Nejlepší oleje pro vaření ryb
Chcete-li rybu restovat, smažit, grilovat nebo dokonce marinovat, jaký tuk nebo olej je nejlepší použít? Pokud „používáte stejný olej téměř pro každý recept, nyní je vhodná doba tento zvyk prolomit. Zjistíte, že výběr určitých olejů pro různé techniky vaření nejen zvýší chuť jídla, ale také dramaticky změní způsob ryby vaří.
Kromě výběru typu oleje, který se má použít při vaření ryb, byste měli pamatovat také na to, kolik oleje používáte. Některé druhy ryb jsou přirozeně mastné, jako je losos, pstruh a tuňák, takže chcete použít pouze takové množství oleje, které je nutné k tomu, aby byla ryba vlhká a aby se nelepila. Pokud vaříte delikátní filé, musíte olej používat také střídmě, nebo jinak se ryby při vaření rozpadnou.
Smrk / Julie Bang
Porozumění různým olejům
Existuje mnoho možností, pokud jde o výběr dobrého oleje na vaření pro ryby. Je však třeba dodržovat několik obecných pravidel a několik věcí, na které byste měli pamatovat.
Nejprve nepoužívejte k vaření aromatizované oleje. V nejlepším případě zmizí chuť oleje během vaření. Existuje však velmi dobrá šance, že to ve skutečnosti ztuhne a zničí jídlo. Tyto oleje si nechte lehce pokapat, jakmile je ryba vypnutá a připravená k podávání.
Pamatujte také, že méně rafinované oleje mají také nižší bod kouření; nikdy nepoužívejte nerafinované oleje k restování nebo k jiným vysoce tepelným přípravám nad 350 F. Některé oleje, jako je řepka, kukuřice, světlicový, slunečnicový a arašídový olej, lze buď rafinovat. nebo nerafinované, proto je důležité číst etikety.
Oleje pro smažení ryb
Smažení (sautéing) je jedním z nejpopulárnější způsoby, jak připravit téměř jakoukoli rybu, spočívá v nalití trochu oleje do horké pánve a rychlém vaření ryb na vysokou teplotu. Smažení ve woku je velmi podobné, ale klíčem u obou pánví je použití jen malého množství oleje a velmi vysoké teploty.
Toto vysoké teplo však zničí mnoho olejů – když olej dosáhne svého bodu kouření, stane se štiplavým. Při vaření za velmi vysokých teplot je mnohem lepší používat olej s vysokým bodem kouře.
Olej s nejvyšším bodem kouření je avokádový, ale může to být drahé . Cenově dostupnější alternativou jsou řepka, kukuřice a rostlinný olej. Pokud dáváte přednost použití olivového oleje k restování, ujistěte se, že je to lehký nebo rafinovaný olivový olej a ne extra panenský, který má jeden z nejnižších bodů kouření. Pokud chcete projít procesem vyčištění másla (odstranění pevných látek), můžete ho restovat, protože má velmi vysoký bod kouření.
Oleje na smažení a fritovací ryby
Rozdíl mezi jednoduchým fritováním a fritováním je množství oleje, ve kterém se ryby vaří. Smažení je vaření na dostatečném množství oleje, takže polovina ryb je při vaření zalita olejem, zatímco smažení ponoří celý kus ryby do horkého oleje.
Nejlepší možnosti pro smažení a smažení ryb jsou oleje s vyššími hodnotami kouření. Pokud jde o smažení, neutrální oleje, jako jsou zelenina a řepka, jsou ideální pro pokrmy, kde nemusíte nutně chtít, aby vám olej dodal chuť. Arašídový olej má jeden z nejvyšších bodů kouření a je skvělý pro smažení asijského jídla. nebo jakýkoli přípravek, kde jeho chuť doplní hotové jídlo. Olivový olej, pokud je lehký nebo rafinovaný, lze použít ke smažení ryb a bude se zvlášť dobře kombinovat s recepty ve středomořském stylu. Pokud dáváte přednost, můžete při smažení použít také sádlo nebo máslo .
Při hlubokém smažení nebo úplném ponoření ryb nebo mořských plodů do oleje použijte stejný typ oleje, jako u běžného smažení. Řepkový olej je dobrá volba, protože má neutrální chuť a je levná, což je ideální pro takové velkoobjemové použití. K hlubokému smažení můžete použít rafinovaný olivový olej (ne extra panenský), ale mějte na paměti, že vaše smažené jídlo z něj nebude. zdravější.
Oleje na grilování, grilování a pečení ryb
Grilování, grilování nebo pečení Často je nutné, abyste rybu před vařením obalili v oleji. To pomáhá odvádět teplo z hořáků skrz ryby (a brání tomu, aby se ryby přilepily na gril). V tomto scénáři je extra panenský olivový olej skvělou volbou, protože má pěknou, čistou chuť a je jedním ze zdravějších dostupných olejů. V kuchyni však můžete použít téměř jakýkoli olej.
Oleje na rybí marinády
Pokud jde o marinádu, extra panenskou olivu olej je perfektní, protože v lednici zůstane tekutý. A protože marináda pronikne do ryb, čím zdravější je olej, tím lépe pro vás.Rostlinný olej je další dobrá volba.
Speciální oleje mají ve vaření ryb a mořských plodů omezené místo, ale pro některé recepty je dobré je použít. Můžete například použijte ořechový olej do francouzských jídel nebo sezamový olej do asijských receptů. Nejčastěji se používají k dochucení a lze je smíchat s hlavním olejem, jakmile začnete vařit. Po dokončení lehce pokapejte speciální olej na jídlo, abyste získali extra chuť.