Mám si dělat starosti s arsenem v mé rýži?

Obsahuje rýže skutečně škodlivá množství arsenu? Dr. Michael Mosley z Trust Me, I am m Doctor investigates.

Mnozí z nás jsou pravidelnými konzumenty rýže – britská spotřeba je na vzestupu a v roce 2015 jsme snědli 150 mil. Kg těchto věcí. Ale tam byly zprávy o rýži obsahující anorganický arsen – známý jed – takže bychom se měli bát?

Arsen se přirozeně vyskytuje v půdě a anorganický arsen je v EU klasifikován jako karcinogen první kategorie, což znamená, že “ je známo, že způsobuje rakovinu u lidí.

Další informace

Klikněte sem Podrobné informace o hladinách arsenu v rýži a o tom, co odborníci považují za bezpečné k jídlu.

Důvěřuj mi, jsem doktorem na BBC Two ve středu ve 20:00 GMT – dohnat BBC iPlayer

Také z této série:

Do máte nedostatečně aktivní štítnou žlázu?

Které potraviny mohou zlepšit vaše střevní bakterie?

Muž s titanovou hrudí

Důsledky otravy arsenem se nejdramatičtěji projevily v Bangladéši, kde byly populace vystaveny kontaminované pitné vodě.

Výsledek byl popsán jako „pomalu hořící epidemie“ rakoviny, srdečních chorob a vývojových problémů.

Protože v půdě existuje arsen, do jídla se může dostat malé množství, i když obecně jsou tyto úrovně tak vysoké nízko nejsou důvodem k obavám.

Rýže se však liší od jiných plodin, protože se pěstuje v zaplavených podmínkách. Díky tomu je arzén uzamčený v půdě snadněji dostupný, což znamená, že do něj může být absorbováno více. rýžová zrna.

„Závisí na dávce“

Proto rýže obsahuje asi 10–20krát více arsenu než jiné obilniny. Jsou však tyto úrovně dostatečně vysoké, aby nám skutečně ublížily ?

„Jediné, čemu to mohu přirovnat, je kouření,“ říká profesor Andy Meharg z Queens University v Belfastu, který se arzeniku věnuje po celá desetiletí. „Pokud si dáte jednu nebo dvě cigarety denně, vaše rizika budou mnohem menší, než když kouříte 30 nebo 40 cigaret denně. Je to závislé na dávce – čím více jíte, tím vyšší je riziko. “

Domnívá se, že současná legislativa není dostatečně přísná a že je třeba udělat více pro ochranu těch, kteří jí hodně rýže.

Jíst pár porcí rýže týden není vystaven vysokému riziku dospělého jako jsem já, ale Prof Meharg je znepokojen dětmi a kojenci.

„Víme, že nízká úroveň arsenu ovlivňuje imunitní vývoj, ovlivňuje růst, ovlivňuje vývoj IQ,“ říká.

Z tohoto důvodu je legislativa ohledně produktů přísnější. speciálně prodávané dětem – ale mnoho dalších rýžových produktů, které mohou také jíst, jako jsou rýžové cereálie, může obsahovat obsah arsenu v dospělosti.

Zní to docela děsivě, i když nejíte hodně rýže, ale existuje jednoduché řešení – způsob vaření rýže, který dramaticky snižuje obsah arsenu.

Některé způsoby vaření rýže nyní snižují hladinu arsenu více než jiné. Provedli jsme několik testů s Prof Mehargem a zjistili jsme, že nejlepší technikou je namočit rýži přes noc před vařením v poměru voda: rýže 5: 1.

Tím se sníží hladina arsenu o 80% ve srovnání s běžným přístupem, kdy se používají dvě části vody k jedné části rýže a nechá se vsáknout veškerá voda. Použití velkého množství vody – poměr 5: 1 – bez předběžného – namáčení také snížilo hladinu arsenu, ale ne o tolik, jako namáčení před namočením.

Takže, i když bych si teď dvakrát rozmyslel, že budu krmit malé děti příliš velkým množstvím rýže nebo produktů z rýže, nechystám se abych přestal jíst rýži sám. Budu ji však vařit ve větším množství vody a až si vzpomenu, nechám ji přes noc namočit.

Připojte se ke konverzaci na naší stránce na Facebooku