libanonská kafta

Kafta Kofta kebab kebob. Existuje tolik výslovností pro grilované maso na Středním východě, ale všechny jsou prakticky to samé.

My Arabové milujeme jakoukoli výmluvu, abychom se dostali na gril. Je to přece ta nejstarší forma vaření, takže jsme na její zdokonalení měli spoustu času.

Ve skutečnosti nemůžete mít grilování nebo talíř na grilované maso, aniž byste vedle nějakého grilovaného přidali nějaké kafty. jehněčí špízy, ražniči a česneková omáčka známá jako Toum. A nezapomeňte na okurky.

Co je to Kafta

Kafta je klasický libanonský kebab vyrobený z mletého masa. Je jemně kořeněný a má ve směsi velmi jemně nasekanou petrželku a cibuli.

Velmi svěží kafta se v Libanonu někdy konzumuje syrově podobně jako kibbeh nayeh.

Je však většinou grilovaná na dřevěném uhlí a je také součástí jiných slavných libanonských pokrmů, jako je kafta bil sanieh (pečená kafta v tácku) podél vedlejších rajčat a brambor.

Kafta může být připravené z masových kuliček a vařené v rajském guláši jako u zvědavě pojmenovaného „Dawoud Basha“ a obvykle se konzumuje s rýží z nudlí.

Může se také lisovat mezi dvěma plochými chleby známými jako „Arayes“. také někdy vařené na grilu nebo v pánvi. Všechny tyto recepty přicházejí velmi brzy.

petržel

petržel dodává jemnou herby chuť, aniž by maso přemohla. Něco jako koriandr (čerstvý koriandr) je mnohem silnější a dominovalo by, zatímco petržel se jen doplňuje na pozadí.

Není důležité, jaký typ petržele použijete, jen se ujistěte, že listy jsou zářivě zelené a „pružné dotek“.

Ano, obvykle mám trochu petrželového listu, než si ho koupím, a pokud je drsný, vyhýbám se mu.

Pokud má petržel hodně žlutých listů, je porobovatelně stará a bylo by lepší, kdybyste si vybrali jinou partu.

Petržel můžete nechat v chladničce vydržet déle, pokud ji umyjete rovně a zabalte jej do mušelínové látky.

Tipy pro nejlepší kaftu

Cibule je velmi jemně zpracovaná, protože nechcete, aby velké kousky cibule narušovaly její jemnou strukturu. Při vaření se téměř musí rozpustit v mase.

Někteří lidé používají pouze černou pepř a sůl na dochucení masa, ale myslím, že malá špetka libanonského sedmikrásky dává dobrou rovnováhu.

Můžete také přidat špetku skořice, i když je to volitelné, protože sedm koření má v sobě stejně něco .

Jak jíst a skladovat kaftu

Můj oblíbený způsob, jak jíst kaftu, je zábal s tahini omáčkou, nakrájenými rajčaty, kořeněnými okurkami a trochou rozptylu petrželky a škumpy. A trochu pálivé omáčky také pěkně nakopne.

Vyrobte omáčku tahini kombinací tahini s citronovou šťávou, vodou a trochou soli. Postupně ji upravujte, dokud chápat to správně. Před otevřením nádobu s tahini vždy protřepejte.

Syrová směs kafty bude v ledničce dobrá až tři dny. Extra kaftu můžete zmrazit na jindy, ale nezapomeňte maso zploštit buď v ziplockovém sáčku nebo kontejneru, protože nechcete mít velkou kaftovou kouli, která se odmrazuje věkem.

Vytvoření vlastní kafty je opravdu uspokojivé a jakmile to uděláte, najdete není nic jednoduššího. Jen první krok k tomu, abyste se stali mistrem grilování.

Také by se vám mohly líbit tyto další recepty ze sbírky Zaatar a Zaytoun:

Classic Shish Tawook

domácí shawarma

grilované kuře Easy Lemon and Herb

libanonská česneková omáčka (Toum)

Grilovaná haloumi s rajčatovou omáčkou

Proč nesdílejte náš recept se svými přáteli?