Můžete avokádo zmrazit a měli byste?

Při zmrazování avokáda je důležité vzít v úvahu účinky na obsah živin, texturu, barvu a příchuť.

Obsah živin

Samotné zmrazení významně neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit jejich hladinu ve vodě rozpustných vitamínů, jako je vitamin B6 a folát (2, 3).

Žádný výzkum neanalyzoval přesně, kolik ztrát živin dochází při zmrazení avokáda, ale měli byste počítat s určitými ztrátami – zejména v případech prodloužené doby skladování (2, 4).

V čerstvých produktech však také časem ubývají živiny. Ztráty živin zmrazením by tedy neměly být významným problémem (2).

Textura

Zmrazení avokáda narušuje jeho charakteristickou hladkou krémovou strukturu.

Po zmrazení se voda plodu roztáhne a naruší jeho strukturu – účinek se projevuje i u jiných zmrazených plodů, jako je například papája (5).

Po rozmrazení se avokádo stává slizkým, vodnatým a kašovitým.

I když možná nebudete chtít jíst samostatně, můžete tuto nepříjemnou texturu napravit tak, že ji vmícháte do smoothie nebo ji očistíte, abyste vytvořili guacamole nebo zálivku.

Barva

Avokádo hnědé, když je vystaveno působení kyslíku ve vzduchu (6).

Když je zmrazeno, je často očištěno nebo rozřezáno na poloviny nebo kousky, čímž je vystaveno vzduchu během zmrazování i rozmrazování. . Rozmrazené avokádo může rychle zhnědnout, proto je nezbytná správná metoda přípravy a skladování.

I když je hnědnutí přirozeným procesem a nemusí nutně ovlivňovat jeho chuť, některým lidem se může zdát nepříjemné.

Abyste zabránili zhnědnutí, můžete před zmrazením na maso natřít malé množství citronové šťávy nebo octa. Komerční přípravky ze zmrazeného avokáda obvykle přidávají kyselinu askorbovou nebo kyselinu citrónovou (7).

Navíc byste měli zajistit, aby byly plody zcela utěsněny. Pokud je nesprávně chráněn, může dojít k hoření v mrazničce, což může způsobit změnu barvy a vysušení.

Příchuť

Ačkoli samotné zmrazení podstatně neovlivní chuť, mohou se vyskytnout různé způsoby zpracování.

Pokud k zabránění hnědnutí použijete ocet nebo citronovou šťávu, mohou mírně změnit chuť. Přesto však tyto příchutě nebudou tak výrazné, pokud mícháte avokádo do dipu jako guacamole.

Komerčně zmrazené výrobky z avokáda mohou obsahovat přísady a další přísady, proto byste měli zkontrolovat štítek, pokud máte obavy o chuť.

Shrnutí

Zmrazení avokáda má obecně malý vliv na obsah živin, ale může mít za následek kašovitou strukturu, hnědnutí a změny chuti díky přísadám.