Karamelový dort
A máslový měkký dort s vanilkovou vrstvou pokrytý jednoduchou karamelovou polevou (není potřeba žádný sladký teploměr)! Tento karamelový dort je sladký a jednoduchý staromódní dortový recept, který si myslím, že budete milovat. Recept zahrnuje video s návodem!
Ó, tento karamelový dort si zamilujete. Se svými vrstvami něžného máslového vanilkového dortu, který dokonale doplňuje tuto bohatou dekadentní karamelovou polevu …
Já sám jsem obvykle spíše člověk s čokoládovým dortem, ale tento recept mě ze mě převedl. Dokonce i Zach chtěl druhý plátek a sotva má vůbec chuť na sladké. Je to sladké, ale ne příliš sladké, jak byste čekali. I když je poleva rozhodně super bohatá, nějak to nevypadá suverénně, takže ve spojení s dortem, což je přesně ta rovnováha, v kterou jsem doufal dosáhnout, když jsem začal vyvíjet tento recept.
Aktuální vrstvy dortu které jsem použil pro tento recept na karamelový dort, jsou ve skutečnosti převzaty z mého oblíbeného vanilkového dortu, vyrobeného pouze metodou obráceného krémování. Pojďme si o tom trochu promluvit, pokud jste tuto metodu nikdy předtím nepoužívali …
Co je to reverzní krémování?
Reverzní krém jednoduše znamená, že namísto tradičního způsobu krémování našeho másla a cukru a dalších vlhkých ingrediencí v jedné misce a našich suchých ingrediencí a další a poté je kombinovat (samozřejmě opatrně, T-over-mix), děláme věci … trochu dozadu.
Začneme kombinací všech našich suchých ingrediencí a cukru v misce, poté postupně, po jedné polévkové lžíci, zašleháme máslo dokud není zapracován a vznikne směs, která vypadá písčitě (viz první obrázek výše). Poté přidáme zbývající mokré přísady a mícháme, dokud se vše úplně nespojí. Nemusíte si dělat starosti s nadměrným poražením těsta stejně, jako to děláme u tradičně krémovaných dortů (jako jsou vrstvy v mém kokosovém dortu). Tato metoda přináší dort s jemnou, plyšovou strouhankou. Byla to perfektní volba pro můj karamelový dort.
Zpětné krémování není žádným způsobem můj vlastní vynález. Je to už léta a jeho popularita je většinou přičítána Rose Levy Beranbaumové, autorce The Cake Bible. Tuto metodu reverzního krémování jsem vyzkoušel na mnoha mých stávajících receptech na dorty a funguje dobře. I když to nemám raději na všechny koláče, je to vlastně jediný způsob, jak si už připravuji své vanilkové košíčky!
Karamel Poleva
Vrstvy dortu jsou samozřejmě důležitou součástí karamelového dortu, ale když je vše řečeno a hotovo, je to opravdu jen vanilkový dort. Měkký, něžný vanilkový dort s vlhkou strouhankou a hnědým cukrem v těstíčku pro náznak karamelové chuti, ale přesto. To, co tento recept ve skutečnosti dělá karamelovým dortem, je ta nádherná koruna karamelové polevy.
Je bohatý, sladký (mnohem sladší než moje oblíbená krémová sýrová poleva) a má pravou karamelovou příchuť, protože začínáme varnou desku se skutečným karamelovým základem (začíná stejně jako moje karamelová omáčka). Rozpusťte společně hnědý cukr, máslo, sůl, mléko a smetanu. Vařte, dokud se cukr nerozpustí, a poté jej přiveďte k varu. Vařte 5 minut. Nyní máte svůj karamelový základ (první fotka výše).
Přeneste tento horký karamel do velké mísy, přidejte práškový cukr a vanilkový extrakt a šlehejte, dokud nezískáte konzistenci polevy (druhá fotka výše) . Pokud je příliš tenký a kape vám z dortu, prostě ho poražte déle. Ve videu (pod receptem) jsem byl trochu přehnaně ambiciózní a snažil jsem se roztáhnout svoji polevu, zatímco to bylo ještě pořádně teplé, což způsobilo, že se mé vrstvy začaly trochu posouvat. Trochu trpělivosti jde daleko!
Užijte si to!
Další recepty, které se vám mohou líbit:
- Dort Tres Leches
- Caramelitas
- Německý čokoládový dort
- Dort s horkým mlékem
- Dort s kořením
Jste spíše vizuální student? Podívejte se na můj kanál YouTube, kde vám ukážu, jak přesně dělám tento dort a polevu krok za krokem ve své vlastní kuchyni.
Karamelový dort
Tisk Pin
Ingredience
Dort
- ▢ 3 šálky univerzální mouky 375 g (může nahradit 3 ⅓ šálky mouky na dort – 375 g)
- ▢ 1 1/2 šálku krystalového cukru (300 g)
- ▢ 1/2 šálku světle hnědého cukru pevně zabalené (100 g)
- ▢ 1 lžíce prášku do pečiva
- ▢ ¾ čajové lžičky soli
- ▢ 3/4 šálku nesoleného másla zjemněného na pokojovou teplotu nakrájeného na kousky o velikosti lžíce (170 g)
- ▢ 1/4 šálku řepkového oleje může nahradit rostlinný olej nebo jiný neutrální olej (60 ml)
- ▢ Upřednostňuje se 1 1/4 šálku plnotučného mléka při pokojové teplotě (295 ml)
- ▢ upřednostňují se 3 velké vejce pokojové teploty
- ▢ 1 lžíce vanilkového extraktu
CARAMEL ICING
- ▢ 2 šálky hnědého cukru² pevně zabalené (400 g)
- ▢ 1 šálek nesoleného másla nakrájeného na kousky (226 g)
- ▢ 1/4 čajové lžičky soli
- ▢ 1/3 šálku plnotučného mléka (80 ml)
- ▢ 1/3 šálku těžké smetany (80 ml)
- ▢ 2 šálky práškového cukru (250 g)
- ▢ 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Doporučené vybavení
Pokyny
CAKE
-
Předehřejte troubu na 175 ° C a lehce namažte a vysypte boky a dna dvou 8 ”kulatých pekáčů¹. Odložte stranou.
-
V misce stojanového mixéru (nebo ve velké misce pomocí elektrického mixéru) promíchejte mouku, cukry, prášek do pečiva a sůl, dokud nebudou dobře kombinovatelné.
-
Do mixéru na nízkou rychlost přidejte po jedné lžíci máslo, dokud směs nebude připomínat písčité hrubé drobky.
-
Míchejte olej, dokud nebude dobře promíchaný.
-
V samostatné misce smíchejte mléko, vejce a vanilkový extrakt.
-
s mixér na nízké rychlosti, postupně nalijte mléčnou směs do moučné směsi. Po zkombinování se pozastavte, abyste seškrábli boky a dno mísy, poté postupně zvyšujte rychlost na vysokou a bijte po dobu 30 sekund.
-
Těsto rovnoměrně rozdělte na připravené pánve a pečte na teplotě 175 ° F po dobu 30-35 minut, nebo dokud špalek vložený uprostřed nevyjde čistý nebo s několika vlhkými drobky.
-
Koláče nechejte 15 minut vychladnout a poté je otočte na chladicí rošt, aby úplně vychladly.
-
Připravte se karamelová poleva:
CARAMEL ICING
-
kombinovat hnědý cukr, máslo, sůl, mléko a těžká smetana ve středně velké pánvi na středním ohni. Míchejte často, dokud se hnědý cukr nerozpustí a směs se nepřivede k varu.
-
Jakmile vaříte, vařte za stálého míchání 5 minut.
-
Odstraňte z tepla a nalijte do velké žáruvzdorné mísy nebo do mísy stojanového mixéru. Než budete pokračovat, nechte 5-10 minut odpočívat.
-
Přidejte práškový cukr a vanilkový extrakt a míchejte pomocí stojánkového mixéru nebo elektrického mixéru, dokud se nespojí . Zvyšte rychlost na vysokou a míchejte, dokud karamelová směs není téměř úplně ochlazena a poleva nedosáhne roztíratelné konzistence.
-
Rozetřete koláč. Pokud z dortu kape námraza (zejména při polevě po stranách), nechte ji před dalším postupem trochu déle vychladnout.
-
Nechte polevu před krájením dortu a podáváním úplně ztuhněte. Užijte si to!
Poznámky
² Rád používám poloviční světle hnědý a poloviční tmavě hnědý cukr, ale místo toho můžete použít všechny.
Výživa
