Madeleines (Čeština)
- sdílení
Tyto jemné, máslové koláče vám budou plavat přímo do úst a jsou dokonalým doplňkem šálku čaje nebo kávy.
Co pro tento recept budete potřebovat
Citron: Trochu citronové kůry přidává pěkná nuance chuti koláčů, ale je volitelná.
Vanilka: zkuste použít pěkný pravý vanilkový extrakt. Můžete jej nahradit výtažkem z mandlí nebo dokonce trochou růžové vody.
Nezapomeňte na svou panenku Madeleine! Je to jediný způsob, jak získat tento dort ve tvaru hřebenatky.
Jak si vyrobit Madeleines
1 . Rozpusťte máslo, které přidáte do těsta později. Můžete použít mikrovlnnou troubu nebo ji rozpustit v malém hrnci na středním ohni. MÁM RÁDI hnědnutí másla, protože dodává nádhernou ořechovou hloubku chuti. Chcete-li to udělat, vařte máslo, dokud nezíská karamelovou barvu, za občasného míchání. Rozpuštěné máslo přeneste do misky a odložte ji, aby vychladla.
2. Mouku, sůl a prášek do pečiva prosejte do mísy, poté je šlehejte a odložte.
3. Přidejte vejce a cukr do mísy stojánkového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem nebo do velké mísy, pokud používáte elektrický ruční mixér. Vyšlehejte, dokud není směs světlá a husté konzistence; uvidíte stopy, které zanechal šlehač jako na fotografii výše. Než přejdete k dalšímu kroku, promíchejte vanilkovou a citronovou kůru.
4. Při jemném skládání prosejte směs mouky. V tomto okamžiku je důležité zacházet se svým těstíčkem opatrně, protože nechcete do vajíček vysypávat všechny drobné bublinky, které jste porazili.
5. Mrkejte rozpuštěné máslo do těsta a sklopte, dokud se nespojí. Zakryjte povrch těsta plastem a nechejte hodinu vychladnout. Poté, co je těsto vloženo do ledničky, můžete rozpustit asi dvě polévkové lžíce másla a potřít si ním pánve Madeleine. Umístěte pánve do chladničky, aby se ochladily.
6. Předehřejte troubu na 350 F. Do každé prohlubně ve tvaru skořápky dejte asi jednu polévkovou lžíci chlazeného těsta a pečte asi 9 minut. Okraje budou zlaté a při mírném stisknutí by středy měly odskočit. Před vyjmutím nechejte na pánvi několik minut vychladnout. V případě potřeby poprášte vychlazené koláče práškovým cukrem.
Profesionální tipy pro tento recept
- Správně změřte mouku! Přidání příliš velkého množství mouky do receptu je nejčastější chybou. Nejlepší a nejjednodušší způsob měření mouky je použití stupnice. Pokud žádný nemáte, nasypte mouku lžící, nasypte ji do odměrky a pomocí nože ji vyrovnejte.
- Těsto pro tyto Madeleiny je Genoise, které dostane nejvíce jeho výtahu z drobných vzduchových bublin naražených do vajec. Buďte jemní ke svému jemnému těstíčku.
- Tyto madeleiny jsou lehké a vzdušné koláče, nikoli sušenky. Jsou nejlepší v den, ale pokud ukládáte zbytky, nezapomeňte je utěsnit ve vzduchotěsné nádobě.
- Pokud se vaše koláče po upečení drží v pánvi, spusťte nůž po okraji a jemně stisknutím na základně posunete madeleine dopředu. Měl by se uvolnit bez ztráty drobků.
- Vaše madeleines budou stále chutné, i když na zadní straně nemáte ten charakteristický hrb, takže se tím nestresujte.
Často kladené otázky
Proč se jim říká Madeleines?
Madeleines jsou tradiční dort z oblasti Lorraine ve Francii. O původu jména se polemizuje, ale některými nejlepšími uchazeči jsou Madeleine Palmierová, vařená pro polského exilového krále, nebo poutnice ze Španělska jménem Madeleine, která recept přinesla ze svých cest.
Jsou to sušenky nebo dorty?
Jedná se o malé dortíky velikosti cookie! Jedná se o variantu velmi tradiční houby Genoise, která používá ke kynutí rozšlehaná vejce.
Jak chutnají?
Madeleiny mají velmi jemnou strukturu. Maslový, lehký jako vzduch a ochucený vanilkou a nádechem citronu. Tento recept používá pro větší hloubku chuti hnědé máslo, ale madeleines může mít libovolný počet příchutí od malin až po čokoládu.
Pokud jste vyzkoušeli tento recept Madeleine, nezapomeňte zanechat hodnocení a dovolte mi víte, jak jste se dostali do komentářů níže, rád vás slyším!
Tisknout
Madeleines
Zařízení
-
Madeleine pan
-
Směšovač
-
Mísy
Ingredience
- ▢ 7 lžící nesoleného másla 100 g
- ▢ 2 velká vejce při pokojové teplotě
- ▢ 1/2 šálku krystalového cukru 100g
- ▢ 1 čajová lžička citronové kůry
- ▢ 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- ▢ 3/4 šálku univerzální mouky plus 1 polévková lžíce 100 g prosáté
- ▢ 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva
- ▢ 1 špetka soli
Pokyny
-
Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo v malý hrnec na středním ohni. Hnědé máslo dodá dortům krásnou hloubku nebo chuť, ale je samozřejmě volitelné. Po rozpuštění nebo zhnědnutí nalijte máslo do misky a nechte ji vychladnout.
-
mouku prosejte , sůl a prášek do pečiva do mísy, poté šlehejte dohromady a odložte stranou.
-
Přidejte vejce a cukr do mísy nebo do stojánkového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem nebo velkou misku, pokud používáte elektrický ruční mixér. Vyšlehejte, dokud směs nemá světle žlutou barvu se silnou hedvábnou strukturou, asi 8-9 minut. Až bude šlehač po sobě zanechat stopy, až bude připraven. Ke konci promíchejte vanilkovou a citronovou kůru.
-
Složte suché přísady do vajíčka směs a míchejte, dokud se jen nespojí. Směs mouky můžete při skládání prosévat do vajec, abyste se vyhnuli hrudkám nebo přílišnému smíchání jemného těsta.
-
Máslo namočte do těsta a jemně promíchejte, dokud se nespojí.
-
Zakryjte a ochlaďte těsto i plechovky s máslem po dobu 1 hodiny, poté nabijte jednu lžíci těsta do každé jamky ve tvaru hřebenatky. Pečte při 350 F 8-10 minut.
-
Podávejte s lehkým poprášením práškového cukru.
video
poznámky
- Správně změřte mouku! Přidání příliš velkého množství mouky do receptu je nejčastější chybou. Nejlepší a nejjednodušší způsob měření mouky je použití stupnice. Pokud žádný nemáte, nasypte mouku lžící, nasypte ji do odměrky a pomocí nože ji vyrovnejte.
- Těsto pro tyto Madeleiny je Genoise, která dostane nejvíce jeho výtah z drobných vzduchových bublin naražených do vajec. Buďte jemní ke svému jemnému těstíčku.
- Tyto madeleiny jsou lehké a vzdušné koláče, nikoli sušenky. „Nejlepší je den, ale pokud ukládáte zbytky, nezapomeňte je uzavřít do vzduchotěsné nádoby.
- Pokud se vaše koláče po upečení drží v pánvi, spusťte nůž po okraji a jemně zatlačte na základna k posunutí madeleine dopředu. Měl by se uvolnit bez ztráty drobků.
- Vaše madeleines budou stále báječné, i když na nich nebudete mít ten charakteristický hrb na zádech.
Výživa
* Nutrition Disclaimer