Mám umýt čerstvé ovoce v octě?

26. 9. 2018

Měli byste umýt čerstvé ovoce v octě? Odstraňuje ocet bakterie z ovoce a zeleniny? Příspěvek na Facebooku říká, že dobrým způsobem, jak ovoce očistit, je napustit dřez vodou, přidat 1 šálek octa a promíchat. Příspěvek doporučuje namočit ovoce po dobu 10 minut a bude jiskřit bez vosku nebo bílého, špinavého filmu. Tvrdí také, že to také prodlouží produkci.

Dostali jsme k tomu mnoho otázek na Best Food Facts, a tak jsme se obrátili na odborníky. Dr. Floyd Woods a Dr. Joe Kemble, oba profesoři zahradnictví na univerzitě v Auburn, odpověděli na naše otázky týkající se mytí produktů v octě.

Co jsme se dozvěděli: Ano, je bezpečné namočit ovoce a zeleninu do ocet. Nejúčinnější při odstraňování bakterií bude použití roztoku, který obsahuje tři díly vody a jeden díl octa. Pokud do dřezu namáčíte ovoce, nezapomeňte dřez nejprve vyčistit a ujistěte se, že používáte dostatek octa, abyste splnili poměr tři ku jedné. Používání octa však není nutné, protože pouhé mytí ovoce a zeleniny čistou vodou odstraní 98 procent bakterií. Namočení do octa také neprodlouží trvanlivost ovoce a zeleniny.

Je bezpečné používat k čištění produktů ocet nebo kyselinu octovou?

Dr. Woods a Dr. Kemble: „Ocet nebo kyselinu octovou lze bezpečně použít jako domácí prostředek k čištění, sanitaci nebo povrchové sterilizaci různých druhů čerstvého ovoce a zeleniny. Rozsah a účinnost sanitace pomocí octa však bude záviset na povaze jinými slovy, houby a bakterie lze z těchto čerstvých produktů účinně odstranit použitím octa, ale účinnost octa závisí na tom, na které bakterii a / nebo plísně se jedná (nebo u nichž existuje podezření, že jsou přítomny) ovoce nebo zelenina, koncentrace octa, teplota vody a doba, po kterou jsou produkty octu vystaveny. “

Kolik octa je třeba použít?

Dr. Woods a Dr. Kemble: „Výzkum ukázal, že poměr tří dílů vody k jednomu dílu octa je nejúčinnější. Z fotografie na Facebooku by jeden šálek octa v dřezu nestačil octem, aby to změnilo. Nezapomeňte vyčistit dřez, než namočíte a vyčistíte jakýkoli produkt. Mělo by stačit namočení od pěti do 10 minut. Pokuste se teplotu vody přiblížit teplotě ovoce nebo zeleniny, které chcete vyčistit. Pokud máte různé druhy ovoce a zeleniny, může být nejlepší je prát odděleně. “

Je domácí ocet účinný při odstraňování bakterií?

Dr. Woods a Dr. Kemble: „Koncentrace octa, který zakoupíte v obchodě, je nižší než u většiny komerčních přípravků určených k dezinfekci nebo povrchové sterilizaci čerstvého ovoce a zeleniny. Pokud máte pochybnosti o tom, co dělat, nejlepší postup účinkem je použití některého z komerčních přípravků, jako je Tsunami (dezinfekční prostředek na bázi kyseliny peroxyoctové). Tsunami obsahuje bratrance k kyselině octové zvané kyselina peroxyoctová a po mnoho let se účinně používá k potlačení posklizňových mikroorganismů. pravděpodobně budete vědět, které mikroorganismy jsou na vašich produktech, vaším nejbezpečnějším postupem je zacházet s nejhorším scénářem (jak to dělá většina komerčních produktů). “

Je v pořádku používat k čištění produktů čistou vodu? ?

Dr. Woods a Dr. Kemble: „Pokud jde o informovanou volbu, co byste měli použít k čištění ovoce a zeleniny, výzkum ukázal, že pouhá čistá stará voda může odstranit 98 procent bakterií, když je u sed pro opláchnutí a namočení produktů. Pouhé mytí produktů odstraní z vašich produktů jakékoli bakterie nebo jiné zbytky. “

„ Před použitím jakéhokoli prostředku k čištění, dezinfekci nebo povrchové sterilizaci jakéhokoli ovoce nebo zeleniny je důležité odstranit veškerou půdu nebo úlomky, které může být na produktu. Jakákoli organická hmota nebo půda přítomná v roztoku sníží účinnost účinné látky – kyseliny octové nebo kyseliny peroxyoctové z výše uvedených příkladů. “

Bude praní produktů jako čerstvé ovoce aby ocot vydržel déle?

Dr. Woods a Dr. Kemble: Vzhledem k tomu, že ocet nebo jiné podobné ošetření prodlouží posklizňovou životnost různých druhů ovoce a zeleniny, záleží na konkrétním ovoci nebo zelenina. Každé ovoce a zelenina mají svou vlastní trvanlivost, která se může lišit od několika dnů po sklizni až po jeden nebo dva týdny. Může to být měsíc u mnoha zimních tykví, irských brambor, hrušek, jablek a okopanin. záleží na tom, jak se s produktem zachází po sklizni.Pokud se jedná o produkt, který jste zakoupili v supermarketu nebo na farmářském trhu, možná nebudete moci udělat hodně pro prodloužení jeho trvanlivosti, pokud nevíte, kdy byl vybrán a jak byl skladován.

Pro více informací o ideálních podmínkách skladování a způsobech chlazení vašich domácích produktů najdete na University of Nebraska-Lincoln Extension.

A co skladování a chlazení produktů z vaší vlastní zahrady?

Dr. Woods a Dr. Kemble: „Pokud produkty z vaší zahrady chladíte správně, prodloužíte jejich trvanlivost. Například pokud budete chtít ochladit a dezinfikovat rajčata, budete muset udělat víc, než jen prosté ovoce pod studenou vodou z vodovodu. To je ve skutečnosti to nejhorší, co můžete udělat. Budete muset namočit nebo namočit rajčata do vody, což je teplota rajčat, která jste právě vybrali. Takže pokud je venku 85 ° F, vnitřní teplota vašeho ovoce bude asi 85 ° F.Při přípravě čisticího roztoku musí mít voda stejnou teplotu jako rajče. Uvědomujeme si, že to vypadá divně, ale pokud je voda chladnější než ovoce, drastická změna teplota způsobí, že se rajče skutečně nasaje nebo nasaje skrz jeho póry vodu, která ho obklopuje. Je to skvělý způsob, jak do svého ovoce dostat mikroorganismy, které nakonec způsobí hnilobu ovoce. Až ovoce očistíte a dezinfikujete, umístěte je na chladném místě někde kolem 55 ° F. S rajčaty, neve Umístěte je do chladničky. Je tam příliš zima! Většina ledniček má teplotu kolem 35 ° F až 45 ° F, což je příliš chladno na skladování rajčat a mnoha dalších druhů zeleniny, jako jsou letní tykve, papriky a lilky. “

Jak byste tedy měli skladovat ovoce a zeleninu ?

Dr. Woods a Dr. Kemble: „Většina ovoce (pomeranče, citrony atd.) A zeleniny (rajčata, papriky, lilky, okurky, vodní melouny atd.) Tropického a subtropického původu může být poškozena chladnými teplotami a může se u nich rozvinout stav zvaný chlazení. zranění. Zranění způsobené chlazením je důsledkem dlouhodobého vystavení nízkým, ale nemrznoucím teplotám. Příznaky poškození způsobeného chlazením zahrnují tmavé kruhové jamky na povrchu, scvrkávání, vnitřní ztmavnutí, ztrátu schopnosti dozrávat a vývoj nepříjemné chuti a špatné struktury. skladování pomůže dosáhnout maximální životnosti po sklizni. “

„ U jahod, borůvek a jiných bobulí je obecně jakékoli smáčení nebo přímý kontakt s vodou škodlivé a zkrátí se jejich trvanlivost. Nikdy byste neměli dávat nic z toho do umyvadla, abyste je nasákli. Než je uložíte, ujistěte se, že jsou čisté, ale neumývejte je, dokud nebudete připraveni je použít. Jahody, ostružiny, borůvky a maliny pocházejí z mírného podnebí a lze je uložit do chladničky. Ve skutečnosti by měly být skladovány co nejblíže 32 ° F, aby byla zachována jejich trvanlivost. Pokud jsou jahody správně skladovány, mají trvanlivost týden, borůvky mohou vydržet až dva týdny a ostružiny a maliny vydrží dva až čtyři dny. “

Dobrým způsobem je mytí ovoce a zeleniny v octě. k odstranění potenciálních bakterií. Použijte roztok tří dílů vody a jednoho dílu octa. Čistá voda je také účinná při odstraňování většiny bakterií. Ocet nedovolí, aby produkty vydržely déle. Chladte nebo skladujte při správné teplotě, aby ovoce vydrželo co nejdéle.

Původně publikováno 17. července 2013.

„plovoucí jablka“ frankieleon podléhají licenci CC BY SA.

• :
• ovoce,
• zelenina,
• bezpečnost potravin,
• produkce,
• ocet