Klasický domácí tapiokový pudink

Ať už jej podáváte teplý nebo studený, vanilková příchuť a jedinečná struktura tohoto klasického domácího tapiokového pudingu je dokonalým krémovým uklidňujícím dezertem.

Vintage recepty jsou tam, kde jsou … zejména ty, které jsou přímo z krabičky receptů babičky! Utěšují vzpomínky na jídlo z lahodné minulosti naší rodiny. Rebarborový jahodový koláč s Jello a Creamed Fresh Peas s bazalkou jsou dva další recepty mé otcovské babičky, které mi v srdci drží zvláštní místo.

klasický domácí pudink z tapioky

pudink z tapioky je oblíbený, pokud jde o klasické pohodlné dezerty. Je to sladké, ale ne příliš sladké a ach, tak velmi krémové. Nemohu dostatečně zdůraznit, jak zasněná je tato pochoutka. Je to jako jíst nafouklé bílé mraky vanilky.

Textura je jednou z nejlepších věcí na tomto dezertu. Skládá se z bohatého vanilkového pudingu posetého žvýkacími, přesto pevnými kuličkami. Neexistuje žádný jiný způsob, jak je popsat. Buď je milujete, nebo ne.

Co je v pudinku Tapioca?

Tento jednoduchý klasický dezert vyžaduje několik ingrediencí a všechny najdete v nejbližším obchodu s potravinami.

Hlavními ingrediencemi jsou mléko (plnotučné mléko nebo odstředěné s trochou smetany… ať už máte cokoli!), Cukr, vejce, sůl, vanilka (extrakt, pasta nebo přímý vanilkový kaviár) a perly tapioky. A nezapomeňte na čas! Považuji to za důležitou přísadu v tomto receptu na pudink z tapioky.

Co jsou Tapiokové perly?

Tapiokové perly (nebo Boba) jsou malé bílé kuličky vyrobené z maniokového škrobu. Maniok (také nazývaný Yuca, Manioc, Mandioca a Casabe) je škrobnatá plodina hlíz pěstovaná v tropickém podnebí. Hraje důležitou roli v místní stravě, protože se jedná o vysoce kalorické jídlo, které se snadno pěstuje a skladuje. A ano, protože se jedná o hlízu, tento dezert je zcela bez lepku.

Aby se vyrobily perly, maniokový škrob / mouka se mísí s vroucí vodou, dokud se nedosáhne hnětitelné konzistence. Pak je tvarován do válcovitých válců, nasekaných na stejné kousky a nakonec tvarován do koulí.

Nevařené kuličky jsou přirozeně neprůhledné a bílé barvy, protože jsou vyrobeny výhradně ze škrobu a nemají téměř žádnou chuť. Prodávají se po celém světě, i když vařené perly (často se vyskytují v mnoha umělých barvách) najdete také ve většině zemí jihovýchodní Asie.

Perly tapioky se dodávají v široké škále velikostí, od jednoho milimetru až po 8 milimetrů. Velikost použitá v tomto receptu je střední s průměrem od 4 mm do 4,75 mm. Můžete použít i malou perlovou tapioku, mějte na paměti, že doba vaření se bude lišit.

Jsou Sago perly to samé jako perly Tapioca?

Ačkoli vypadají často stejně, jsou vyrobeny ze škrobu a často používá se podobným způsobem. Sago a Tapioca nejsou stejné, ani nejsou vždy zaměnitelné.

Sago perly jsou malé želatinové kuličky vyrobené ze škrobnatého středu palem (dřeň). Používají se do sladkých pudinků a slaných pokrmů v jihovýchodní asijské kuchyni.

Nedělejte si s vanilkovou dokonalostí

I když je lákavé přidávat tomuto tapiokovému pudinku různé příchutě, původní vanilková příchuť je těžké porazit. Jelikož je to jediná příchuť, zkuste použít nejlepší vanilku, kterou najdete.

Pokud je najdete, použijte kaviár zevnitř čerstvé vanilkové lusky pro dokonalou chuťovou pochoutku. Rozdělte celé fazole podélně a poté seškrábněte nůž podél obou polovin fazole.

Alternativně použijte komerční vanilkovou pastu, sušený kaviár nebo přidejte SKUTEČNÝ vanilkový extrakt. Ne falešné chemické látky.

Jak si vyrobit pudink Tapioka od nuly

Výroba pudinku Tapioka od začátku vyžaduje čas a více než malé úsilí. Konečný výsledek však stojí více než úsilí, které do něj vložíte. Je to míle nad jakýmkoli pudinkem dostupným na trhu, včetně minutkové tapioky.

Začněte namočením suché tapioky. Přidejte 1/2 šálku tapiokových perel do středního hrnce a poté je podlejte 1 šálkem studené vody. Nechte jej 30 minut stát a poté zkontrolujte hladinu vody. Pokud byla voda úplně absorbována, přidejte další šálek.

Čas potřebný k namočení perel se bude lišit podle značky a délky pobytu na poličce / ve vaší spíži. Některé značky vyžadují namáčení přes noc, jiné jen velmi málo. Je skvělý nápad přečíst si pokyny k balíčku před zahájením máčení.

K vaření tapiokových perel budete potřebovat dvojitý kotel (nebo nerezovou misku a vhodnou pánev). Do spodního hrnce přidejte dostatek vody pro dlouhý var, ale ne tolik, aby se dotýkal dna misky.

Do horního hrnce / mísy vložte perly, mléko a sůl a přiveďte k vařit. Snižte to na mírném ohni po dobu 45 minut – 3 hodiny a za stálého míchání často škrábejte na dně misky.

Jakmile je tapioka plně uvařená, rozšlehejte společně cukr a vejce do velké odměrky. Přidejte 2 lžíce horké tapiokové směsi a promíchejte a temperujte vejce. Opakujte 2–4krát a poté přidejte teplou vaječnou směs zpět do dvojitého kotle.

Zahřívejte a neustále míchejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte vanilku a skořici (je-li používána) a poté odstraňte z tepla.

Podávejte teplé nebo chlazené.

Kdy je hotové vaření tapioky?

Chuť každých deset minut vaření vyzkoušejte jednu perlu. Textura by měla být gumovitá nebo žvýkací s drobným skusem uprostřed. Jinými slovy, standardní italská struktura „al dente“.

Až budou hotové, budou perly průsvitné s malou bílou tečkou uprostřed.

Jak dlouho vydrží pudink Tapioka?

V našem domě to netrvá dlouho! Po vychladnutí se však pudink uloží v chladničce až na jeden týden. Uložte jej do zakryté nádoby a pokud chcete, umístěte po povrchu kousek plastového obalu, aby se nevytvořila „kůže“.