Náhrady vajec při vaření a pečení

Ať už jste bez vajec podle vlastního výběru nebo s alergií, zde najdete spolehlivého průvodce náhradou vajec pro pečení a vaření!

Jednou z věcí při vytváření receptů je mít na paměti potravinové alergie a dát možnosti těm, kteří chtějí jídlo připravit, ale kvůli klíčové složce nemohou kvůli alergii.

Teď jsem docela dobře obeznámen s bezlepkovými látkami, bez ořechů a s nízkým obsahem karbohydrátů / s nízkým obsahem kalů / s nízkým obsahem tuku, ale s nahrazováním vajec se stále učím.

Měl jsem štěstí, že mi s tím pomohla rodina TKW, protože buď sami, nebo mají někoho ve své rodině s alergiemi na vejce a naučili mě věci používat místo vajec a stále nechte recept vypadat úžasně.

Prostřednictvím nich jsem se vzdělával a zkoumal na internetu. Náhrady vajec při vaření a pečení, které vám snad pomohou.

V typickém receptu na pečivo hrají vejce obecně jednu ze dvou rolí:

– Působí jako pořadač. To znamená, že se používají k udržení receptu pohromadě. Nebo;
– Působí jako agent pro vykoupení. V zásadě se používají v receptu, který pomáhá potravinám vstávat.

Někdy však vejce hrají obě role najednou. To, co musíte udělat s náhradou vajec, je určit, k jakému účelu se vejce v receptu primárně drží. Jakmile to zjistíte, pomůže vám určit, jaké možnosti náhrady byste mohli mít.

Základní náhrady vajec

arašídové máslo

1. 3 TB arašídového másla = 1 vejce

mletý len

1. 1 Tbl mletého lnu + 3 Tbl vody. Šlehejte, dokud nebudou želatinové a krémové.

Chia Seed

1. 1 Tbl + 3 tbl vody. Míchejte a nechejte 15 minut odpočívat.

Sójový protein

1. 1 Tbl sójového proteinu + 3 tbl vody. Okamžitě promíchejte a použijte.

Banán

1. 1/2 šálku kaše banán = 1 vejce

jablečná jablka

1. 1/4 šálku neslazená jablka = 1 vejce

agarový agar

1. 1 Tbl + 1 Tbl vody. Okamžitě promíchejte a použijte.

Náhrady vajec ve vaření

Tofu

Tofu je skvělé pro náhrady vajec v receptech, které vyžadují hodně vajec , jako quiche nebo krémeše. Chcete-li nahradit jedno vejce v receptu, protřepejte 1/4 šálku měkkého tofu. Je důležité mít na paměti, že i když tofu nefoukne jako vejce, vytváří strukturu, která je ideální pro „vaječné“ pokrmy.

Náhrady vajec při pečení jako pojivo

U receptů, které používají vejce především jako pojivo (například sušenky), je možné nahradit jedno vejce:

1. 1/2 středního banánu, rozmačkaný
2. 1/4 šálku jablečného pyré (nebo jiného ovocného pyré)
3. 3 1/2 Tbl neochucené želatinové směsi: 1 šálek vařící vody a 2 lžičky želatiny. Zbude vám trochu zbytku, proto použijte pouze 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl mletého lněného semínka smíchaného s 3 Tbl teplé vody
5. Komerční produkty nahrazující vejce

Náhrada Xanthanové gumy za vejce

Xantanová guma může být přidána do koláčů a sušenek bez vajec, stejně jako do zmrzliny bez mléka, aby se spojila a dodala texturu. Použijte přibližně jednu čajovou lžičku na recept. Xanthanová guma je bílý prášek získaný z exoskeletu bakterie. Kultivuje se na kukuřičném cukru.

Náhrady vajec jako list prostředek na výrobu

U receptů, které používají vejce především jako kypřící prostředek, můžete vyzkoušet komerční produkt na náhradu vajec (viz výše) nebo následující směs:

1. 1 1/2 Tbl rostlinného oleje smíchaného s 1 1/2 Tbl vody a 1 lžičkou prášku do pečiva (ne jedlé sody!) Na vejce.

Další tipy pro nahrazení vajec

1. Pokud recept vyžaduje tři nebo více vajec, je důležité zvolit náhradu, která bude vykonávat stejnou funkci (tj. Vázání nebo kynutí).
2. Pokouší se replikovat vzdušné pečivo, které vyžaduje hodně vajec, jako je dort s andělským jídlem, může být velmi obtížné. Místo toho hledejte recept s podobnou chutí, ale s menším počtem vajec, který se bude snáze replikovat.
3. Když přidáváte tofu do receptu jako náhradu vajec, nezapomeňte jej nejprve očistit, abyste se vyhnuli hotový produkt.
4. Jako náhradu používejte obyčejné tofu, ne kořeněné ani pečené.
5. Náhražky vajec v prášku nelze použít k vytvoření receptů na vejce, jako jsou míchaná jídla nebo omelety. Tofu je v těchto aplikacích ideální náhradou vajec.
6. Pokud chcete lehčí texturu a jako náhradu vajec používáte ovocné pyré, přidejte extra 1/2 lžičky prášku do pečiva. Ovocné pyré mají tendenci dělat finální produkt hustší než původní receptura.
7. Pokud hledáte náhradu vajec, která se váže, zkuste přidat 2 až 3 polévkové lžíce. kterékoli z následujících látek pro každé vejce: rajčatový protlak, bramborový škrob, prášek z šípů, celozrnná mouka, bramborová kaše, bramborová kaše, instantní bramborové vločky nebo 1/4 šálku tofu očištěného 1 Tbl. mouka.

Tisk