Kalua Pork (Čeština)
Kalua Pork – slavné vepřové maso ve stylu luau, které se v pomalém sporáku snadno dělá. Je neuvěřitelně něžná a lahodně chutná!
Co je to vepřové maso kalua?
Vepřové maso kalua je uzené drcené maso. Je to hlavní jídlo a nejběžnější jídlo podávané na tradičních havajských slavnostech a svátcích. Jedná se o staletou tradici, která využívá poměrně pracný proces vaření celého prasete v podzemí (tento recept používá jen kousek vepřového masa a zjednodušenou metodu vaření, aby bylo realističtější pro všechny).
Jak vyrábí se tradičně?
Na Havaji se vaří vepřové maso v podzemní peci zvané imu. Svět „kalua“ ve skutečnosti znamená „vařit v podzemní peci“ v havajském jazyce.
Chcete-li vyrobit troubu a uvařit prase:
- Velká jáma je vykopané do země asi 3 až 5 stop hluboké.
- Dřevo koa nebo kiawe je umístěno na dně jámy a přelité velkými kameny.
- podpal je osvětlený a je povolen několik hodin ohřívat.
- Poté je jáma lemována vegetací (obvykle ti listy nebo banánové listy).
- Celé prase je poté soleno a plněno horkým kameny, někdy přelité zeleninou, zabalené nebo zakryté vlhčími listy.
- Potom se vloží do připravené podzemní pece a pokryje vrstvou zeminy.
- Odtud se nechá vařit pod zemí asi 6 až 7 hodin.
- Nakonec se odstraní a maso se rozdrtí.
Jak vidíte, je to docela proces, ale elegantní tradice. Je to nejchutnější a nejautentičtější metoda, ale rozhodně to není něco, co dokážeme udělat všichni.
Easy Kalua Pork
Tato verze vepřového masa kalua nemůže být jednodušší! 3 ingredience přidané do pomalého vařiče – a nechte crockpot udělat zbytek!
Protože většina z nás nemá všechny vyhloubenou podzemní troubu, která by to vařila tradičním způsobem, myslím, že toto je další nejlepší Tato možnost je stále nízká a pomalá.
Je úžasné, co může dlouhá doba vaření udělat pro maso jako vepřové plece. Konečný výsledek nabídkového řízení na vás opravdu udělá dojem.
Je ideální pro dvorní večírky, letní setkání a opravdu jen jednoduchou večeři, kterou můžete sloužit každý den v roce.
A poté, co je zbytky zmrazí na druhé jídlo, je spousta!
Aby to bylo super jednoduché, stačí je spárovat s rýží a dušenou zeleninou, abyste měli téměř stresovou večeři bez stresu .
3 přísady potřebné pro vepřové maso Kalua
- Vepřová plec: Známá také jako „vepřový zadek“ nebo „bostonský zadek“.
- Havajská sůl nebo Himálajská sůl: Havajská sůl je obtížnější najít, takže se rozhodnu pro himálajskou sůl.
- Tekutý kouř: Používám mesquitovou příchuť, ale i hickory bude dobře fungovat.
- Volitelný rostlinný olej: Tento je potřeba pouze v případě, že se rozhodnete nejprve vepřové pro větší chuť.
Jak si vyrobit vepřové maso Kalua (Metoda pomalého vaření):
- Pokud to čas dovolí, zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje ve velkém hrnci na středně vysokém ohni. Opečte to na sucho s papírovými utěrkami a poté v hrnci asi 3 minuty opečte do hnědé barvy.
- Přeneste do 6 nebo 7litrového pomalého sporáku.
- Nalijte tekutý kouř na obě strany a dochuťte solí.
- Zakryjte a vařte na mírném ohni 14 – 16 hodin.
- Vyjměte z pomalého sporáku, nechte několik minut odpočinout, pak nastrúhejte, přičemž zbavte kostí a tuku. li>
- Pokuste se šťávou z pomalého hrnce a podávejte teplé.
Lze ji vařit na vysokou teplotu?
Nízká teplota se doporučuje pro tento recept pro ty nejjemnější výsledky, ale pokud je to vaše jediná možnost, může se vařit na vysoké úrovni. Bude to trvat asi polovinu času.
Mohu udělat kalua prase v Instant Pot?
Ano. I když pomalý hrnec přinese ty nejjemnější výsledky, je Instant Pot také další možností.
Vaření v Instant Pot:
- V pomalém sporáku zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje. na saute.
- Hnědé vepřové pečené maso o hmotnosti 4 lb na obou stranách, odstranit. Okamžitý hrnec vypněte.
- Nalijte 1/2 šálku vody a 1 1/2 polévkové lžíce tekutého kouře, promíchejte a seškrábněte opečené kousky ze spodní části okamžitého hrnce.
- Vraťte vepřové Okamžitý hrnec a dochuťte 2 – 4 čajovými lžičkami soli (podle toho, jak slané máte rádi).
- Zakryjte a utěsněte a nastavte ventil do těsnicí polohy.
- Nastavte na manuální režim a nastavte na 90 minut.
- Jakmile vyprší čas, nechte tlak přirozeně uvolnit .
- Odstraňte vepřové maso, rozdrťte ho, promíchejte trochou tekutiny z Instant Potu a podávejte.
Lze ho vařit v troubě?
Pokud nevlastníte pomalý vařič nebo instantní hrnec, můžete vyzkoušet metodu pečení:
- Předehřejte troubu na 325 stupňů.
- Položte 6 lb vepřové plece na list fólie dostatečně velký na zakrytí.
- Ochutnejte tekutým kouřem a solí.
- Obalte fólií a vložte do pekáče.
- Pečte v předehřáté troubě asi 6 hodin nebo do velmi jemné nabídky.
Co se podává s vepřovým masem Kalua
Chcete-li vytvořit jídlo ve stylu luau, zkuste to s:
- bílá rýže, jasmínová rýže nebo kokosová rýže
- zelný salát
- makaronový salát
- čerstvý ananas
- restované zelí nebo pečené zelí
Další havajské inspirované recepty k vyzkoušení
- havajské kuřecí kebab
- Kuřecí havajské kuře
- Havajská smažená rýže
- Havajská grilovaná kuřecí pizza
Sledujte klasickou kuchyni
Kalua Pork
Ingredience
- 6 liber. vykostěné vepřové rameno (aka vepřový zadek nebo Bostonův zadek)
- 1 1/2 lžíce přírodní tekuté kouřové příchuti (mesquite nebo hickory)
- 1 1/2 polévkové lžíce havajské soli, himálajské soli nebo mořské soli, na přání více
- 1 Lžíce rostlinného oleje (volitelně)
Pokyny
-
Pokud to čas dovolí, zahřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje ve velké nádobě na středně vysokou teplotu. Opečte pečeně papírovými ručníky a poté v hrnci opečte nebo asi 3 minuty na každou stranu do hnědé barvy (tento krok můžete přeskočit, ale pokud vynecháte rostlinný olej, přidá to trochu extra chuti).
-
Vložte vepřové maso do 6 nebo 7 litrového pomalého sporáku. Na obě strany pokapejte tekutý kouř.
-
Ochutnejte obě strany solí.
-
Zakryjte a vařte na mírném ohni 14 – 16 hodin, dokud neuvěřitelně nezměkne.
-
Přeneste na porci prkénko (rezervní tekutina v pomalém sporáku), vepřové maso rozdrťte dvěma vidličkami a přitom odstraňte kost a přebytečný tuk.
-
Pokud chcete, hodte vepřové maso asi 1/2 šálku vyhrazené tekutiny (tavený vývar a tuk z vepřového masa).
-
Podávejte ihned nebo nechejte v chladničce ve vyhrazené tekutině několik dní nebo zmrazit ve vyhrazené kapalině na několik měsíců. Rozmrazte přes noc a znovu zahřejte na mírném ohni v hrnci na varné desce, jemně ho občas házejte, dokud se nerozehřeje.
Poznámky
- Pečené nemusí být přesně 6 liber. Bude stačit téměř jakákoli velikost, ale sníží nebo zvýší dobu vaření mírně podle velikosti a podle toho upraví koření.
- Pokyny pro přípravu rychlého hrnce a trouby naleznete výše ve skriptu.