Kde se najíst v Paříži: Nejlepší 13 nových restaurací, které můžete hned vyzkoušet

Večeře jsou uspořádány kolem obrovského společného stolu (jsou zde i shluky menších stolů) vyřezaného z jednoho kusu hladkého dřevo – posaďte se do rohu nejblíže ke schodišti a sledujte, jak se v otevřené kuchyni tiše připravuje příval pokrmů připravovaných šéfkuchařem a jeho zaměstnanci. Sota v bílé košili a černých kalhotách skláněl hlavu a věnoval se každému úkolu po ruce. Pracuje v příkladně klidném prostředí a šéfkuchařova aura je vhodnou paralelou s Maisonovou obecnou atmosférou a stylem, který vzdoruje normám prostoru a času.

Maison – 3 rue Saint-Hubert – 75011 Paříž

Polichinelle, vegetariáni na střešní farmě poblíž Eiffelovy věže

Polichinelle je slunný prostor s lákavým bufetem talířů nabitých chutnou vegetariánskou stravou. jedna z těch restaurací, která vás nechává přemýšlet, proč se něco takového a standardního otevírá teprve v Paříži.

Poté, co pomohl umístit gurmánské hamburgery na mapu v Paříži v době, kdy se zde stále ještě posmívalo americkému jídlu, Steve Burggraf opustil svou říši, aby se spojil s šéfkuchařem celebrit Christophe Michalakem a přijal novou výzvu. A jaká je to výzva. Steve byl zasazen do nepopsatelného hotelu ukrytého uvnitř shluku výškových budov pár minut pěšky od Eiffelovy věže a byl přiveden k předělání restaurace – a udělal právě to.

Otočení prostoru do cíle v jeho vlastní pravý, interiér je veselý, moderní a přicházejí s velkými arkýři umožňujícími dostatek světla a výhled na řeku. Hlavním lákadlem je však obrovský výběr pokrmů, od lasagní a těstovin s hustým krémovým sýrem , k lehčím salátům s tofu. Vše připravené se zeleninou, která z větší části pochází z rozlehlé střešní zahrady, přinutí tu cenu i nejhoršího masožravce zpochybnit své životní volby.

A ať už máte sladký zub nebo ne, nenechte si ujít Michalakovy dezerty, které mají svůj vlastní stánek zdobený malými šálky mléčné pěny z tmavé čokolády a ostrými barevnými ovocnými koláčky.

Polichinelle je daleko z quinoa a listového salátu. Tady jde o servírování chutné vegetariánské jídlo, které „uspokojí jakoukoli chuť na vydatné a pohodlné jídlo.

Polichinelle – přízemí hotelu Yooma, 51/53 Quai de Grenelle, 75015 Paříž

Pavyllon, oběd tříhvězdičkového šéfkuchaře, zastavte se na Champs Elysées

Třetí restaurace Yannicka Alléna zastrčená uvnitř atmosférického Pavillon Ledoyen, jehož historie sahá až do pozdních dob 17. století, Pavyllon je neformálnější. Světlý a světlý prostor s atraktivní terasou otevřenou v letních měsících, je to ideální místo pro odpočinek od nakupování na nedalekých Champs Elysées a Avenue Montaigne nebo zastávku v boxech mezi výstavami v muzeích Grand a Petit Palais napříč ulice.

Když se hosté usadili na vysokých židlích u pultu otevřené kuchyně, kuchaři, každý je zastáncem excelence, šustí rafinované francouzské jízdné pod L „Abysse sous-chef Taichi Megurikami.

Rémi, animovaný someliér se ujme vedení, zajistí, aby se hosté cítili vítáni a jejich sklenice byly doplněny některými z nejlepší tipple kolem, včetně řady historických šampaňských, které se krásně spárují s podpisovými pokrmy šéfkuchaře.

Restaurace má báječné degustační menu, ale pokud hledáte něco lehčího, vyzkoušejte obědové speciality jako červená řepa podávaná v hořké čokoládě, černém olivovém pesto a omáčce ricotta. Dále vyzkoušejte vydatnou síť pečeného pečeného holuba v sezóně podávaného s marinovanými houbami a na boku s podpisem tempury šéfkuchaře Megurikamiho – perfektní lék na zimní blues. A nakonec na hořko-sladkou notu krémové horké čokolády se sarrasinovými shluky přelité zlým lískovým máslem.

Se svým dlouhým seznamem pokrmů pro každý vkus, od masa po ryby, stejně jako vegetariánská jídla, se v Pavyllonu nebude cítit žádný host.

Pavyllon – 8 Avenue Dutuit, 75008 Paříž

Terminus Nord, oživení špičkových brasseriových sponek

Toto další jídelní místo nabízí ostatním místům zcela odlišný zážitek tu funkci. Je obtížné se do něj zapojit, Terminus Nord je to, co chcete, s přidáním obvyklého skvělého brasserie jízdného podávaného přímo z vašich nejdivočejších francouzských jídelních snů.

V žádném případě nejde o nový přírůstek jídelní scény, tato brasserie, která byla původně otevřena v roce 1925, byla zcela přepracována a milosrdně znovu otevřen, což dává cestujícím dovnitř a naší sousední Gare du Nord důvod, aby se drželi.

Ať už máte náladu na česnekové šneky, masitou paštiku en croûte nebo vydatnou cibulovou polévku se správným množstvím gooey sýra a čerstvými mořskými plody nebo šťavnatými hranolkami, které budete následovat, pak je to místo, kam přijít. Mezi další charakteristické věci patří choucroute (kysané zelí), vepřová plec a Saint Jacques. Nenechte si ujít dezerty z mousse au chocolat a crème brûlée, jak by měly být.

Podává se v živém prostředí brasserie ve dvacátých letech, které má spoustu duše, a přátelským personálem vedeným Maître D „Hôtel Sami, jídlo je špičkové a přesně to, co potřebujete k aklimatizaci na francouzský způsob života , nebo jako vydatný rozjezd před nástupem do vlaku z města na nádraží přes silnici.

Terminus Nord – 23 Rue de Dunkerque, 75010 Paříž

Le Jules Verne, Where The New Cuisine Rivals The Views

Dýchání nového života do nejpozoruhodnější ikony světa, Frédéric Anton z katalánské slávy Pré, to vše otočí Grande Dame do své vlastní jídelní destinace se svou zcela novou restaurací Jules Verne.

Zvýraznění odkazu na jmenovce restaurace, francouzský prozaik, autor a dramatik Jules Verne, bylo pro Antona klíčové, a proto si hosté po příjezdu všimnou falešných obálek bílé knihy, které leží na stolech. Každý z nich je opatřen myšlenkovým podnětným citátem z Verneových děl, čímž se mezníková restaurace vrací do historického a průmyslového kontextu.

Od svého otevření v roce 1993 se restaurace stala jednou z nejvyhledávanějších restaurací na světě. Ve skutečnosti, když Anton pracoval v této oblasti na začátku své kariéry, často vyhledával v Eiffelově věži a tajně přemýšlel, zda jednoho dne může skončit v jejích kuchyních.

Rychlý posun vpřed do roku 2019 a restaurace se znovu otevřela po renovaci designérkou Aline Asmar d „Amman (také za městský hotel Crillon) a přepracované menu.

Ochutnávkové menu je cestou po Antonových oblíbených příchutích, od delikátního krému z květáku Dubarry až po šťavnatou Volaille Fermière (drůbež) vařenou v foie gras vývar podávaný s lesními houbami a omáčkou Albufera. Nenechte si ujít ravioli Langoustine s jemnou skořápkou lanýžového lanýže – je to z tohoto světa. Ponechte prostor pro hořkou čokoládovou sušenku moelleux a pražený sorbet z kávy Iapar. Vítězný vzorec, který překračuje očekávání.

Od chvíle, kdy vstoupíte do výtahu, který dopravuje hosty až na samý vrchol Grande Dame, do okamžiku, kdy si sednete s neuvěřitelnými výhledy přes celou město, zážitek se nezastaví u jídla, protože Antonova kuchyně jistě dává těm zabijáckým názorům vážnou konkurenci.

Le Jules Verne – Avenue Gustave Eiffel, 75007 Paříž

Coya, uvedení zábavy zpět na levý břeh

Když pařížská odnož mateřské lodi Mayfair otevřela své brány na levém břehu města po otevření po celém světě od Dubaje po Monte Carlo, společnost Coya nechala místní potravinářský tisk poněkud zvednout do náručí.

Symbol francouzského zdokonalení Coya není. A ani nepředstavuje jeden celek. Toto nové místo je hlasité, je to nápadné , je to odvážné a především nesmírně zábavné. Coya je černá ovce, zapomeňte na tiché rozhovory a společenskou etiketu, to je místo, kam místní obyvatelé začnou na víkend.

Zastrčený v luxusním rozbočovači Beaupassage obklopeném výběry krotitelů. Jeho výzdoba baňatých svítidel a falešných lišt je volně vázána na peruánské vlivy, stejně jako jídlo.

Po příjezdu se můžete nechat zlákat kyselým koktejlem Pisco a podle rady šéfkuchaře společnosti Coya Sanjay Dwivedi postupujte podle řady ceviche – klenotem koruny Coya jsou chutné chutě každé pečlivě připravené mísy syrových ryb. Když se rozbije forma, všechno je podáváno s nadstandardním rozmachem, při kterém se nemůžete usmát. Například ceviche se servíruje v sekáčových miskách uspořádaných kolem dramatického bloku ledu, zatímco další grilování kuřecí a houbové špízy se připravují na vlastním mini-grilování na uhlí.

Wagyuské hovězí maso z taveniny stojí také za objednání – nicméně v době, kdy se do něj vložíte, buďte připraveni na to, že hudba trhá, což signalizuje hostům, že je nejvyšší čas na další kyselku Pisco, než si vyměníte dezert za barevný koktejl v baru osvětleném Coyinou neonem nebo se přesunete do blízkého klubu až do časných ranních hodin.

Coya – 83-85 Rue du Bac, 75007 Paříž

Kontrast, špičková kuchyně v uvolněném prostředí

Tichý doplněk pařížské jídelní scény, Contraste, jak název naznačuje, že jde o kombinaci zdánlivě protichůdných trendů, chutí a norem, které v této zastrčené kapse 8. okrsku nějak dokonale zapadají.

Stéphane Manigold, restaurátor za úspěšným příběhem Substance in the Golden Triangle, to udělal znovu. Tentokrát se jeho nová restaurace nachází v sousední čtvrti uvnitř skrytého klasického pařížského prostoru s lištami a pozlacenými zrcadly, ale „kontrastuje“, pokud chcete, s červenou pavoučí instalací probíhající po stropě a visící lucerně – reproduktory měkkého zvuku nad každým stolem.

Kevin de Porre a Erwan Ledru, kteří míří do kuchyně, si podřezali zuby v některé z nejuznávanějších restaurací ve městě, což tomuto duu dalo pevné základy experimentování se širokou škálou chutí a textur.

Vynikajícím startérem musí být čerstvá vejce „přímo z kohoutku“ s červenou řepou a uzeným úhořem podávaná hned po delikátních lžících kaviáru. nesmíte nechat ujít žlutého kohouta z Les Landes (francouzský jihozápadní drůbeží přístav) s p brambory vařené ve vírech s divokými agulemi Dulse a houbami. A vyberte si ovoce Lorraine mirabelle se zeleným seno, aby to na konci skončilo.

Luxusní kuchyně Porre a Ledru je, osvěžující, servírována uvolněným personálem v hnědých zástěrách a teniskách, což hostům dává plné labužnické ošetření, díky němuž se budou cítit jako doma.

Contraste – 18 Rue d „Anjou, 75008 Paříž

Les Confidences, A Local Secret Haunt By The Grand Palais

Pokud hledáte intimní místo s místními tajnými pověřeními, pak je to ono. Zastrčený v hotelu San Regis v přehlížené ulici nedaleko Champs Elysées , toto malé jídelní místo je ve skutečnosti po celá desetiletí, ale až po úplném přepracování a příchodu šéfkuchaře Romaina Leydiera se z Les Confidences stala plnohodnotná restaurace.

Nyní veselé tapety zdobené květinami a ptáky dávají utišil prostor výtahem, odrážel zeleň ve venkovní terase kapesní velikosti viditelné skrz skleněné tabule, které obklopují restauraci.

V kuchyni Romain šustí francouzské sponky s lehkým moderním nádechem, což znamená, že jste vyhráli „Nebudu chodit ven na konci jídla a toužit po poledním spánku.“ Začněte lehce hladkým sliterem syrového lososa marinovaného v jemné směsi koření a květů ibišku. Chcete-li pokračovat, objednejte si podpisovou černou parmice šéfkuchaře servírovanou na cuketovém a nočním lůžku vařenou s černým sezamem a pequillovými paprikami.

Nezapomeňte ponechat prostor šéfkuchařovu dezertu na uklidňující sladké brambory a sladká kešu ořechová pralinková krusta podávaná s kopečkem madagaskarské vanilkové zmrzliny.

Les Confidences je jedním z těch míst, kde si můžete užít pracovní rukáv na pracovní oběd nebo večeři po celodenních prohlídkách města nebo nakupování v okolí, které vám připadá exkluzivní a skutečně místní, že se vám čas vrátí a znovu.

Les Confidences – 12 Rue Jean Goujon, 75008 Paříž

Oursin, zastávka kaviáru a humra na bulváru Champs Elysées

Tajemný plátek Středomoří leží pohřben v hlubinách nedávno otevřeného obchodního domu Galeries Lafayettes přímo na Champs Elysées. Plovoucí nad nejznámější avenue na světě, Oursin (francouzsky „mořský ježek“) je perfektní místo, kde hledat útočiště před neutuchajícím šílenstvím, které se odehrává níže.

Volně po vzoru řecké taverny, druhého podniku pro francouzského módního návrháře Simona Porte Jacquemuse a Kaspia Caviar, přichází Oursin s hladkými bílými kamennými výklenky plnými barev keramické vázy a strom s větvemi vinícími se kolem stříbrných trubek plazících se po stropě obchodu.

Vzhledem k tomu, že jemné sluneční světlo filtruje skrz obrovská okna, čas upadá a nakupující zastrčí do pokrmů šéfkuchařku Erica Archambault (dříve Septime) jako humří saláty polévané v kaviáru a grilovaná chobotnice nebo syrová parmice marinovaná na citronu, olivovém oleji, máty, koriandru a červené cibuli.

Oursin je ideálním místem pro doplnění středomořského ducha v plném proudu zimy a vítá nakupující při hledání lehkých, ale lákavých možností, kterých je na Champs Elysées málo.

Oursin – 60 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paříž

Sledujte mě na Instagramu nebo se podívejte na některé mé další práce zde.