Omáčka Adobo
Tento recept na domácí omáčku adobo je klasická, autentická mexická kuchyně připravená z ancho a guajillo pepřů. Je zemitý, kořeněný a má velkou chuť.
Dnes připravujeme omáčku adobo v kuchyni Chili Pepper Madness, moji přátelé. Možná víte o omáčce adobo z plechovek „chipotle peppers in adobo sauce“, které si koupíte v obchodě. Ty jsou velmi běžné a snadno je najdete v místním obchodě s potravinami, ale už jste někdy přemýšleli o tom, jak si omáčku vyrobit sami?
Domácí omáčka adobo má velkou chuť a je velmi snadné ji připravit doma. Rád si ji nechám v ledničce pro přípravu nejrůznějších mexických receptů nebo pro rychlé a snadné vytváření chutí.
Důrazně doporučuji, abyste si ho vyrobili sami, protože vám umožní přizpůsobit recept vašim osobním chutím s různými přísadami, o nichž pojednávám v sekci s tipy a poznámkami k receptu. Viz níže.
Pojďme mluvit o tom, jak připravujeme omáčku adobo, že?
přísady omáčky adobo
- 4 papriky guajillo
- 4 papriky ancho
- 3 šálky horké vody (nebo dostatečné množství k pokrytí sušených paprik) + ½ šálku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 malé cibule, nasekané
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce rajčatové pasty (volitelně pro jemnější chuť)
- ½ čajové lžičky mexické skořice (nebo použijte skořici)
- ½ čajové lžičky kmínu
- ½ čajové lžičky mexického oregana (nebo použijte oregano)
- ½ čajové lžičky cukru (podle chuti – viz moje POZNÁMKY k nepovinnému koření)
- podle chuti sůl
Jak vyrobit omáčku Adobo – metoda receptu
Nejprve odstraňte stonky z guajillo a ancho papriky a odstranit semena. Možná budete muset na to nakrájet papriky, což je v pořádku.
Rozpálte velkou pánev na střední teplotu a osušte toast sušené papriky pár minut na každou stranu. Stanou se pružnějšími a mírně nafouknutými. Když je opečete na pánvi na středním nebo středním ohni, pomůže vám to uvolnit oleje z lusků, abyste získali větší chuť.
Vysušené chilli dejte do velké mísy a přikryjte je velmi horkým. nebo vařící vodou. Namočte je na 15 minut, nebo dokud nejsou velmi měkké a rehydratují. Mohou trvat 20 minut až 30 minut, než se velmi změknou. Přeneste změkčené papriky do kuchyňského robotu, ale namočte si tekutinu.
Zatímco papriky měknou, vařte je další ingredience. Na střední pánvi rozpálíme 1 lžíci olivového oleje a přidáme cibuli. Vařte to po dobu 4-5 minut, aby změkly. Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund až 1 minutu, dokud nebude voňavý.
Přidejte rajčatový protlak, skořici, kmín, oregano, cukr a sůl. Vařte 1 minutu, míchejte a poté vmíchejte 1/2 šálku vody. Snižte teplotu a vařte 5 minut.
Přidejte směs do kuchyňského robotu spolu se změkčenou paprikou a 1/4 na 1/2 šálku čerstvé vody, nebo můžete použít tmavou tekutinu z namáčení papriky. Zpracujte do hladka.
Upravte podle chuti solí a cukrem a trochu více vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud chcete mít tenčí omáčku, použijte ji tak, jak je.
Připraví se asi 2 šálky omáčky adobo.
Skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Takto by to mělo trvat asi měsíc.
Boom! Vše připraveno! Omáčka Adobo se vyrábí docela snadno, že? Miluji tuto omáčku. Většinu tohoto roku uchovávám jeho verze v ledničce, takže můžu snadno připravit chutné recepty. Je skvělé mít se sebou.
Tipy na recepty & Poznámky
- Namáčení vody. Všimnete si, že namáčecí voda použitá k rehydrataci sušených ancho chiles a guajillo chiles je velmi tmavá. Je to proto, že některé živiny z papriky prosakují do vody. Tuto promočenou vodu můžete použít k ředění omáčky adobo, pokud chcete. Někteří lidé to však považují za mírně hořké používat odpovídajícím způsobem. Pokud máte pocit, že je to příliš hořké, použijte ke zředění omáčky čerstvou vodu.
- Volitelné koření. Pro tuto omáčku adobo používám několik mých oblíbených koření, ale je vám jich k dispozici mnoho. Recepty se mohou u jednotlivých kuchařů lišit v závislosti na osobním vkusu. Mezi přísady, které byste mohli vzít v úvahu, patří hřebíček, nové koření, cukr nebo med pro dotek sladkosti a pro úpravu hořkosti, hnědého cukru, dalších chilli prášků, sušené bazalky, octa, citronové šťávy nebo limetkové šťávy.
- Zmrazte to . Omáčka Adobo pěkně zmrzne. Můžete je zmrazit v nádobách vhodných pro mrazení nebo je zmrazit v zásobnících na kostky ledu a poté je zabalit, abyste mohli podle potřeby používat menší porce.
O paprikách
Papriky, které zde používám, jsou papriky guajillo a ancho peppers, dvě základní chilli papričky pro mexické vaření a recepty. Guajillo papriky jsou sušená forma pepře mirasol, které nabízejí sladkou chuť a mírné až střední teplo. Ancho peppers jsou sušená forma poblano pepře, která nabízí jemnou paprikovou příchuť se sladkým až mírným ohněm.
Společně představují kombinaci příchutí. Můžete použít jiné papriky, například chile de arbol pro větší teplo nebo pasilla papriky, které jsou velmi oblíbené pro výrobu krtků a omáček adobo, nebo chipotle papriky pro kouřovou chuť.
Co si vyrobit s omáčkou Adobo
Omáčka Adobo je velmi univerzální a lze ji použít v mnoha mexických pokrmech, jako jsou enchiladas, koření taco nebo burrito maso nebo na víření do polévek, jako je mexická kuřecí polévka nebo taco polévka, nebo jakýkoli druh dušeného masa. Použijte jej k ochucení masa k pokrmům, jako je Carne Adovada, hovězí barbacoa, nebo ho použijte jako omáčku k pokrmům, jako je chilaquiles rojos. Existuje tolik způsobů, jak použít omáčku adobo! Ještě více nápadů najdete v mých mexických receptech.
Můžete jej také použít k uchování chilli chipotle, což jsou uzené, sušené papričky jalapeno. Je to jako vyrábět si vlastní chipotles v omáčce adobo. Velká chuť!
To je ono, moji přátelé. Doufám, že vám bude chutnat vaše nová domácí omáčka adobo. Tak skvělý recept. Dejte mi vědět, jak to používáte. Nebojte se okorenit to!
Vyzkoušejte některé z mých dalších oblíbených receptů na omáčku
- Ranchero Sauce
- Salsa Ranchera
- Domácí červená omáčka Enchilada
- Zelená omáčka Enchilada
- Krémová jalapeno omáčka
- Chipotle omáčka
- Ancho Chili omáčka
- Guajillo Sauce
Tento recept je skvělý pro přípravu hovězího barbacoa.
otázky? Zeptejte se pryč! Rád vám pomůžu. Pokud vás tento recept baví, doufám, že zanecháte komentář s některými HVĚZDAMI. Sdílejte to také na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se podělím! Dík! – Mike H.
Recept na tisk
Recept na omáčku Adobo
Ingredience
- 4 papriky guajillo
- 4 ancho pepře
- 3 šálky horké vody nebo tolik, aby se pokryly sušené papriky + ½ šálku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 malé nakrájené cibule
- 4 stroužky česneku nasekané
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty volitelné pro jemnější chuť
- ½ čajové lžičky mexické skořice nebo skořice
- ½ čajové lžičky kmínu
- ½ čajové lžičky mexického oregana nebo použijte oregano
- ½ čajové lžičky cukru volitelně, podle chuti – viz moje POZNÁMKY k nepovinným kořením
- sůl podle chuti
Pokyny
-
Odstraňte stonky z guaj illo a ancho pepře a odstranit semena. Možná pro to budete muset nakrájet papriky, což je v pořádku.
-
Ohřejte velký pánev na středně vysokou teplotu a suché toasty sušené papriky pár minut na každou stranu. Stanou se pružnějšími a mírně nafouknutými. To pomáhá uvolnit oleje pro větší chuť.
-
Sušené lusky vložte do velké mísy a podlejeme horkou vodou. Namočte je na 15 minut, nebo dokud nejsou velmi měkké a rehydratují. Přemístěte změkčené papriky do kuchyňského robotu, ale namočte si tekutinu.
-
Zatímco papriky změknou, na střední pánvi rozpálíme olivový olej a přidáme cibuli. Vařte to po dobu 4-5 minut, aby změkly.
-
Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund až 1 minutu, dokud nezačne vonět.
-
Přidejte rajčatový protlak, skořici, kmín, oregano, cukr a sůl. Vařte za míchání 1 minutu.
-
Míchejte 1/2 šálku vody. Snižte teplotu a vařte 5 minut.
-
Přidejte směs do kuchyňského robotu spolu s změkčené papriky a 1/4 až 1/2 šálku čerstvé vody, nebo můžete použít tmavou tekutinu z namáčení papriky. Zpracujte do hladka.
-
Upravte podle chuti solí a cukrem a trochu více vody dokud nedosáhnete požadované konzistence. Přeceďte, pokud si přejete tenčí omáčku, nebo ji použijete tak, jak je.
Video
Poznámky
Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.