Manduguk (korejská knedlíková polévka)

16 srpna, 2020

Manduguk (korejská knedlíková polévka)

akcie 4,8 tis.

lehká, osvěžující a uklidňující korejská knedlíková polévka – recept na manduguk!

Manduguk / Mandu-guk (만둣국) je populární korejská polévka, zejména na nový korejský den.

Když jsem vyrůstal, naučili mě, že severní Korejci vyrábějí manduguk / korejskou knedlíkovou polévku, zatímco jihokorejští tteokguk / Korejská rýžová polévka na Nový rok ráno.

Přesto, když jsem byl dítě, naše rodina připravila polévku z tteok manduguk / rýžový koláč s knedlíky. Možná proto, že jsme žili uprostřed Korejského poloostrova, takže jsme se přizpůsobili oběma. 😉

Manduguk je přesto tak lahodný a docela sytou polévkou.

Chuť manduguk do značné míry závisí na základním vývaru a také na přísadách použitých v samotném mandu.

Mezi dalšími možnostmi je oblíbený vývar z kostí, hovězí vývar a sardele. Protože jsem ve svém nejnovějším receptu na tteokguk použil domácí hovězí vývar, rozhodl jsem se tentokrát použít jiný vývar. Použil jsem tedy sušenou sardelku a vývar z řasy.

Tento vývar se vyrábí mnohem rychleji než hovězí vývar nebo vývar z kostí a také je mnohem lehčí. Také jsem si na konci sloupku udělal poznámku pro podvodníka. Nezapomeňte si to přečíst!

Pro své mandu jsem použil své oblíbené zmrazené mandu. (Viz obrázek níže)

Toto mandu má v sobě opravdu nejlepší náplň mandu ze všech dostupných zmrazených knedlíků a samotné mandu je opravdu velké, jako velikost mé pěsti. Tento také neobsahuje MSG. (Bohužel mnoho korejských mražených mandu má MSG. Proč !?) Takže to mi opravdu usnadnilo a urychlilo výběr.

Pokud chcete použít domácí mandu, mám pro vás recept na kimchi mandu. Doufejme, že v blízké budoucnosti mohu sdílet více receptů na mandu s různými náplněmi.

Každopádně doufám, že se vám můj recept na manduguk bude líbit!

P.S. Pokud máte rádi knedlíkovou polévku, možná budete chtít vyzkoušet můj recept na korejský knedlíkový horký hrnec. (Tato polévka je kořeněná.)

Ingredience pro Manduguk (slouží 4)

8 korejských knedlíků (200 g – 600 g / 0,4 libry – 1,3 libry v závislosti na velikosti knedlíků , knedlíky ve tvaru růžového pouzdra jsou běžné pro výrobu polévek)
4 1/2 šálku korejského vývaru polévky (použijte tento recept, viz také alternativu)
1 polévková lžíce pravidelné sójové omáčky
1/2 lžičky mletého česneku
2 vejce rozšlehaná
1 lžička sezamového oleje
1 až 2 stonky zelené cibule, tenké plátky
(volitelně) 2 vejce, vaječný bílek a žloutek oddělené
(volitelně) sušené mořské řasy (gim / nori), tenké plátky
(volitelně) jemné moře sůl, podle chuti
(volitelně) černý pepř, podle chuti

Jak si vyrobit Manduguk

1. Polévkový vývar vařte na středně vysokém ohni. Přidejte sójovou omáčku a česnek. Jakmile se vývar vaří, přidejte knedlíky. Polévku vařte, dokud nejsou knedlíky plně upečené. (U menších knedlíků s velikostí gyozy to trvá asi 2 až 3 minuty a u velkých knedlíků po zakrytí 6 až 8 minut.)

2. (Toto je volitelný krok.) Vaječný bílek a žloutek smažte zvlášť na nízké teplotě s trochou oleje. Dodatečné vejce není opravdu nutné, protože vejce přidáváte do polévky (krok 3), ale je dobré, když je polévka také zdobena bílky a žloutkem. Nakrájejte je na tenké plátky a odložte je až na konec.

3. Mrholte rozšlehaným vejcem na polévku, jako byste připravovali polévku s vejci. Přidejte sezamový olej a zelenou cibuli.

4. Polévku podávejte v misce a ozdobte ji sušenými mořskými řasami nebo vaječným bílek a žloutkem (volitelně). Jezte teplý s trochou kimchi a / nebo dušené rýže. Polévku můžete dochutit solí a mletím černé papriky podle svého vkusu.

Poznámka

Pokud jste ve spěchu a nechcete investovat 20 minut do výroby korejské polévky, můžete použít kombinaci 2 šálků místo toho kuřecí vývar a 2 & 1/2 šálku vody. Pokud je to tak, přeskočte sójovou omáčku a podle potřeby dochuťte jemnou mořskou solí. (Ale myslím si, že vývar bude v pořádku bez přídavku soli.) Je zřejmé, že kuřecí vývar dává mírně odlišnou chuť ve srovnání s korejským vývarem, ale funguje to jako rychlá oprava.

Můžete také udělat manduk z domácího hovězího vývaru (s hrudí). Nápad najdete v tomto receptu.