Kakao vs kakao, které je zdravější

Existuje běžná mylná představa, že kakao a kakao jsou stejné. I když oba pocházejí ze stejného stromu, nakonec jsou odlišnými produkty. Procházejí různými procesy a tyto účinky jsou zdravější.

Jak se liší kakao a kakao

Čokoláda ve všech jejích formách, včetně kakaa a kakaa, pochází ze stromu Theobroma Cacao Tree. Tento strom byl objeven před více než 2000 lety lidmi žijícími v tropických deštných pralesích Střední Ameriky. Theobroma znamená v latině jídlo bohů a kakao je odvozeno od slov, která v aztéckém jazyce znamenají hořkou a vodu. Kakaové boby rostou v luscích na stromě.

Čerstvé kakaové boby jsou mokré a pokryté sladkou a slizkou ovocnou dužinou. Mohou se jíst syrové přímo z lusků, ale jsou velmi hořké, podobně jako kávová zrna. Jakmile jsou zralé lusky sklizeny, otevřou se, aby se extrahovaly fazole, a nechají se uschnout.

Zpracování těchto zrn určuje, zda je konečným produktem kakao nebo kakao.

Kakao a kakao se liší ve výživě, hloubce chuti a ceně. Kakao je tmavší než kakao, jak je znázorněno na fotografiích.

Jak se zpracovává kakao a kakao

U kakaa i kakaa jsou sklizené fazole několik dní fermentovány, aby se vytvořila příchuť, a poté jsou sušeny. Dalším krokem pro kakao je pražení při vysoké teplotě. Jelikož je kakao syrové, nepraží se.

Více než 99% všech kakaových bobů je praženo za účelem výroby kakaa. Jakmile pražená zrna ztratí výživu, protože antioxidanty flavonoidy, enzymy a minerály, jako je hořčík a železo, se sníží.

Kakaový prášek je většinou ošetřen alkalickým roztokem, aby byl méně kyselý s jednotnou chutí, to je volal dutching. Normální kakaový prášek, který neprošel holandským zpracováním, má hořčí chuť a je znám jako přírodní kakaový prášek. Přírodní kakaový prášek se od pražení stále liší od kakaového prášku.

Dokud se fazole nepraží, lze ji nazvat surovou. Surové kakao se vyskytuje v několika formách; celé fazole, prášek nebo kakaová sušina / prášek nebo extrahovaný tuk známý jako kakaové máslo. Pokud fazole není pražená, obvykle se prodává pod názvem kakao.

Výživa kakaa a kakaa

Čistý kakaový prášek obsahuje 11,9 mg železa, 429 mg hořčíku a 1311 mg draslíku.

Surové kakao obsahuje o 126% více železa, o 149% více hořčíku a 136% více draslíku.

Surové kakao je vyšší v mnoha minerálech, které můžete vidět na balíčku. Existuje však mnoho věcí, jako jsou enzymy a antioxidanty, které nejsou uvedeny na balíčku, ve kterém je surové kakao vyšší.

Jsou kakao a kakao zaměnitelné

Ano.

Podívejte se na všechny mé recepty na zdravou čokoládu, které lze vyrobit buď s kakaem, nebo kakaem. Všechny recepty Nest a Glow jsou veganské a jsou vyrobeny bez přísně rafinovaných ingrediencí.

Což je zdravější kakao nebo kakao

Výživa kakaa a kakaa se liší, protože se zpracovávají odlišně. Zahřátím a zpracováním kakaa je obsah živin nižší. Kakao má však stále značné množství výživy a je mnohem levnější.

Kakao je nejčistší forma čokolády. Je to jeden z nejvyšších zdrojů antioxidantů v potravinách a obsahuje vysoké množství flavonoidů. Kakao má vyšší obsah bílkovin, vlákniny, hořčíku a železa.

Kakaový prášek bez přidaného cukru má stále vysoký obsah výživy a je cenově dostupnější variantou.

Kakao v gramech na gram je výživnější . Když však vezmete v úvahu, že kakao je mnohem levnější, znamená to, že kakao za dolar je lepší volbou, pokud je problém s rozpočtem.

Ne všechna čokoláda je zdravá

Čokoláda je často uváděna jako něco zdravého a díky tomu můžete kliknout nebo sdílet skvělý článek. Většina těchto studií je bohužel velmi zavádějící.

Čokoláda v čisté formě kakaových bobů je zdravá a má zdravotní přínosy. Kakao nebo čisté kakao je téměř vždy to, co je testováno ve studiích. Většina čokolády však obsahuje nízké množství vysoce zpracovaného kakaa. Průměrná čokoláda na masovém trhu je méně než 22% kakaa a zbytek obvykle tvoří rafinovaný cukr, nezdravé tuky, látky určené k aromatizaci, konzervační látky a barviva. Malé množství kakaa nepůsobí proti všem nezdravým přísadám, takže není v žádném případě zdravé.

Abyste získali zdraví prospěšné účinky čokolády, konzumujte čokoládu s velmi vysokým obsahem kakaa (80% nebo více kakaové sušiny) nebo surovou kakao.

Mezi zdravotní výhody čokolády patří snížení zánětu, snížení rizika mozkové mrtvice, zlepšení funkce mozku a pomoc při depresích.

Jak jíst surové kakao

Surové kakao je obvykle v hrotech nebo v prášku.Hroty jsou kousky celé surové kakaové boby rozbité. Prášek je také známý jako kakaová sušina a hroty se rozmělňují na jemný prášek a tuk se extrahuje. Jsou příliš hořké na to, aby se konzumovaly samy. Získaný tuk je obvykle znám jako kakaové máslo.

Surový kakaový prášek lze použít v mnoha receptech, jako jsou sušenky otisků prstů ze syrové čokolády, horká čokoláda nebo oranžová sušenka. Pokud nehledáte recept, můžete sypat syrový kakaový prášek nebo hroty na sladká snídaňová jídla nebo do smoothies.

Můj čokoládový dort z fazolí nebo čokoládový avokádový limetkový tvarohový koláč jsou zdobeny kakaovými hroty.

Souhrn zdravotních výhod kakaa a kakaa

• Kakao i kakao pocházejí ze stejného stromu .
• Kakao se praží při vysoké teplotě a obvykle se ošetří alkalickým činidlem. To snižuje nutriční profil.
• Kakao má více nutričních vlastností, protože je méně zpracované a neohřívané, ale kakao má stále mnoho zdravotních výhod.
• Většina čokolády není zdravá, protože je velmi nízká v kakau i kakau.
• Konzumujte výrobky s vysokým obsahem kakaa nebo kakaa, abyste získali jakýkoli přínos pro zdraví, který nezruší nezdravé přísady, jako je cukr a olej.
• Neexistuje jednomyslná dohoda o názvech kakaa a kakaa, ale většina výrobců používá kakao k označení surového a méně zpracovaného.
• Pokud si můžete dovolit surový kakaový prášek pro skvělé recepty, jděte do toho, ale v kakau je stále ještě hodně výživy prášek, pokud neobsahuje cukr ani nic přidaného.
• Pokud máte rozpočet, kakao je mnohem levnější a je pravděpodobně lepší volbou.

Co dělat myslíte na tento článek? Existují nějaké body, které mi chyběly nebo by se měly rozšířit? Dejte mi prosím vědět v komentářích níže nebo se jen podělte o své oblíbené recepty s čistým kakaem.