restauraci moudře

Pokud je to uvedeno, vezměte v úvahu typ restaurace: Ačkoli většina čínských restaurací podává jídla z více než jednoho regionu, název zařízení může dobře ovlivnit, zda je životaschopná volba pro vás. Například byste neměli mít problém držet se keta v restauraci Hot Pot, ale možná budete chtít znovu zvážit návštěvu restaurace Shandong známé svými knedlíky a nudlemi.
Požádejte předem o pomoc: I když to pravděpodobně nebude možné v řetězových restauracích, stojí za to se předem zeptat restaurace, zda je čínská, zda jsou ochotni vyhnout se přidávání jakýchkoli dalších sacharidů, jako jsou kukuřičné nebo bramborové škroby, které se běžně používají k zahušťování omáček a polévky. To není zárukou, že majitelé budou povinni, ale čínská kultura považuje jídlo za léčivé: natolik, že jedním z nejběžnějších deskriptorů používaných k jídlu je to, že se budete cítit shufu, což znamená uklidnění.
Podívejte se, jestli má restaurace delší tradiční menu: Čínské restaurace budou mít často dvě nabídky. Pokud je to váš případ, požádejte o obojí a zjistěte, zda je nějaký rozdíl v počtu nabídek. Pokud delší nabídka není v angličtině, může být váš server v těchto situacích skvělým zdrojem. Zeptejte se na jeho doporučení a ujasněte si, že chcete pokrmy, které nejsou sladké, nejsou smažené a (pokud jste pojídači masa) a nebojíte se živočišného tuku!
Vyvarujte se omáček, které mají konzistenci připomínající šťávu a nasekané maso: Jak již bylo zmíněno výše, husté omáčky, s nimiž se pravděpodobně setkáte v pokrmech restaurací, jako je hovězí maso a brokolice, získají sametově lesklou barvu z cukru a škrobu. Totéž platí pro nasekané maso: marináda často zahrnuje sójovou omáčku, cukr a škrob. Držte se omáček, které jsou tenčí a průhlednější (např. Česnekové krevety) nebo pečeného masa, a snažte se vyhnout omáčkám, jako je hoisin, ústřice, švestka, kachna a sladká & kyselá omáčka.

Pokud stravování není možné, oslavujte doma

Chcete-li mít větší kontrolu nad tím, co se do vašeho jídla vkládá, zvažte přípravu jídla doma, pokud funguje to s vaším životním stylem. Další přidanou výhodou je, že můžete ze všech regionálních kuchyní vytvořit keto přátelské menu.

Například já osobně miluji knedlíky, ale nemohu je najít připravené jako vaječný knedlík, což je tradiční alternativa k obalům na bázi pšenice nebo rýže, které se běžněji vyskytují v Číně. Vyrobit je doma s matkou a babičkou není jen součástí jídla – je to čas strávený jako rodina.

Níže uvádíme několik doporučených receptů pro ty, kteří se zajímají o výrobu čínského jídla doma. Máte-li zájem o vlastní vyhledávání, použijte jako průvodce regionálně hodnocené regionální kuchyně (kdoví, můžete narazit na své další oblíbené jídlo!).Nezapomeňte zahrnout pokrmy, které mají během čínského nového roku zvláštní význam: pomeranče udržují sladkost života, kachny představují věrnost a radost a ryby představují prosperitu, bohatství a regeneraci!

Recepty čínských jídel s nízkým obsahem karbidu

* Recepty označené * obsahují nějaký cukr a škrob, aby se dosáhlo hedvábnosti často spojené s čínskými omáčkami. I když výše uvedené ingredience při vaření změní konečný výsledek, nemělo by to nijak zásadně ovlivnit celkovou chuť vašeho pokrmu.