Nezvyšujte svůj nos u zelí, protože má pro vaše tělo spoustu výhod

Ale to je nespravedlivé, protože zelí – víte, fermentované zelí – je probiotické jídlo, které nabízí spoustu zdravotních výhod. (Je to skvělý doplněk i na sendviči.) Zde, odbornice na výživu a registrovaná dietologka Erica Ingrahamová, RND poskytuje výhody kysaného zelí a její nejlepší tipy, jak se ujistit, že za své peníze opravdu dostáváte nutriční dávku. koupit.

Výhody zelí pro vaše střeva, imunitní systém a srdce

1. Ano, je to dobré pro vaše střeva. To je hlavní důvod, proč jsou zdravé jedlíky tak kysané zelí. Jedna malá pilotní studie zjistila, že pravidelné konzumace zelí může pomoci snížit příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS). Když vědci analyzovali stolici účastníků v laboratoři, zjistili nárůst dobrých bakterií. Fermentované jídlo je bohaté na probiotika, která jsou spojena s lepším zdravím střev.

„Další výhodou kysaného zelí je, že obsahuje také vlákninu, která pomáhá trávení, vyrovnává hladinu cukru v krvi a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu,“ Ingraham říká: „Když do jídla přidáte vlákninu, bude také uspokojivější a udrží vás déle sytého,“ říká. Jeden šálek zelí má tři gramy vlákniny, což je příjemný pokles o doporučených 25 gramů, které chcete denně získat.

2. Je to dobré pro váš imunitní systém. Ingraham říká, že toto je jedna z výhod ‚Kraut , která je z velké části přehlížena. „Zelí má vysoký obsah vitaminu C, který je nezbytný pro podporu imunitního systému,“ říká. Jeden šálek obsahuje 21 miligramů vitaminu C, což je asi 28 procent doporučeného denního příjmu 75 miligramů denně.

3. Je to dobrý zdroj vitaminu K. To je další často přehlížená výhoda kysaného zelí z fermentovaného zelí, říká Ingraham. „Podporuje zdraví kostí a srdce,“ říká o jeho výhodách. Jeden šálek zelí má 19 mikrogramů, což je asi 20 procent toho, co potřebujete na celý den.

4. Má vitamin A. Kromě vitamínů C a K obsahuje zelí také vitamin A, který je zásadní pro udržení dobrého vidění a snížení zánětu. Rovněž podporuje růst a rozvoj, takže pokud máte děti, nezapomeňte je také zapojit do konzumace zelí.

5. Kysané zelí je snadno stravitelné. Dalším důvodem, proč se možná budete chtít rozhodnout pro zelí nad nekvaseným zelím, je to, že je to o něco snazší na břiše. „Někteří lidé možná zjistí, že zelí je snadněji strávitelné než syrové zelí,“ říká Ingraham. „Během fermentace bakterie zahájí proces trávení za vás, takže jakmile zasáhne vaše ústa, část práce je již hotová.“ Navíc říká, že zelí přirozeně obsahuje enzymy, které trochu usnadňují proces trávení. „Lidé s IBS tak mohou zjistit, že zelí a probiotické potraviny pomáhají zmírnit nepříjemné zažívací příznaky, jako jsou křeče, nadýmání a plyn.“

6. Mohlo by to snížit riziko „Zelí i zelí jsou dobrým zdrojem glukosinolátů a askorbigenu, což jsou sloučeniny bojující proti rakovině,“ vysvětluje Ingraham. „Zelí a zelí obsahují sulforafan, sloučeninu, která může blokovat enzymy HDAC, což je třída enzymů podílejících se na vývoji rakoviny. K určení účinku zelí na prevenci rakoviny je však zapotřebí dalšího výzkumu.“

7. Zelí může být dobré pro zdraví mozku. „Kysané zelí jako fermentované jídlo může podporovat duševní zdraví,“ říká Ingraham. „Střeva a mozek jsou úzce propojeny a objevuje se výzkum, že probiotické potraviny, včetně zelí, mohou pomoci zlepšit paměť, podpořit poznání a zmírnit příznaky stresu a úzkosti.“ Dodává, že je třeba ještě provést další studie, aby se o spojení dozvěděli více.

8. Je to dobrý zdroj kyseliny listové. Kysané zelí a kysané zelí mají vysoký obsah kyseliny listové. , což je důležité načíst, i když nejste těhotná. Získání adekvátní kyseliny listové snižuje riziko srdečních onemocnění a cévní mozkové příhody, může zabránit ztrátě sluchu související s věkem a dokonce zabránit onemocnění dásní – je to hlavní multitasker!

Zelí je dobré pro trávení

Jak vidíte ze seznamu výhod výše, jednou z hlavních výhod nakládání na zelí je, že je dobré pro váš zažívací trakt. Důvodem je, že kombinace obsahu vlákniny a probiotické bohatosti. Rovněž zde hraje roli skutečnost, že je snadno stravitelná.Pokud nejste zvyklí jíst potraviny bohaté na vlákninu, počínaje potravinami, které jsou šetrné ke střevům, jako je kysané zelí, je dobré začít, dokud vaše tělo nedokáže zpracovat těžko rozložitelné vláknité potraviny.

Shromažďování živin zelí

Zde je to, co najdete v šálku zelí:

Sacharidy: 3 gramy

Vláknina : 3 gramy

Vitamin C: 15 miligramů

Vápník: 30 miligramů

Železo: 1,5 miligramu

Hořčík: 13 miligramů

Fosfor: 20 miligramů

Draslík: 170 miligramů

Kyselina listová: 24 mikrogramů

Vitamin A: 18 mikrogramů

Vitamin K: 13 mikrogramů

Jak koupit nejzdravější kysané zelí – a ujistěte se, že vaše střeva sklízí užitek

Dobře, takže je jasné, že výhody zelí pomáhají tělu hodně způsobů, zejména pokud jde o trávení, díky vysokému obsahu probiotik, které krmí dobré bakterie ve střevech. (A opakuje se, že dobrý zdroj vlákniny prospívá také trávicímu systému.)

Ale na toto všechno existuje upozornění: ne všechno, co vidíte v obchodě regály jsou bohaté na živiny. „Pokud výrobek z kysaného zelí obsahuje ocet a je pasterizován, nenabízí probiotické výhody,“ říká Ingraham. „Užitečné bakterie jsou během procesu pasterizace zabíjeny vysokou teplotou.“ Doporučuje vyhnout se stabilním materiálům a hledat nepasterizovaný produkt, který neobsahuje ocet. „Hledejte značku v chlazené sekci, z trhu místního farmáře, nebo značku, která má na štítku„ živé a aktivní kultury “.“

Navíc Ingraham říká, že je dobrý nápad sledovat sodík „Někteří lidé mají obavy z obsahu sodíku v komerčně připraveném zelí,“ říká – je to vážná obava, protože šálek může obsahovat až 900 miligramů sodíku, což je téměř 40 procent vašeho doporučeného denního příjmu. „Pokud dáváte přednost méně sodíku, je snadné si doma vyrobit vlastní verzi.“

Je však nemožné vyrobit kysané zelí bez soli – působí jako konzervační prostředek, říká „Sůl konkrétně brání růstu gramnegativních bakterií a podporuje růst prospěšných bakterií laktobacilů.“

Jak si vyrobit vlastní kysané zelí

Doslova vše, co potřebujete k výrobě své vlastní zelí je zelí, sůl, voda a něco, do čeho vše dát (například zednická nádoba). Pokud chcete konkrétní recept, zkuste tento od The Real Food RDs, který vyžaduje 1 1/2 až 2 libry drceného zelí a 1 1/2 až 2 čajové lžičky soli.

Podle Fermentu Spoluzakladatelka Kristen Shockey, můžete si pohrát s různými druhy zelí a najít chuť, která vám chutná nejlépe. „Každé zelí nabízí různé příchutě a textury,“ říká. „Zdravotní složky se samozřejmě také trochu liší mezi zeleným a červeným zelím, protože červenofialový pigment je docela zdravý.“

Shockey nabízí tento velký tip pro začínající fermentory: důvěřujte sobě a procesu. „Je to velmi bezpečné,“ říká. „Byli byste překvapeni, kolik lidí nedůvěřuje fermentu, dávají ho do ledničky a nejí ho, nebo hůře ho vyhodí, protože se ho bojí – to může být jen jedna z největších chyb. “

Jakmile si pomícháte situaci se slanou kapustou a vodou a vložíte ji do zakryté skleněné nádoby, Shockey říká, že byste ji měli držet na přepážce přímého slunečního záření po dobu až 20 dnů. „UV záření přímého slunečního záření může způsobit mikrobům nějaký problém, ale nikdy jsem s tím neměl problém,“ říká. „Větší problém je v tom, že se v takové situaci může příliš zahřát.“

Jakmile je hotová, můžete ji začít jíst a skladovat v lednici, pokud nemáte čas ji hromadit na talíř. „Zdravá fermentovaná zelenina je nejen lahodná, ale také jedna z nejjednodušších věcí, které můžete udělat,“ říká Shockey. „Vydrží dobře vychlazené a stávají se pohodlným jídlem ve vaší ledničce, když potřebujete do jídla přidat něco zvláštního.“

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje cvičení zdarma, slevy na kultovní značky wellness a exkluzivní obsah Well + Good. Zaregistrujte se do naší online komunity Well + zasvěcených osob do Well + a okamžitě odemkněte své odměny.

Původně zveřejněno 12. června 2019. Aktualizováno 19. prosince 2019.