Nejlepších 10 způsobů se zbytky vaječných bílků a žloutků
Pokud jste vášnivým pekařem, proces oddělování vajec vám bude dobře známý. Binární vlastnosti vaječných žloutků a bílků znamenají, že mohou být použity velmi různými způsoby. Průsvitné bílé nabízejí lehkost, ale také tělo dezertům, jako jsou pusinky a makaróny, zatímco sytě žluté žloutky jsou bohaté a mastné, což z nich dělá perfektní pojivo. Mnoho receptů vyžaduje jeden, ale ne druhý, takže pokud narazíte na misku zbytků bílků nebo žloutků, zkuste je použít s jedním z našich návrhů.
Jak skladovat vaječný bílek
Vaječný bílek vydrží v chladničce až dva dny, ale lze ho také zmrazit až na tři měsíce. Vložte je do mrazicích sáčků nebo do jednotlivých zásobníků na kostky ledu, abyste mohli použít tolik, kolik potřebujete. Pečlivě je označte a všímejte si počtu bílých – jakmile je rozmrazíte, nemohou se vrátit do mrazničky. Před použitím rozmrazte v lednici přes noc.
Jak skladovat vaječné žloutky
Vaječné žloutky vydrží také dva dny v lednici, ale snadno vyschnout, zejména při mrazu, takže to nedoporučujeme. Při skladování jim přidejte trochu vody, aby zůstaly promazané.
Vždy se snažte kupovat vejce značky British Lion, protože jsou chráněna proti salmonelám. Uvědomte si data spotřeby a také zvažte, zda je váš žloutek nebo bílý plně upečený, pokud slouží těhotným ženám a ženám se speciálními stravovacími potřebami.
Prvních pět způsobů využití vaječných bílků
Pusinky
Dokonalý recept na vaječný bílek, nadýchané pusinky s křupavými vnějšky jsou snadno dosažitelné a obvykle zmrazitelné, což znamená, že můžete mít v pohotovostním režimu dávku dezertů na poslední chvíli. Vyzkoušejte naše duhové pusinky s ovocem a ochucenou smetanou, které se rozpadly na zmrzlinu nebo poháry, nebo se zamíchaly do Etonského nepořádku.
Duhové zvlněné pusinkyBlackberry & citronový nepořádek
Podívejte se na naše video o tom, jak vyrábět pusinky:
Chlebová poleva
Vytvořte autentický lesklý top pro hamburgerové buchty a bagety s lehkou vrstvou vaječného bílku. Jak je ukázáno v tomto receptu bagel Edd Kimber, nejen že dodá profesionální pečeť, ale také umožní, aby se semena snadno přichytila na vrchol – zkuste sezam, mák nebo slunečnici. Tenhle je ideální, pokud máte jen jednoho nebo dva bílé.
Eddovy rohlíky
Poleva a poleva
Dosáhněte kresleného nadýchaného „andělského dortu“ polevou tím, že rozšleháte vaječné bílky a poté je stabilizujete tekutou glukózou. Postupujte podle našich pokynů recept na dosažení lesklé královské polevy. Pokud nejste tak technický pekař, zkuste je šlehané kokosem a cukrem jako super lehký doplněk k želé a dalším dezertům.
Zimní dort s kouzelnou krajinouOkouzlený lesní dortPassion-mango potěšení kokosovým bičem
Mousse
Tuhá povaha šlehaného vaječného bílku znamená, že je perfektní náhradou za nevegetariánskou želatinu v nasycených pěnách. Jděte na klasickou čokoládu nebo krém vyměňte za jogurt v lehčí verzi. Můžete dokonce klepnout na slanou verzi s vaječnými žloutky vaši hosté mluví.
Snadná čokoládová pěnaChocolate
makaróny
Je překvapivé, že k výrobě celé dávky těchto makarónků ve stylu cukrárny je zapotřebí pouze pár bílků. Elektrická metla bude užitečná, ale stejně dobré je i staré dobré mazivo na lokty. Trochu směsi makronek přidržte ve čtyřech rozích pergamenu na pečení a víko lahve na kreslení šablon pro vaše sušenky – nezapomeňte papír otočit, abyste se vyhnuli tomu, že by vám pečení zkazily stopy tužky.
Mini pistácie & čokoládové makarónyChocolate & malinové makarónyČokoládové makaróny
Postupujte podle našeho videoprůvodce, jak zvládnout tuto francouzskou cukrárnu klasický:
Pět nejlepších způsobů, jak spotřebovat vaječné žloutky
Pudink
Vytvoření vlastního pudinku může být snadné, ale je třeba si uvědomit několik kamenů úrazu z. Za prvé, nepřidávejte horkou smetanu / mléčnou směs do svých žloutků příliš rychle, protože by to mohlo začít žloutky „vařit“ – míchaná vejce nejsou žádoucím účinkem. Pudink udržujte na mírném ohni, pomalu ho promíchejte a mělo by to být plachtění.
Domácí pudinkVideo průvodce výrobou pudinku
Carbonara
Zatímco tradiční italské recepty obvykle vyžadují celé vejce, pouhým žloutkem v omáčce z karbonary zbohatnete , lesklý a méně pravděpodobně zrnitý.Náš recept na další úroveň carbonara také používá extra žloutek, aby se zvýšil faktor luxe. Použijte tradiční metodu smíchání žloutků s parmezánem, spoustou pepře a, pokud chcete, nádechem smetany, pak je nalijte na horké těstoviny a za stálého míchání je opatrně promíchejte, aby se těstoviny obalily bez míchání vajec.
Špagety další úrovně carbonara Další recepty carbonara
Majonéza
Kolísavá majonéza zakoupená v obchodě je daleko od skutečného řešení. Pro základní máju jsou obvykle zapotřebí pouze jeden nebo dva žloutky, zbytek tvoří ocet nebo citronová šťáva, nádech hořčice a oleje. Není potřeba ani luxusní mixér, jak dokazuje náš videonávod k výrobě majonézy. Zkuste přidat řeřichu, estragon nebo pažitku. Tuto základní metodu lze použít také k výrobě béarnaise a holandských omáček.
Základní majonéza
Podívejte se na našeho video průvodce výrobou majonézy ručně nebo pomocí mixéru.
Pojivo
Mince může být někdy tvrdohlavá přijde k úhlednému držení ve tvaru karbanátek nebo hamburgeru. Pouze jeden vaječný žloutek situaci výrazně zlepší, aniž by to mělo vliv na hotovou chuť.
Krémové švédské karbanátky Další recepty na karbanátky Burger recepty
Obohacené těsto a pečivo
Vaječné žloutky dodávají různým receptům na těsto a pečivo hloubku a bohatost. V těchto karamelových jablkových sušenkách se používají dva žloutky, které zdůrazňují jejich bohatou, karamelizovanou chuť. Koblihy jsou vyrobeny z pevného těsta, které si při rychlém smažení musí udržet svůj tvar, a náš tradiční recept na koblihy s horkým cukrem se rozhodne zbavit se bílků. Můžete také použít žloutky v křehkém těstě a nezapomenout na dopečení – vaječný žloutek je tradiční glazovací prostředek, který dobře funguje na sladké chleby, jako je brioška, a také na koláče z listového těsta.
Koblihy s horkým cukrem
Nezapomínejte na omelety…
Pokud sledujete příjem tuků, omeleta z vaječného bílku ve stylu LA je štíhlá a lehká, navíc pokud ji dokončíte pod grilem, měli byste dosáhnout souffléd. . Pokud vás úplně bez žloutku necháte chladným, pohrajte se s poměry – přidáním několika bílků ke standardní omeletě to bude nadýchanější. Pokud se cítíte dekadentní, můžete zkusit udělat omeletu z vaječného žloutku, ale doporučujeme přidat šplouchnutí mléka, aby se roztoč uvolnil.
Plně anglická frittata vyrobená pouze z bílků Cheese & šunková souffled omeleta Hubená paprika, rajče & šunková omeleta
Do máte nějaké tipy na vyčerpání nadbytečných bílků nebo žloutků? Sdílejte své nápady níže …