Maque choux (Čeština)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / je tradiční pokrm z Louisiany. Má se za to, že se jedná o amalgám kreolského a indiánského kulturního vlivu, a název pravděpodobně pochází z francouzského výkladu indiánského jména.

Maque choux (vlevo) s koprovou bramborovou kaší

Obsahuje kukuřici , zelená paprika, cibule a někdy česnek, celer a rajče. Ingredience jsou dušené v hrnci. Historicky se pro fázi dušení používalo slaninové mazivo, i když mohou být použity různé kombinace oleje, másla nebo smetany. Poté se zelenina nechá vařit, dokud nedosáhne jemné konzistence, podle potřeby se přidá kuřecí vývar nebo voda. Mísa je hotová se solí a kombinací červeného a černého pepře. Někteří kuchaři mají pro větší komplexnost pálivou omáčku a trochu cukru.

Maque choux se obvykle podává jako doprovod; Může však také sloužit jako základna pro hlavní jídlo a používat místní přísady, jako jsou kuřecí nebo langusty. Krevety se často přidávají také v pozdějších fázích vaření.