Mrazící koriandr s nápadem, který by vám mohl srazit ponožky!

Jako kuchař milující jídlo je několik kuchyňských sponek Nechci být bez. Čerstvý česnek je jedním z nich. Pokud mi dojde česnek, zavřu kuchyň. Dalším je čerstvé koriandr. Je kritickým kořením v řadě našich oblíbených thajských, mexických a severoafrických jídel. Cilantro je plné chutí, které si zaslouží zachování!

Pokud máte své vlastní čerstvé čerstvé koriandr, pak jste si již pravděpodobně vědomi skutečnosti, že chuť koriandru slábne každou hodinu po sběru. Nezáleží na tom, jak svěže vypadáte. Tato hustá, zemitá chuť je křehká. Pokud jste použili pouze koriandr čerstvý z potravin, pak pravděpodobně nevíte, jak chutná čerstvý koriandr.

Když můj bratr a švagrová žili v Oceanside, měli mikroklima, které umožňovalo růst koriandru po celý rok. Miloval jsem chůzi zpět do zahrady a návrat s hrstkou čerstvě uřezaného koriandru. Vůně byla těžká, opojná, osvěžující. Byly chvíle, kdy jsem v potravinách sbíral koriandr a musel jsem pečlivě zkontrolovat, zda to není petržel s plochými listy. Vůně sotva stačila k identifikaci. Smutné.

Zachování koriandru a jeho hloubky chuti je klíčové!

Tady je šťastná část. Tuto čerstvou chuť koriandru můžete zachytit a uchovat zmrazením. Proces je rychlý a jednoduchý. Potřebujete pouze nejčerstvější koriandr, trochu extra panenského olivového oleje a mixér.

Hledání čerstvého koriandra

• Zvažte, jak si svůj vlastní pěstovat v poměrně velkém množství. Nezáleží na tom, jestli je vaše sezóna krátká. Zachováte štědrost, kterou můžete použít v mnoha chladných měsících, které vás čekají.
• Vyhledejte zahradníka na trhu, který vám zavolá, když řezá koriandr. Možná si ani neuvědomují možnost zmrazení této byliny. Vytvořte nějaké hlášky a můžete dokonce přispět k rozvoji jejich podnikání.
• Nakupujte na místním zemědělském trhu a proveďte test čichu na každém ze stánků prodávajících koriandr. Kupte si balíčky, které mají nejsilnější vůni. Jsou to nejčerstvější. Pokud neustále kupujete to nejčerstvější, začnou zemědělci přinášet řez koriandrem co nejblíže tržnímu času.

Zmrazování čerstvého koriandru

1. Umyjte to dobře. Ať už si pěstujete vlastní nebo kupujete koriandr od někoho jiného, můžete si být jisti, že drží nějaký písek nebo štěrk. Naplňte velkou misku vodou a minutku nebo dvě švihejte koriandrem. Zvedněte koriandrovou hmotu z mísy a zkontrolujte obsah. Ve vzácných případech na dně mísy nebude nic. Většinou tam bude záloha písku. Vylijte vodu a vodu opakujte a mávejte. Zvedněte koriandr, abyste zkontrolovali přítomnost písku. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude voda čirá. Obvykle to udělají dvě nebo tři máchání.
2. Umístěte vyčištěný koriandr do velkého cedníku, aby se vypustil.
3. Zatímco se koriandr vypouští, připravte si svůj ochranný prostor pomocí mixéru a špachtle , olivový olej, podnosy na kostky ledu a velkou lžíci.
4. Koriandr nahrubo nasekejte. I stonky nesou vůni, i když je o něco mírnější než listy. Nebojte se zahrnout stonky. Vzhledem k tomu, že celý podnik smícháte do pasty, stonky nebudou vypadat jako zelené tyčinky.
5. Plánujte použít 1/3 šálku extra panenského olivového oleje na jeden zabalený šálek nasekaného koriandru. Vložte oba do mixéru a pulsujte. Tato pulzující operace trvá několik okamžiků, než skončíte se směsí, která se smíchá a pyré. Často škrábejte po stranách mixéru, dokud nezačne fáze pyré.
6. Pomocí velké lžíce naplňte misky na kostky ledu pyré z koriandru. Olivový olej pomáhá zachovat chuť a barvu. Budete ohromeni brilantní zelenou barvou těchto kostek.
7. Zmrazte několik hodin, dokud nebudou kostky dostatečně pevné, aby to zvládly.
8. Rychle pracujte, vyjměte kostky ze zásobníků a přeneste do plastového sáčku do mrazničky. Označte tašku pro budoucí identifikaci a vraťte tašku kostek koriandru do mrazničky.
9. Kostky jsou volné a snadno dostupné pro vaše potřeby. V mnoha případech nebudete muset kostku před použitím ani rozmrazit. S polévkami, dušenými pokrmy a podobně jednoduše vložte zmrzlé kostky do horkých směsí. Rozmrazí se bleskově a ve vaší zimní kuchyni náhle ucítíte svěžest léta.

Jako alternativa k mrazu v ledu zásobníky na kostky, zmrazte své koriandro přímo v mrazicím sáčku velikosti kvart. Zmrazte jen tolik, abyste vytvořili tenkou vrstvu koriandru. Jednoduše odlomte kousek velikosti, kterou potřebujete pro svůj recept, a vložte mrazicí sáček zpět do mrazničky.