Libanonský recept Kibbeh (smažené kuličky Kibbe)
Perfektní kibbeh
Vytvoření skvělého kibbeh je umělecká forma a jeho správné nasazení vyžaduje spoustu cviku. Musíte se ujistit, že kibbeh je křupavý, ale ne příliš suchý. Plášť musí být tenký, ale stále dostatečně pevný, aby vyrovnal náplň. Výplň by měla doplňovat plášť, aniž by jej přemáhala. Když kousnete kibbeh, mělo by to být pikantní a mírně kořeněné, nikdy příliš pikantní nebo jemné.
Tolik věcí, které je třeba zvážit, ale není nemožné je zdokonalit. Hotový kibbeh by neměl být příliš velký nebo příliš malý. Měl by se vám hodit do dlaně a měli byste být schopni ho dokončit několika kousnutími. Dokonalý kibbeh vás bude chtít víc a víc, dokud nebudete moci spočítejte, kolik jste jich měli.
Druhy kibbeh
Libanonci jsou experti na kibbeh, a proto je to národní jídlo. V podstatě kibbeh je bulgurská pšeničná a masová mísa smíchaná se spoustou různých věcí a připravená různými způsoby.
Tento recept je určen pro jednotlivě smažené sousto, ale lze jej také přizpůsobit kibbeh bil sanieh (Kibbeh v podnosu), kde najdete recept zde. Máme zde také kibbeh labanieh, kde se kibbeh vaří v bohaté česnekové jogurtové omáčce. Pokud se cítíte odvážně, můžete také vyzkoušet náš recept na syrové kibbeh nayeh.
Náplň
To, co dělá kibbeh tak zajímavým, je to, že maso je prezentováno dvěma způsoby s různými texturami. náplň by neměla být příliš jemná nebo hustá, takže nemůžete kuličky kibbeh snadno plnit. Mleté maso na náplň stlačte spodní částí lžíce, aby se rozbilo.
Dobré množství cibule pomalu vařená je nutná k zajištění sladkosti pro vyvážení chutnosti. Čím více je karamelizujete a trpělivost tím sladší budou. Vždy je vařím na středně vysokém ohni po dobu prvních pěti minut a poté je snižuji na nejnižší teplotu. Když se cibule vaří, můžete dělat spoustu věcí, například připravit obal.
Koření náplně je prakticky stejné jako u obalu, ale má také škumpu a ořechy. Můžete také použít piniové oříšky ale jsou dražší!
Koření
Koření kibbeh nebo kamouneh najdete ve většině obchodů na Středním východě. Vždy je však lepší si vyrobit vlastní a my v Zaataru a Zaytounu jsme vám poskytli úplné recepty, jak je uvedeno níže.
Pro libanonské sedmice koření (celý recept zde)
- 5 lžíce garam masala nebo nového koření
- 2 lžíce kurkumy
- 2 lžíce černého pepře
- 2 lžíce skořice
- 1 lžíce papriky
- 1 polévková lžíce koriandru
- 1 polévková lžíce kmínu
- 1 polévková lžíce kajenského pepře
pro směs koření kamouneh kibbeh (celý recept zde )
- 2 polévkové lžíce kmínu
- 1 polévková lžíce sušených růží
- 1 polévková lžíce černého pepře
- 2 lžičky sušeného majoránky
- 2 lžičky sušené bazalky
- 1 lžička sušené máty
- 1/2 lžičky skořice
- 1 polévková lžíce 7 koření
- 1 lžička soli
Maso
Používám směs jehněčího a hovězího masa, což znamená, že není příliš tučné, ale jen dostatečně jemné, i když samozřejmě můžete použít kterékoli maso, které dáváte přednost. Používám poměr 50:50 jehněčího a hovězího masa, ale můžete také udělat 70:30 podle toho, co dáváte přednost. Vím, že někteří lidé záměrně přidávají extra libové jehněčí sádlo nebo „leyeh“, ale nemohu tuto chuť tolerovat, takže ne.
Jak utvářet kibbeh
Vytvořil jsem z vás roztřesené video mé maminky profi formující nějaké kibbeh.
Nejprve vytvořte odsazení do míče golfové velikosti, když otočíte kibbeh. Poté, co máte dutou skořápku, přidejte nějakou výplň a zavřete ji sevřením a otočením rukou do hladka.
Jakmile si vyrobíte vlastní kibbeh, který nepochybně potřebuje dobrých pár hodin, ohrneš nosem v restauracích, které zřídka obsahují lásku a úsilí potřebné k tomu, aby byly tak dobré.
Tipy Kibbeh
Rád dělám spoustu a hodně kibbehu, protože je to chaotický a přínosnější, když můžete zmrazit několik dávek, které se mají později spotřebovat.
Můžete také libovolný zbylý případ převést na „cheaty kibbe“, které ale nemají náplň, je také vynikající a obzvláště oblíbená u dětí. Obvykle je tvaruji do plochých kruhů, takže vím rozdíl.
Můj bratranec, který má restauraci někde v Paříži, mi řekl, že tajemství výroby opravdu skvělého kibbeh je přidání lžíce kukuřičné mouky do pláště, díky čemuž extra křupavé.Neříkejte, že s vámi nesdílím své největší tipy, ale jen proto, že vás miluji 😘
Tisk
Libanonský recept Kibbe (smažené kuličky)
Klasické smažené kuličky kibbeh s náplní z masa a ořechů
Ingredience
Pro náplň Kibbe:
- 500g mletého masa
- 2-3onions chopped
- 1tsp7 spice
- 1,5tbspKibbeh SpicesKamouneh Spice Mix
- 1 / 2tspčerný pepř
- 1tbspsalt
- 1cupchopp ed vlašské ořechy
- 2tbspsumac
pro obal Kibbeh:
- 1kilo pšenice jemného bulguru
- 1kiloměsové maso
- 2oniony
- 1,5tbsp koření Kibbeh
- 1,5tbspcornflour
- 1tsp7 koření
- 1 / 2čierný pepř
- 1tbspsalt
- slunečnicový nebo rostlinný olej
pokyny
-
Namočte bulgurovou pšenici do dostatečného množství vody, abyste ji zakryli a odložili
-
Chcete-li připravit náplň, nasekejte nakrájenou cibuli v běžné oliv na středně mírném ohni olej dozlatova
-
Přidejte 500 g mletého masa k cibuli a maso vařte na středně vysokém ohni
-
Přidejte 7 koření, kamouneh koření, černý pepř a sůl a pomocí dřevěné lžíce rozdrťte maso.
-
Když je vařené, vypněte oheň a přidejte škumpu a nasekané vlašské ořechy. Ochutnejte jakékoli úpravy, poté zakryjte a odložte.
-
Vypusťte bulgurovou pšenici a přidejte ji do velké mísy. Vyjměte kilo masa a připravte si kuchyňský robot.
-
Do několika dávek přidejte bulgurovou pšenici a stejné množství masa do kuchyňského robotu a zpracovávejte, dokud se neshromadí a nezačne sviňte v misce procesoru.
-
Nakrájejte zhruba 2 cibule, které se dají v kuchyňském robotu, spolu se 7 kořeními, kořením kamouneh, černým pepřem a solí. Dobře vybombardujte
-
Když jste v misce spojili všechno maso a bulgurskou pšenici, přidejte směs cibulového koření a kukuřičnou mouku a poté vše spojte nejlépe pokud možno rukama
-
Pokud je příliš suchý, přidejte trochu vody, nechcete, aby byl příliš sypký, lepkavý nebo drobivý, ale aby to pěkně drželo pohromadě. Pokud vám nevadí ochutnat kousek syrového masa trochu prohlédnout slanost a podle potřeby upravit
-
Přidejte asi půl šálku slunečnice do malé misky, do které můžete ponořit prsty, když tvarování kibbeh, aby se zabránilo přilepení. Vyčistěte stůl a zajistěte pracovní postup s velkým čistým podnosem, slunečnicovým olejem, náplní a směsí pláště.
-
Vezměte trochu pláště a najeďte velikost golfového míčku, odsaďte střed a poté vnitřek vydlabejte otáčením ukazováčku, dokud nebudete mít poloviční skořápku. Přidejte lžíci náplně a zavřete obal. Dobře stlačte rukama a tvarujte do klasických kousků kibbeh (viz video)
-
Zarovnejte kibbeh na podnose, dokud nedokončíte plnění
-
Smažte svá kibbehská jídla na slunečnicovém nebo rostlinném oleji a podávejte s jogurtovým dipem
Video receptu
Poznámky k receptu
- Roll jakýkoli zbývající obal do plochých kulatých „cheatů kibbeh“
- Tyto kibbehové kuličky můžete také péct v jogurtové omáčce, aby se kibbeh labanieh
Další recepty Zaatar a Zaytoun, které byste chtěli vyzkoušet:
Proč nesdílejte náš recept se svými přáteli?