Odborníci varují lidi, aby si neumývali kuře. Tady je důvod, proč je to tak nebezpečné

Slepé syrové kuře sbírá během své cesty do našich kuchyní kdoví co ví v goo Takže má smysl si to před vařením opláchnout, že? Špatně.

Nová zpráva amerického ministerstva zemědělství (USDA) a státní univerzity v Severní Karolíně podporuje to, co vědci již nějakou dobu věděli – praní syrového kuřecího masa zvyšuje vaše riziko otravy jídlem.

Syrové kuře je často kontaminováno nebezpečnými bakteriemi, jako jsou Salmonella, Campylobacter a Clostridium perfringens. Nemoci přenášené potravinami, jako jsou ty, které způsobují tyto otravné mikroby, podle CDC každoročně zasáhnou jednoho ze šesti Američanů.

Ale opláchnutí syrového kuřete tyto patogeny nevylučuje – k tomu je vaření. Mytí kuřete jen umožňuje šíření těchto nebezpečných mikroorganismů, což může být způsobeno vodnatou jízdou ve spreji, houbě nebo nádobě.

„I když si spotřebitelé myslí, že po umytí drůbeže účinně čistí. , tato studie ukazuje, že bakterie se mohou snadno šířit na jiné povrchy a potraviny, “vysvětlila náměstkyně ministra pro bezpečnost potravin Mindy Brashears.

Výzkumníci přijali 300 účastníků na přípravu jídla zahrnujícího kuřecí stehna a salát, rozdělené do dvou skupin. Jedna skupina dostala e-mailové pokyny, jak bezpečně připravit kuře, včetně: neumývání, přípravy syrového masa na jiné prkénku než jiné potraviny a účinných technik mytí rukou.

Ale kontrolní skupina byla poslána pracovat do testovacích kuchyní univerzity, aniž by tyto znalosti získala.

Všichni účastníci v minulosti připustili mytí kuřat s odvoláním na zvyk, sliz vyjmutí nebo proto, že to dělá člen rodiny, jak to uvádí několik důvodů. Vědci, aniž by o nich věděli, obohatili kuřecí stehna neškodným, ale sledovatelným kmenem E. coli.

E-mailové rady se ukázaly jako účinné, pokud jde o mytí kuřat, přičemž 93 procent těch, kteří obdrželi bezpečnostní pokyny, své kuře neumývali. Ale 61 procent kontrolní skupiny to udělalo a takto vypadaly jejich výlevky i poté, co si myslely, že je „vyčistily:

Z těch kuřat 26 procent skončilo s E. coli v salátu.

Ale vědci byli překvapeni, když zjistili, kolik bakterií se stále šíří, i když se lidé vyhýbali mytí kuřete. lidé, kteří si neumývali kuře, 20 procent skončilo s E. coli v salátu.

Domnívají se, že to bylo způsobeno tím, že účastníci správně nedekontaminovali ruce, povrchy a nádobí, a navrhují následující bezpečnostní tipy pro přípravu masa:

• nechte přípravu masa až na poslední, po dalších potraviny, jako je ovoce a zelenina
• použijte na prkénko určené k krájení syrového masa
• nemyjte syrové maso
• umyjte si ruce mýdlem po dobu nejméně 20 sekund dotýká se syrového masa a čehokoli jiného.
• k výrobě použijte potravinářský teploměr ujistěte se, že je kuře před jídlem zahřáté na nejméně 73 stupňů Celsia (165 stupňů Fahrenheita).

„Praní nebo oplachování syrového masa a drůbeže může zvýšit vaše riziko bakterií šíří se po vaší kuchyni, “varovala Carmen Rottenbergová, správce služby pro bezpečnost a kontrolu potravin USDA.

„ Neumývejte si ruce po dobu 20 sekund bezprostředně po manipulaci s těmito syrovými potravinami je stejně nebezpečný. “

Celý přehled si můžete přečíst zde.