MacheesmoMacheesmo (Čeština)

Zobrazit pokyny

1) Pro moření koření lehce rozdrťte pepř, hořčičná semínka a koriandrová semínka. K tomu můžete použít těžký hrnec. Nechcete, aby byly úplně vybroušeny. Smíchejte nahrubo koření, rozdrobte bobkové listy a skořicovou tyčinku.

2) Ve velkém hrnci přiveďte 1/2 galonu vody (8 šálků) k vaření se solí, cukrem, růžovou solí a polovinou mořící koření. Jakmile je sůl rozpuštěna, přidejte do hrnce dostatek ledu na 1 galon (mělo by to být asi čtyři libry ledu). Tím se směs solanky rychle ochladí.

3) Jakmile je směs ochlazena, přidejte hrudník a uložte na 5-7 dní do ledničky. Pokud je hrnec dostatečně velký, můžete použít hrnec, který jste použili na přípravu slaného nálevu, nebo ho přesunout do velké plastové nádoby nebo tak něco.

4) Až budete připraveni připravit hovězí maso, vyjměte ho to ze slaného nálevu a opláchněte to opravdu dobře studenou vodou. Zlikvidujte solanku.

5) Přidejte znovu hruď do velkého hrnce a jen ji podlejte vodou. Přidejte zbytek mořicího koření a nechte mírně povařit.

6) Hrudník mírně povařte po dobu 3 hodin, dokud nebude velmi jemný. Možná budete muset přidat více vody, protože hrudník se vaří, aby byl zakrytý.

7) Když je hrudník vařený, můžete vařit zelí a brambory ve stejné tekutině.

8) Hrudník nakrájejte na tenké plátky a podávejte s bramborami a zelím nebo uložte na později. Konzervované hovězí maso je skvělé v hash nebo sendvičích.

Recept na ochucení hovězího masa

Nasekané hovězí maso je v podstatě nakládané hovězí maso, které nezní jako chutná věc, ale myslím, že to prostě má neuvěřitelná chuť. V dnešní době si můžete koupit hovězí maso v téměř jakékoli fázi procesu. Hotové hovězí maso si můžete koupit u lahůdek, ale většina supermarketů bude mít také hrudník, který již byl slaný, takže ho musíte jen uvařit a máte hotovo.

Myslím, že tyto hotové balené corned hrudi nemají chuť, kterou můžete získat z domácího receptu na koření z hovězího masa. Zde jsou všechna koření, která jsem použil pro svůj slaný nálev a bude úžasně vonět a dodávat hovězímu masu opravdu pěknou, hlubokou chuť.

Původní recept, na kterém jsem svou verzi založil, je od Charcuterie (úžasná kniha, pokud chcete se pustit do takových věcí). Ve skutečnosti to zahrnuje také nějaké nové koření a mletý palcát. Neměl jsem žádné z nich a nechtěl jsem si žádné koupit, tak jsem je prostě vynechal. Myslel jsem, že moje verze je stále velmi chutná.

Nakládané koření, které jsem uvedl v tomto receptu, je dokonalým množstvím tohoto receptu. Celé koření jen lehce rozdrťte (nechcete, aby se mlelo) a poté vše společně promíchejte. Polovinu z toho použijete na slaný nálev a polovinu na pozdější vaření hrudníku.

Růžová sůl pro hovězí maso

Růžová sůl je nepolapitelná složka. Slyšel jsem, že to není úplně nezbytné pro výrobu hovězího masa, ale opravdu jsem to chtěl použít. Za prvé, růžová sůl udržuje hovězí maso s podpisem červené barvy, ale také potlačuje růst bakterií.

Dostal jsem z Amazonu obrovskou vanu s věcmi, takže už nikdy nebudu muset lovit znovu!

Na velkou hruď potřebujete jen pár čajových lžiček, takže si myslím, že mi tato vana chvíli vydrží.

Výroba domácího hovězího masa

Až budete připraveni na léčbu, smíchejte polovinu své směsi mořicího koření s půl galonem vody, solí, růžovou solí a cukrem a nechejte ho vařit, dokud se cukr a sůl nerozpustí.

Poté jsem do hrnce přidal asi čtyři libry ledu, aby se kapalina ochladila a celková kapalina se dostala na plný galon.

Poté přilepte hrudník, jakmile je solanka v pohodě!

Uchovávejte to v chladničce po dobu 5-7 dnů a každý den otočte hruď, abyste se ujistili, že rovnoměrně vytvrzuje.

5-7denní věc je legitimní . Vlastně jsem tu moji vyléčil čtyři dny a bylo několik tlustších částí mého hovězího masa, které nebyly úplně vyléčeny. To není velký problém, ale pět dní by bylo perfektních.

Vaření domácího hovězího masa

Asi po týdnu vytvrzování vytáhněte hrudku z kúry a opláchněte ji studenou vodou.

Můžete zahodit solanku a přidat hrudník zpět do hrnce a podlit vodou. Přidejte druhou polovinu mořicího koření a přiveďte celou věc na vaření.

Konzervované hovězí maso dusíme na mírném ohni, mírně zakryté, asi tři hodiny, dokud nebude velmi jemné. Možná budete muset přidat více vody, protože hrudník se vaří, aby byl pokrytý.

Zatímco se hrudník vaří, můžete si připravit boky na hovězí maso, které musí být zelí a brambory. Nelze obchodovat.

Po dopečení hovězího masa z hovězího masa ho vyjměte z hrnce a nechejte ho několik minut odpočívat.

Pak ho můžete nakrájet na tenké plátky. Brambory a zelí můžete a měli byste vařit ve stejné tekutině, ve které jste vařili hrudník.

Podívejte se na jeho barvu!

Musel jsem to hned vyzkoušet. Bylo to opravdu něžné a mělo úžasnou chuť.

Není pochyb o tom, že tento recept z domácího hovězího masa vyžaduje trochu plánování, ale ve skutečnosti to není tolik práce. Pokud máte v lednici prostor pro velkou věc hrudníku a můžete si dát trochu růžové soli, je to docela jednoduché jídlo.

Vyrobil si někdo vlastní domácí hovězí maso ? Jsem do tohoto jídla zamilovaný.

• Steak Tartare at Home
• Chicken Fried Steak
• Sous Vide Flank Steak
• 30 Minute Ginger Beef by Lord Byrons Kitchen