Klasická cibulová pakoda | Křupavé cibulové lívance

Cibulové pakody jsou v podstatě cibulové lívance vyrobené z gramové mouky (besan). Můžete je dokonce vyrobit z cizrnové mouky. Cibulová Pakoda je také populární indické pouliční jídlo.

Stejně jako mnoho indických receptů se cibulová pakoda vyrábí v různých částech Indie odlišně. Je to jedno občerstvení, které se snadno připravuje a chutná také.

Existuje mnoho variant výroby cibulového pakora v obrovská indická kuchyně. V tomto příspěvku sdílím 2 chutné variace.

1. Classic Onion Pakoda – North Indian Punjabi Style
2. Onion Fritters – Crispy South Indian Style (With Rice Flour)

O klasické cibulové pakovce

Tento recept cibulové pakody je severoindický recept. Základní cibule pakoda bude mít gram mouku (besan), cibuli, sůl s některými bylinkami & koření – i když budou existovat variace s použitým typem koření a bylin.

V indických receptech na pakodu obvykle přidané koření a bylinky pomáhají při trávení. V tomto receptu na cibulovou pakodu v pandžábském stylu je kořením, které pomáhá při trávení, semínka karambolu (ajwain). Také lívancům propůjčují ostré aromatické noty. Také přidám nějakou asafoetidu (hing), ale lze ji přeskočit.

Recept vytváří křupavé lívanečky, které mají zvenčí karamelizovanou cibuli. Zatímco struktura uvnitř pakody je v kontrastu se změkčenou cibulí v dobře vařeném těstíčku.

V mém domě jsou křupavé křupavé cibulové lívance velmi žádané během období dešťů nebo během zimy.

Cibulovou Pakodu můžete podávat se smaženými solenými zelenými chilli a zeleným chutney nebo sladké chutney. Celá tato kombinace může být také podávána s indickým chai.

Který druh cibule pro cibulovou pakodu

Cibuli můžete použít k výrobě cibulových lívanců – ať už je to červená cibule, žlutá cibule nebo bílá cibule.

Jen cibuli nakrájejte na tenké plátky, abyste získali svěží texturu. Vždy používám kuchařský nůž na tenké plátky cibule. Můžete dokonce použít kuchyňský robot.

Cibule se v regionální indické kuchyni vyrábějí různými způsoby.

Některé další odrůdy

• Ulli Vada (styl Kerala)
• Kanda Bhaji (styl maharashtrianského stylu v Bombaji)
• Vengaya Bajji (styl v jižní Indii)

Tipy pro výrobu cibule Pakoda

1. Krájení cibule: Cibule musí být nakrájena na tenké plátky a ne na silno, protože tenké plátky se uvaří rychleji než silné plátky. Pokud jsou plátky silné, pak se při smažení vaří gramová mouka, ale plátky cibule zůstávají napůl uvařené. Tenké plátky dodávají pakodě také křupavou strukturu.
2. Přidání nebo nepřidání jedlé sody: Někteří kuchaři používají v těstíčku špetku jedlé sody, aby dodali cibulovému pakoru nadýchanost. Nemáme rádi chuť a chuť jedlé sody, takže jsem ji nepoužil. Přidání jedlé sody pomůže pakodě mít měkkou strukturu.
3. Přidání horkého oleje do těsta: do těsta na gram mouky můžete také přidat 1 nebo 2 čajové lžičky oleje. Díky tomu je cibule pakoda křehká a při smažení absorbuje méně oleje.
4. Teplota smažení: Teplota oleje musí být při smažení správná. Olej by neměl být příliš horký ani studený. Pokud je horké, pak se vnější strana cibule pakoda smaží, ale vnitřek bude nedostatečně tepelně upraven. Pokud není horký, pak pakoda při smažení absorbuje olej a po smažení bude příliš naložený olejem.
5. Další přísady: Do těsta na gramovou mouku můžete přidat různé bylinky a koření – jako drcená koriandrová semínka, červený chilli prášek, červené chilli vločky, zázvorovo-česneková pasta, lístky máty, mletý kmínový prášek, lístky koriandru (koriandr). Do těsta můžete přidat také rýžovou mouku. Pakoda pak bude křupavá. Můžete přidat další červený chladivý prášek a získat pikantní pakodu. V podstatě můžete do těsta přidat svůj výběr kořenících prášků.
6. Pro bezlepkovou pakodu: Obchod přinesený asafoetida (hing) má v sobě nějaké množství pšenice. Chcete-li vyrobit bezlepkovou pakodu, přeskočte asafoetidu nebo použijte asafoetidu bez pšenice.
7. Crisp vs. Chcete-li vyrobit měkkou pakodu, přidejte do těsta trochu vody. Přidání jedlé sody nebo prášku do pečiva také pomáhá učinit pakodu měkkou a lehkou.
8. Pečení nebo smažení: Můžete je také péct nebo smažit. Pečená cibulová pakoda bude chutnat jinak než smažená. Pečené nebo na vzduchu smažené cibulové lívance nebudou tak ostré jako ty smažené. Cibule jsem připravil jak v troubě, tak ve fritéze. Pokud jde o svěží texturu, pakoda smažená na oleji byla lepší. Pokud chcete mít smaženou verzi, udělejte to nejlépe a vychutnejte si horkou cibulovou pakodu s kouřící šálkou indického chai.
   A) Pokud pečete, pečte na 180 stupních Celsia v předehřáté troubě, dokud pakora nebude vypadat svěže a zlatavě. Přidejte 1 až 2 lžíce oleje do těsta. Přidejte méně vody, abyste natřeli plátky cibule.
   B) smažte na vzduchu, pak smažte na 180 stupních Celsia. Předehřejte vzduchovou fritézu po dobu 10 minut a poté ji smažte do chrumkava. Mezi tím vyjměte pánev a každou pakodu protřepejte nebo převraťte.

Jak vyrobit cibulovou Pakodu

1. Nakrájejte cibuli rovnoměrně & na tenké plátky. Vezměte je do mixovací nádoby. Přidejte také nasekané zelené chilli papričky. Pokud nemáte zelené chilli, přidejte červený chilli prášek. Pokud chcete, můžete také přidat nasekané lístky koriandru.

2. Přidejte koření – karambolová semínka (ajwain), kurkumový prášek, asafoetidu a podle potřeby sůl. Asafoetida je volitelná a lze ji vynechat pro bezlepkovou pakodu. Můžete dokonce použít bezlepkovou asafoetidu.

3. Vše dobře promíchejte. Zakryjte a nechte směs cibule, chilli a koření stranou od 15 do 20 minut.

4. cibule uvolní vodu a pak můžete přidat vodu podle potřeby v těstíčku.

5. Přidejte gram mouky (besan). Pro jemnou a lehkou strukturu pakody můžete přidat 1 špetku jedlé sody. Přidání jedlé sody je volitelné.

6. Přidejte potřebné množství vody a připravte středně silné těsto.

7. celou směs velmi dobře promíchejte lžící nebo rukama. Cibule pakora těsto je připraveno k smažení. Můžete buď smažit, nebo smažit.

smažení cibule pakoda

8. Do horkého oleje přidejte lžíce těsta pakora.

9. V závislosti na velikosti kadai nebo pánve můžete přidat méně nebo více. Jen se ujistěte, že při smažení cibulovou pakodu nepřelidíte.

10. Když je pakora trochu uvařená, otočte ji štěrbinovou lžící a pokračujte ve smažení.

11. Pro rovnoměrné smažení budete muset pakoru několikrát otočit.

12. Smažte cibuli pakodu, až bude vypadat svěží a zlatá.

13. Smaženou cibulovou pakoru vyjměte štěrbinovou lžičkou a vysušte na kuchyňské papírové utěrky, aby se absorboval přebytečný olej.

14. Ve stejné olejové smažce rozříznuté zelené chilli.

15. Posypte zelenou papriku solí a dobře promíchejte.

16. Podávejte cibulovou pakodu nebo kandu bhaji se smaženými zelenými chilli nebo koriandrovým chutney nebo mátovým chutney nebo rajčatovou omáčkou.

Servírování cibule pakoda

Cibule pakoda je svačinka na čaj a lze ji podat s trochou chutney nebo omáčky a několika smažené & solené zelené chilli papričky. U mé mámy se podávají s chlebem nebo s chlebem. Takže jsem tak zvyklý jíst tyto křupavé & křupavé cibule pakoda s měkkými plátky chleba nebo rohlíky. Vložíme pakodu mezi chléb a necháme je máčet se v kořeněném koriandrovém čatní nebo v jakékoli pikantní omáčce.

U mého tchána je cibulová pakoda s (zadržte dech) – Chapati. dělají pakodu na oběd nebo večeři, a ne jako svačinu. Cibulová pakoda, čapátí a koriandrové chutney jsou jejich oblíbenou kombinací. Doma je podávám jen jako večerní svačinu s trochou čatní nebo omáčky.

Několik dalších receptů na pakodu

• Palak pakoda – ostré a chutné smažené špenátové lívance .
• Bramborové bajji – křupavé bramborové lívance.
• Paneer pakoda – tvarohové lívance potažené gramem mouky.
• Mirchi bajji – chutné, kořeněné, křupavé a chutné plněné chilli hranolky.

Poznámka: Tento recept na cibulovou pakodu je z archivu (srpen 2009) a byl znovu publikován a aktualizováno 14. června 2020.

Pokud jste vytvořili tento recept, nezapomeňte ho ohodnotit na kartě receptů níže. Pokud si přejete lahodné indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, zaregistrujte se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru pro další vegetariánskou inspiraci.

Classic Onion Pakoda (pandžábský Style)

4,83 ze 17 hlasů

Autor: Dassana Amit

Cibulová pakoda jsou cibulové lívance vyrobené z tenké plátky cibule, gramové mouky nebo těsta besan a nějakého koření. Toto je klasický pákistánský recept na cibulovou pakoru a ten, který si doma připravuji jako svačinku na čaj.

Čas přípravy 5 minut

Doba vaření 25 minut

Celkový čas 30 minut

indická kuchyně

kurz: občerstvení

strava : Vegetariánská

Úroveň obtížnosti: Snadná

Porce 4

Jednotky

Ingredience

• ▢ 2 střední až velké cibule
• ▢ 1 šálek gramové mouky (besan) nebo cizrnové mouky
• ▢ 1 až 2 čajové lžičky zelených chilli papriček nebo ½ čajové lžičky červený chilli prášek
• ▢ 1 lžíce nasekaných listů koriandru – volitelně
• ▢ ½ čajové lžičky Garam Masala Pow der – volitelně
• ▢ ¼ čajová lžička kurkumového prášku – volitelně
• ▢ 1 čajová lžička karambolových semínek (ajwain)
• ▢ 1 velkorysá špetka asafoetida (hing) – volitelná nebo použít bezlepkovou asafoetidu
• ▢ 1 špetka jedlé sody – volitelně
• ▢ olej podle potřeby – pro mělké smažení nebo hluboké smažení, slunečnicový olej nebo jakýkoli olej s neutrální příchutí
• ▢ voda podle potřeby k výrobě středně hustého těsta
• ▢ sůl podle potřeby

Pokyny

výroba těsta pakoda

• Nakrájejte cibuli na tenké plátky a vezměte je do mixovací nádoby. Přidejte také nasekané zelené chilli papričky.
• Pokud nemáte zelené chilli papričky, přidejte červený chilli prášek. Pokud chcete, můžete také přidat nasekané lístky koriandru.
• Přidejte koření – karambol, kurkumu, asafoetidu a sůl.
• Vše dobře promíchejte. Zakryjte a nechte směs cibule, chilli a koření stranou po dobu 15 až 20 minut.
• Cibule by uvolňovala vodu a pak můžete přidat vodu podle potřeby v těstíčku.
• Přidejte gramovou mouku (besan). Pokud máte v plánu přidat sódu bikarbónu, přidejte ji v tomto kroku.
• Přidejte potřebné množství vody, abyste vytvořili středně silné těsto.
• Celou směs velmi dobře promíchejte lžící nebo rukama. Těsto je připraveno k smažení.

výroba cibulového pakoda

• Na rozpálený olej přidejte lžíce těsta.
• Podle velikosti kadai nebo pánve můžete přidat méně nebo více. Jen se ujistěte, že při smažení cibulovou pakodu nepřekvapíte.
• Když jsou pakora trochu uvařené, otočte je vložte lžíci a pokračujte ve smažení.
• Pro rovnoměrné smažení je budete muset několikrát otočit.
• Smažte je, dokud nevypadají svěží a zlaté.
• Odstranit pomocí štěrbinovou lžíci a odtok na kuchyňských papírových ručnících, aby se absorboval přebytečný olej.
• Ve stejné olejové smažce nakrájejte zelené chilli.
• Posypte zelenou paprikou trochu soli a dobře promíchejte.
• Podávejte cibulovou pakodu se smaženými zelenými chilli nebo koriandrovým chutney nebo rajčatovou omáčkou.

Video

Poznámky

• Pečení & Fritování: Můžete a Udělejte také pečenou cibuli pakodu nebo je smažte na vzduchu.Chuť a struktura pečené cibule pakora se však bude lišit od smažené verze. U pečené i na vzduchu smažené cibulové pakody přidejte menší množství vody, která téměř pokryje moukovou směs na plátcích cibule. Směs by měla vypadat trochu suchá a neměla by mít konzistenci těsta.
  • na pečení: Pečte na 180 stupňů Celsia v předehřáté troubě, dokud pakora nebude vypadat svěže a zlatavě. Přidejte 1 až 2 lžíce oleje do těsta. Přidejte méně vody jen tolik, aby se směs obalila na plátcích cibule.
  • pro smažení na vzduchu: Smažte na vzduchu při 180 stupních Celsia. Předehřejte vzduchovou fritézu po dobu 10 minut a poté ji smažte do chrumkava. Mezitím vyjměte pánev a každou pakodu protřepejte nebo převraťte.
• Textura: U měkčí pakody přidejte trochu vody. Pro ostrou pakodu nakrájejte cibuli tence a rovnoměrně.
• Škálování: Recept lze snížit na polovinu, zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
• Krájení cibule: Cibule musí být nakrájena na tenké plátky a ne na silno. Tenké plátky se uvaří rychleji než silné plátky a také dodají křupavé struktuře pakody.
• Soda na pečení: Můžete si přidat sódu bikarbónu nebo se jí úplně vyhnout. Nemáme rádi mýdlovou chuť a chuť jedlé sody, takže ji do receptu nepřidávám. Přestože přidání jedlé sody pomáhá pakodě mít měkkou strukturu.
• Přidání horkého oleje do těsta: do těsta na gram mouky můžete také přidat 1 nebo 2 čajové lžičky oleje. Díky tomu je cibule pakoda křehká a při smažení absorbuje méně oleje.
• Teplota smažení: Teplota oleje musí být při smažení správná. Olej by neměl být příliš horký ani studený. Pokud je horké, pak se vnější strana cibule pakoda smaží, ale vnitřek bude nedostatečně tepelně upraven. Pokud není horký, pak pakoda při smažení absorbuje olej a po smažení bude příliš naložený olejem.
• Další přísady: Do těsta můžete přidat různé bylinky a koření – jako drcený koriandr semena, prášek z červeného chilli, vločky z červeného chilli, zázvorovo-česneková pasta, lístky máty, mletý kmínový prášek, lístky koriandru (koriandr).
• Pro bezlepkovou pakodu: Chcete-li vyrobit bezlepkovou pakodu, přeskočte asafoetidu nebo použijte asafoetidu bez pšenice.

Nutriční informace Přibližné hodnoty

Nutriční údaje

Klasická cibule Pakoda (styl Punjabi)

Množství na porci

Kalorie 132 Kalorie z tuku 27

% denně Hodnota *

Tuk 3g5%

Sodík 608mg26%

Draslík 274mg8%

Sacharidy 19g6%

Vláknina 4g17%

cukr 4g4%

bílkoviny 6g12%

vitamín A 15IU0%

vitamín C 4,4 mg5%

Vápník 23mg2%

Železo 1,3mg7%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2000 kalorické stravě.

Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na YouTube, abyste získali nejnovější aktualizace videa s recepty.

Vyzkoušeli jste tento recept? Pokud jste recept vytvořili a líbil se vám poté sdílejte odkaz na recept na facebooku, twitteru & pinterest. Pro instagram uveďte @dassanasvegrecipes a značku #dassanasvegrecipes!

Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na youtube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.

O jihoindickém Cibulové lívance

Tyto cibulové lívance jsou křupavé, křupavé a vyrobené v jihoindickém stylu. Tyto křupavé lívanečky můžete připravit na lahodné svačinky s čajem.

Chuť a struktura těchto cibulových lívanců se velmi liší od klasického cibulového Pakoda, který jsem sdílel výše.

Díky přidání rýžové mouky jsou tyto lívanečky křupavé a křupavé. Přidání kari listů, listů koriandru a semen fenyklu činí tyto lívance velmi chutné a také pomáhají při trávení.

Jsou opravdu křupavé a chutnají příliš dobře s kokosovým chutney. I když můžete také podávat s rajčatovým čatní, mátovým čatní nebo koriandrovým čatní.

Nejlépe se podávají teplé a velmi dobře se k nim hodí také šálek horkého zázvorového čaje nebo filtrované kávy. Můžete je také sendvičit s plátky chleba nebo rohlíky (pav).

Jak vyrobit křupavé jihoindické cibulovité lívance

1. Vezměte ½ šálku besanu (gram mouky nebo cizrnovou mouku) a ¼ šálku rýžové mouky do mixovací nádoby.

2. Přidejte ½ čajové lžičky semen fenyklu, špetku kurkumového prášku a ¼ čajové lžičky červeného chilli prášku.

3.Dále přidejte nakrájenou cibuli, 2 lžíce nasekaných listů koriandru, 1 čajovou lžičku nasekaných kari listů a 1 nebo 2 nasekané zelené papriky. také přidat sůl. Do receptu můžete také přidat zázvor. Můžete dokonce zvážit přidání více cibule.

4. Dobře promíchejte.

5. Posypte 3 lžíce vody.

6. dobře promíchejte. Zakryjte a nechte stranou po dobu 15 až 20 minut.

7. Cibule uvolní šťávu a těsto bude vlhčí. Poté přidejte 1 až 2 lžíce vody a znovu dobře promíchejte. Přidal jsem 2 lžíce vody. Obvykle udržuji těsto na cibuli více vlhké, než je u tohoto receptu standard. Cítím, že určitá vlhkost pomáhá, aby tyto lívance nebyly příliš husté. Těsto musí mít hustou konzistenci.

Frying Onion Pakoda

8. Zahřejte olej pro hluboké smažení na kadai nebo pánvi. Když je olej středně horký, přidejte do kadai lžíce těsta.

9. Otočte každou lívance, až se stanou světle zlatými.

10. Při smažení můžete regulovat plamen od nízkého po střední.

11. Pokračujte ve smažení, dokud cibulové lívance nejsou zlaté a svěží a podle potřeby je obracejte.

12. Jakmile jsou smažené k dokonalosti, odstraňte je štěrbinovou lžící.

13. Uchovávejte smaženou cibuli pakoda na kuchyňských papírových ručnících, aby se absorboval další olej. Takto smažte v dávkách.

14. Podávejte tyto křupavé cibulové lívance horké s rajčatovým čatní nebo kokosovým čatní nebo pudinovým čatní nebo rajčatovým kečupem. Můžete si je také dát k šálku čaje nebo kávy. Někteří lidé je rádi nacpou mezi krajce chleba a pak si je dají s jakýmkoli zeleným chutney.

Několik dalších receptů Pakora

• Mirchi Bajji
• Palak Pakoda
• Paneer pakora
• Brinjal Pakoda

cibulové lívance (křupavý jihoindický styl)

4,75 z 8 hlasů

Autor: Dassana Amit

Křehký a křupavý jihoindický stylové cibulové lívance vyrobené z cibule, gramové mouky, rýžové mouky, bylinek a koření.

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 20 minut

Celková doba 40 minut

Kuchyně jihoindické, Tamil Nadu

Předmět: Občerstvení

Úroveň obtížnosti: Snadné

Porce 2 až 3

Jednotky

Ingredience

• ▢ 2 střední cibule, tenké plátky nebo ½ šálku pevně zabalené tenké plátky cibule nebo 100 gramů cibule
• ▢ ½ šálku besanu (gram mouky) nebo 56 gramů besanu
• ▢ ¼ šálek rýžové mouky nebo 30 gramů rýžové mouky
• ▢ 2 lžíce nasekaných listů koriandru
• ▢ 1 čajová lžička nasekaných kari listů nebo 7 až 8 nasekaných kari listů
• ▢ ½ čajové lžičky semen fenyklu
• ▢ 1 špetka kurkumového prášku
• ▢ ¼ lžička červeného chilli prášku
• ▢ 1 nebo 2 zelené chilli papričky, nasekané
• ▢ 5 lžící vody nebo podle potřeby přidejte
• ▢ sůl podle chuti
• ▢ olej na smažení (lze použít arašídový olej o slunečnicový olej)

Pokyny

Výroba cibulového těsta Pakoda

• Vezměte 1/2 šálku besanu a 1/4 šálku rýžové mouky do mixovací nádoby.
• Přidejte cibuli, koření, byliny a sůl, kromě oleje.
• Poté posypte 3 lžíce zalévejte po celém povrchu.
• Dobře promíchejte. Zakryjte a nechte stranou po dobu 15 až 20 minut.
• Cibule uvolní šťávu a těsto bude vlhčí. Poté přidejte 1 až 2 lžíce vody a znovu dobře promíchejte. Přidal jsem 2 lžíce vody.
• Obvykle udržuji těsto vlhčí, než je u tohoto receptu obvyklé. Cítím, že určitá vlhkost pomáhá, aby tyto lívance nebyly příliš husté. Těsto musí mít hustou konzistenci.

Frying Onion Pakoda

• Zahřejte olej pro hluboké smažení na kadai nebo pánvi.Když je olej středně horký, přidejte do kadai lžíce těsta.
• Když cibule rozbledne zlatavě, otočte každou cibulku.
• Pokračujte ve smažení, dokud cibulové lívance nejsou zlaté a svěží a podle potřeby je obracejte.
• Jakmile jsou smažené k dokonalosti, vyjměte je štěrbinovou lžící.
• Udržujte lívance na kuchyňských papírových ručnících, aby se absorboval další olej. Takto smažte v dávkách.
• Tyto křupavé cibulovité lívance podávejte horké s rajčatovým chutney, kokosovým chutney, mátovým chutney nebo rajčatovým kečupem.

Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na YouTube, abyste získali nejnovější aktualizace videa s recepty.

Vyzkoušeli jste tento recept? Pokud jste recept vytvořili a líbil se vám poté sdílejte odkaz na recept na facebooku, twitteru & pinterest. Pro instagram uveďte @dassanasvegrecipes a značku #dassanasvegrecipes!

Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na youtube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.