kostarické jídlo – autentické místní speciality

Pojďme to vyřešit: Kostarika není známá svým jídlem.

Ve srovnání s komplexními příchutěmi Mexika nebo bohatou peruánskou kuchyní se Kostarika nemá čím chlubit.

Kostaričané však vynikají v jedné věci: jednoduché domácí vaření.

Pohodlné jídlo. Skutečné komfortní jídlo – ne ironické fúzní komfortní jídlo milované městskými jídly. Druh, který vaří abuelas („babičky“) a la leña („na dřevo“), protože každá kostarická babička ví, že la leña je lepší.

Když je připravován s láskou (nejlépe s výhledem na krásnou pláž) nebo svěží horské údolí) Kostarické jídlo je nepochybně uspokojivé.

A pokud navštívíte karibské pobřeží, kde žije velká afro-karibská populace, objevíte skutečně pozoruhodnou místní kuchyni.

nejlepší jídlo Kostariky

Je smutné, že mnoho turistů nikdy neochutná nejlepší jídlo na Kostarice. Očekávající nachos, tacos a burritos, sluncem spálení gringové narážejí na chorready, patakony a chifrijo. Zmatení si objednají hamburger, což je vždy nejhorší věc na jídelním lístku.

Takto žije stereotyp špatného kostarického jídla.

Tuto stránku jsem upravil z mého průvodce, Costa Rica: The Complete Guide. Mým cílem je vystavit cestující celému spektru kostarického jídla.

Každý se dozví o gallo pinto a casados. Vyhledejte však některé méně známé kostarické speciality a budete jíst levněji, lépe a šťastněji.

Obsah

1. Kde najdete autentické kostarické jídlo
2. Klasika
3. Polévky & Dušená jídla
4. Speciality
5. Karibské jídlo
6. Dezerty

Viz také:
Kostarická káva
Ovocné nápoje z Kostariky
Kostarické pivo, rum & Likér

Kde najít autentické Kostarické jídlo

Mimo dům babičky najdete to nejlepší autentické kostarické jídlo v sodách – místní slovo volně přeložené jako „večeře“. Sodovky nikdy nejsou fantastické. Ve skutečnosti se mnoho jeví jako vyčerpané, a proto se jim mnoho turistů vyhýbá.

Nedělejte tu chybu!

Pokud se chcete najíst jako místní, navštivte sodu. V mém průvodci, Kostarika: Kompletní průvodce, uvádím seznam nejlepších limonád v každém městě. Pro dobrodružné gastronauty dokonce zahrnuji limonády mimo cestu a z ničeho.

Naplánujte si perfektní výlet do Kostariky

Objednejte si Kostariku: Kompletní průvodce!

Klasika

Gallo Pinto

Jakákoli diskuse o kostarickém jídle začíná gallo pinto – na mezinárodní pokrm Kostariky. Bez ohledu na to, kam v Kostarice jdete, každý den budou k snídani podávat gallo pinto.

Název Gallo pinto, dvě hlavní ingredience, rýže a černé fazole. Gallo pinto znamená „malovaný kohout“ – odkaz na černé a bílé skvrny na některých kohoutcích.

Fazole a rýže jsou okořeněny cibulí, celerem, červenou paprikou a koriandrem. Gallo pinto se často podává s vejci, tortillami, smaženými banány a natillou (zakysanou smetanou). Salsa Lizano (masově vyráběná kostarická koření) je oblíbeným doplňkem.

Podle mých zkušeností chutná gallo pinto téměř vždy lépe v jednoduchých, levných restauracích. Luxusní restaurace a hotely mají tendenci připravovat gallo pinto, což vyžaduje rustikální nádech.

Kostaričané (aka Ticos) jsou na gallo pinto velmi hrdí. Existuje dokonce i běžný výraz: Mas Tico que gallo pinto („Více Tico než gallo pinto“).

Casado

Casado je druhým nejznámějším pokrmem Kostariky. Tento oblíbený oběd / večeře je v podstatě smíšený talíř z hovězího, kuřecího nebo rybího masa s rýží, fazolemi, zelným salátem, tortillami a sladkými smaženými banány.

Casado doslovně znamená „ženatý muž“. Vztahuje se na dny, kdy muži pracující na polích přinášeli smíšené obědy připravené jejich manželkami, pohodlně zabalené v banánovém listu.

Casados jsou obecně nejlepší hodnotou v jakémkoli menu. A v restauracích, kde je kvalita pochybná , casados jsou vždy vaše nejbezpečnější sázka.

Patacones

Pozdravte nejchutnější svačinu, o které jste nikdy neslyšeli.

Tyto smažené, šťouchané zelené banány jsou oblíbené po celé Střední Americe a Karibiku. Ale v Mexiku jsou prakticky neznámí – takže jsou ve Spojených státech velmi neznámí. Jedinou výjimkou je Miami, kde je Kubánci nazývají „tostones“.

Patacones (vyslovuje se „pah-tah-COE-nays“) se skvěle hodí k dipu z černých fazolí nebo čerstvé guacamole.

Tamales

Tamales byli základem kostarický dietní cíl = ”blank” > od předkolumbovských časů. Skládají se z masy (kukuřičného těsta), masa, rýže a zeleniny. Tato kombinace je poté zabalena do banánu list a dušená. Když se směs vaří, list dodává těstu výraznou zemitou příchuť.

Kostaričané podávají vepřové tamales jako hlavní chod vánoční večeře. Na rozdíl od Mexika Kostaričané nikdy tamalesky neobalují kukuřičné slupky a kostarické tamales bývají měkčí a vlhčí.

Kostaričané nazývají dva tamalesy svázané dohromady v balíčku piña („ananas“), i když se zdá, že nikdo neví proč.

Chicharrón

Chicharrón je slaný, mastný a lahodný – tři vlastnosti, které gringové obecně milují. Proč není v USA populárnější, je záhadou.

Chicharrón – vyslovuje se „chee-char-RONE“ – je v podstatě jen smažené vepřové břicho / vepřové kůže.

Ale ne Neporovnáváme to s balenými vepřovými slupkami, které se prodávají v 7–11. Nebo s předkrmy vepřového břicha v hodnotě 18 $, které vyžaduje zákon o bokech v gentrifikovaných amerických čtvrtích. Ani jeden z těchto porquerías vám nedává smysl pro skutečná potěšení chicharrónu. >

Chicharrón je čisté kostarické komfortní jídlo. Není kýčovité, není fantastické. Podává se horké se stlačením limetky, je božské.

Ceviche

Ceviche pravděpodobně pochází z Peru. Nebo možná z Ekvádoru. Rozhodně to není z Kostariky. Ale dejte Ticose uznání za to, že vědí dobrou věc, když ji ochutnají. Dnes v restauracích po celé zemi najdete skvělá předkrmy ceviche.

Ceviche jsou kousky syrové ryby marinované v citrusech, často s nakrájenou cibulí, červenou pepř a ciantro mi xed in. Kyselina citronová jemně „vaří“ ryby a poskytuje úžasnou chuť. (Vědecky řečeno, citrusy denaturují bílkoviny v rybách.)

Kostarický ceviche je často podáván s levnými solenými krekry. Obecně jsem proti takovým věcem, ale když jíte čerstvé ceviche před šumivým oceánem v tropech – hej, funguje to.

kostarické polévky

Olla de Carne

Doslova „hrnec hovězího masa“ „Olla de carne je nejoblíbenější kostarická polévka. Velká a sytá, často slouží jako hlavní chod. Mezi přísady patří yucca, banány, brambory, mrkev, kukuřice, cibule, česnek, koriandr a – samozřejmě – velký kus hovězího masa.

Abych byl upřímný, často mě zahlcuje olla de carne. Maso je obecně tvrdé a chuť málokdy zajímavá. Slibuji však, že budu dál hledat perfektní ollu. Musí být někde venku.

Sopa Negra

Tato polévka z černých fazolí je stěží fantastická, ale za chladného odpoledne v oblačném pralese zasáhne sopa negra. Základ fazole tvoří černé fazole vývar. Vejce natvrdo poskytují trochu srdečnosti. Sopa negra je poté okořeněna s cibulí, česnekem a koriandrem.

Sopa de Pejibaye

Tohle je moje oblíbená kostarická polévka. Je smutné, že několik restaurací nabízí sopa de pejibaye v nabídce. Pokud ji uvidíte, objednejte si ji.

Sopa de pejibaye, vyrobená z lahodného ovoce pejibaye (viz níže), je trochu jako squashová polévka, ale bohatší, krémovější a chutnější.

Speciality

Chifrijo

Za poslední tři desetiletí chifrijo dobylo Kostariku útokem. Název je kombinací chicharrónu a frijol („fazolí“) – jeho dvou hlavních ingrediencí. Chifrijo zahrnuje také rýži, pico de gallo (rajče, cibule, koriandr) a doplňky jako avokádo nebo jalapeños.

Příběh chifrijo začal v Tibás, předměstí dělnické třídy v San José. Právě tam Miguel Cordero, majitel baru Corderos I, tvrdí, že vynalezl chutné předkrm v 90. letech. Poté, co se chifrijo začalo objevovat v jiných restaurace, Cordero podal patent na jeho vytvoření.

V roce 2014 Cordero oznámilo plány žalovat 49 restaurací za 15 milionů dolarů za neoprávněný prodej chifrijo. Mezi obžalované byli The Four Seasons a Hooters.V reakci na to začaly restaurace nabízet stejné jídlo pod názvy Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable („The Nameless“) a jednoduše Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Toto škrobovité vláknité ovoce má byly pěstovány domorodými skupinami po celá staletí. Pejibaye o velikosti malé broskve roste na vysokých dlaních v obrovských svazcích.

Surový pejibaye je tvrdý a mírně toxický kvůli krystalům oxalátu vápenatého. Když se vaří se solí, krystaly však zmizí a pejibaye se stává měkkým, výživným a lahodným. Mírná, mírně sladká chuť spadá někde mezi kaštany a sladké brambory.

Když španělští průzkumníci dorazili na Kostariku, našli pod nimi 30 000 stromů pěstování na pobřeží Atlantiku. Dnes je Kostarika největším vývozcem pejibaye na světě, kde se pěstuje zhruba 5 000 akrů.

Během vrcholné sklizně, pouliční prodej nebo prodávají vařené pejibaye kolem San José. Kostaričané jedí loupané pejibaye s trochou majonézy nebo je vaří do lahodné polévky.

Chorreada

Tyto sladké kukuřičné palačinky jsou lahodnou alternativou k gallo pinto k snídani. Název pochází ze španělského slovesa chorrear („nalít“). Chorready jsou směsí kukuřičných kernálů, mouky, mléka, vajec a cukru. Často se podávají s natillou (zakysanou smetanou) a drceným sýrem.

Gallos

Tyto jednoduché občerstvení jsou v zásadě kostarické tacos. Skládají se z ohřívané kukuřičné tortilly, podávané s hovězím, kuřecím nebo arracache, oblíbenou škrobovou zeleninou.

Gallos, který doslova tancuje jako „kohouti“, je jedním z nejpopulárnějších kostarických bocasů („předkrmů“). Jsou také dalším důkazem toho, že Ticos rád pojmenoval jídlo po kohoutích.

Kostarické karibské jídlo

Rondón

Tato polévka z kokosového mléka je nejznámějším pokrmem karibského pobřeží. Vydatná směs čerstvých ryb, krabů, juky, banánu, jamu, zeleniny a karibského koření.

Rondón je podle mého názoru jediné nejlepší jídlo na Kostarice. Nejlepší rondón (který prozradím, kde si v Kostarice objednat: Kompletní průvodce) může konkurovat nejlepším pokrmům kdekoli v Latinské Americe.

Ano, je to tak dobré.

Název rondón pochází z anglického slova „run down“. Stejně jako v Karibiku, kuchaři původně vyráběli rondón se vším, co jim „mohlo docházet“.

Rýže & Fazole

Toto je nejběžnější pokrm na karibském pobřeží. Ale na rozdíl od rýže a fazolí podávaných ve zbytku Kostariky, karibská rýže a fazole se pomalu vaří s čerstvým kokosovým mlékem. Výsledná chuť je sladká, slaná a tropická.

Rýže a fazole se vyrábějí buď z černých fazolí, nebo z červených fazolí, v závislosti na kuchaři. Objednejte si ji s čerstvými smaženými rybami a patakony – nejlépe s výhledem na tyrkysový Karibik – a už se nikdy nebudete chtít vrátit domů.

Patty

Tato pečená empanada, také pečená pattí, je naplněna kořeněným mletým masem. Pikantní kop je podáván prostřednictvím habanero chiles, místně známého jako chile panameño (panamské chiles).

Místní obyvatelé prodávají placky v Puerto Viejo a Cahuita. Můžete si je také koupit od prodejců na silnici, když jedete směrem na Limón.

Dezerty

Tres Leches

Tres leches, populární po celé Latinské Americe, není v žádném případě kostarickou specialitou. Ale často je to nejchutnější dezert v nabídce.

Tres leches se skládá z vlhkého piškotového dortu namočeného v tres leches („tři mléka“). Těmito třemi mléky jsou plnotučné mléko, odpařené mléko a slazené kondenzované mléko.

Pan Bon

Tento sladký tmavý chléb je karibskou specialitou. Je vyroben z mouky, nerafinované cukrové třtiny, másla, jemného bílého sýra, skořice, muškátového oříšku, vanilky, rozinek a kandovaného ovoce.

Sladkost pan bon padá někde mezi běžným chlebem a koláčem, což z něj dělá spíše lehké občerstvení než pravý dezert.

Další informace o lahodném kostarickém jídle

Objednejte si Kostariku: Kompletní průvodce!