Měkké večeře bez hnětení

1. 1 polévková lžíce suchého droždí = 9 gramů. Používám Lowan Dried Instant Yeast (červená trubice, prodává se v uličce na pečení Woolies / Coles), která technicky před použitím nemusí být napěněna, ale není na tom nic špatného a dělám to ze zvyku + také proto, že pak stejné kroky platí pro všechny sušené droždí.

Pokud používáte balíčky, můžete použít pouze 2 x 7 g sáčky, tj. 4 1/2 lžičky, což je o něco více než 1 polévková lžíce, ale funguje to dobře. Nechutná po kvasnicích a zvýší její nádech. Jinak odměřte 1 polévkovou lžíci.

Pokud vaše droždí není pěnivé, omlouvám se, že není aktivní, takže vaše buchty nevyhrají stoupat.

Chcete-li použít čerstvé droždí (dodává se v bloku, který se rozpadá, nikoli prášek jako suché droždí), použijte 27 g / 0,9 oz. Ve skutečnosti jej nemusíte rozpouštět v kapalině, jako to dělám na sucho, ale není na tom nic špatného, a proto jej kvůli konzistenci rozdrobte a nechejte stát, dokud nevypění, stejně jako při použití suchého droždí.

2. Obarení horkým mlékem a horkou vodou zabije droždí. V mikrovlnné troubě zahřívám po dobu 45 sekund mléko a používám teplou vodu z vodovodu. Zkouška je tato: strčte prst dovnitř. Pokud by se jednalo o koupel, bylo by to příjemné? Dobrý. Není to příliš horké ani příliš studené!

3. Chleby jsou nadýchanější a o něco jemnější, pokud jsou vyrobeny z chlebové mouky spíše než z normální mouky (hladké nebo univerzální). Tento recept však funguje skvěle s normálními bílá mouka také.

Šálky po celém světě se liší velikostí. Pokud nemáte váhy k vážení mouky, použijte příslušnou velikost šálku. Pro USA / Kanadu použijte 4 1/2 šálků (jsou mírně odlišné, ale dostatečně blízko). Pro zbytek světa kromě Japonska použijte 4 šálky mouky. V Japonsku prosím mouku zvažte.

4. TEPLÉ MÍSTO na těsto: To je to, co dělám po celý rok – používejte sušičku. Smějte se – ale zkuste to! Spusťte (prázdnou) sušičku 1 – 2 minuty a poté vložte misku dovnitř. Pokud to uděláte, těsto vzroste za 1,5 hodiny. I když venku sněží!

5. CUKR: To není sladká rolka (k tomu bych použil 1/2 šálku +), ale je tu sladký nádech. 1/4 šálku cukru na 12 rolích = 1 lžička na roli. Můžete jej snížit na 2 lžíce cukru.

6a. DOPRAVUJTE: Postupujte podle receptu až po kuličky a přikryjte přilnavou fólií. Poté vložte do chladničky po dobu 4 hodin – 24 hodin (toto je druhý vzestup), vyjměte je 30 minut a poté pečte!

6b. SKLADOVÁNÍ: Stejně jako u každého domácího chleba se nejlépe podává v den, kdy je vyroben. Věci vyrobené pomocí této verze bez hnětení nezachovávají tak dobře jako hnětená verze – vysychají více. Následující den je opětovný ohřev tím rozdílem, že jsou opět měkké a vlhké – 15 sekund v mikrovlnné troubě! Ty zmrazí skvěle vařené, pak jen rozmrazí. Těsto lze také zamrazit, ale také nezvyšuje (ale stále je načechrané). Aby se dávky znovu zahřály, vyklopím je na podnos a zakryji fólií (aby povrch nebyl příliš ostrý), pak znovu ohřívám na 160 ° C / 320 ° F po dobu asi 8 minut. Nebo nakrájejte na polovinu a opékejte.

6c. DOUBLING: V jedné velké misce připravte zdvojené těsto, poté si těsto rozdělte do 2 misek pro první kynutí (pokud je těsto dvojnásobné) v jedné obří misce, může se těžko zvednout). Pokračujte podle receptu a vložte rohlíky na velký plech nebo 2 plechy a pečte je všechny na stejné polici v troubě.

6d. EXTRÉMNÍ VLHKOST (např. Jihovýchodní Asie) může těsto po 1. kynutí zlepit a trochu ztížit jeho tvarování do kuliček. Stačí být velkoryse posypaný moukou a tvarovat do kulatiny, krájet, vařit do kuliček – mouku nemíchat, používejte jej na povrchu pouze pro účely manipulace. Těsto je lepivější než obvykle hnětené těsto, takže technika, kterou předvádím ve videu, aby se rohlíky vytvořily, je konkrétně minimalizovat kontakt s lepivým těstem.

7. ZDROJ: Tento recept je upraven z různých ne -knead recepty na chléb, s nimiž jsem se za ta léta setkal. Pravděpodobně jsem to poprvé viděl na Martě Stewartové nebo v New York Times. Recept byl vylepšen a nyní pevně považuji tuto verzi za „moji“! 🙂

8. VYSOKÁ VÝŠKA: Několik čtenářů nyní uvedlo, že tento recept fungoval skvěle! Také různé zprávy o těstě, které se zdály příliš suché nebo příliš mokré, pak upravené s více moukou ve srovnání s tím, co je ukázáno ve videu, také fungovaly dobře , což dokazuje, že tento recept je ve skutečnosti velmi shovívavý!

9. BEZLEPKOVÉ BEZLEPKOVÉ: Funguje to také s bezlepkovou moukou, i když rohlíky nejsou tak nadýchané, jak to obvykle bývá při nahrazování mouky GF. stále jsou určitě nadýchané! Myslím, že vás bude žasnout, jak dobře to dopadne!

10. Žádná výživa na hnětení večeře na rohlík. To dělá 12 poměrně velkých rolí o velikosti baseballu.