Kachní vejce vs. kuřecí vejce: jak se porovnávají?

Tento článek o kachních vejcích byl aktualizován 11. ledna 2018 v reakci na spoustu otázek od lidí ohledně rozdílu mezi kachními vejci a slepičími vejci. Máte-li dotaz ohledně kachních vajec, na který v tomto článku neodpovídáme, dejte nám prosím vědět v sekci komentáře!

Pokud sledujete naše články, víte, že chováme kachny plemene dědictví – velšské Harlekýni, abych byl přesný. Tito krásní a veselí ptáci se stali obrovskou součástí našeho života a jejich vejce se pravidelně dostávají na náš stůl.

Tyranka je na vrcholu štěstí, když má náruč kachen. Toto jsou naši velšští harlekýni, britské plemeno s tradicí.

Před lety, kdy jsme se snažili přijít na to, jaký typ drůbeže získat pro produkci vajec na dvorku (viz náš článek Fowl Battle: Ducks vs Chickens), získali nás všechny výhody, které kachny a jejich vejce mohly nabídnout.

Srovnávací tabulka převzatá z našeho článku Ducks vs Chickens

Nic proti kuřatům, jen si náhodou užíváme chuť a výživu kachních vajec více než slepičích vajec. Navíc jsou kachny mnohem více aklimatizované, aby se jim dařilo v mokrém a vlhkém podnebí než kuřatům.

Níže zodpovíme nejčastější dotazy, které se nás lidé ptají na kachní vejce a jak se srovnávají s kuřecím masem. vejce.

Ve spodní části článku uvidíte také praktický vizuální graf, který rychle shrnuje některé klíčové rozdíly uvedené níže. Pokud byste sdíleli graf na Pinterestu, bylo by to vejce-celent!

Jsou kachní vejce větší než slepičí vejce?

I když existují rozdíly mezi velikostí vajec mezi jednotlivými plemeny kuřete a kachní, kachní vejce jsou trvale větší než slepičí vejce asi o 0,5 unce.

Průměrná hmotnost kachního vejce (včetně našich kachních vajec Welsh Harlequin) je ve skutečnosti 2,5 unce, což spadá do kategorie USDA „Jumbo“ – vejce největší velikosti, jaké může kuře snést.

Velikost vajec v USA. Graf s laskavým svolením wikipedia.

Průměrné kuřecí vejce (USDA Grade Large) je 2 unce.

Když se snažíme dát naše kachní vejce do kartónů kuřecích vajec, karton se nezavře! Větší plemena kachen, jako jsou Silver Appleyards a Pekins , produkují ještě větší vejce než naši velšští harlekýni.

Jak vypadají kachní vejce? Jakou barvu mají?

Barvy kachních i slepičích vajec se liší podle plemene. V závislosti na tomto plemeni mohou mít kachní vejce bílou, tmavě šedou, světle modrou nebo nažloutlou barvu.

Většina našich velšských kačer Harlekýn snáší oválná bílá vejce, i když máme jednu kachnu, která snáší mírně modré vajíčko, takže ve stejné br je i nepatrná variabilita barvy kachních vajec eed.

Světle modré kachní vejce (nahoře) a normální bílé kachní vejce pod nimi. Obě vejce snášeli kachny stejného plemene: velšští harlekýni.

Liší se skořápky z kachních vajec od skořápek z kuřecích vajec?

Ano. Kromě toho, že jsou skořápky z kachních vajec větší, jsou tlustší a těžší je je rozlomit ve srovnání s skořápkami z kuřecích vajec, které jsou ve srovnání také poměrně křehké.

Produkují kachny více vajec než kuřata?

Mezi plemeny existuje variabilita, ale kachny po celý rok obvykle produkují více vajec než kuřat.

Pokud se podíváte na plemena kuřat a kachen, o nichž je známo, že produkují nejvíce vajec ročně, produkují kachny 32 -52 liber vajec ročně vs. 22-34 liber vajec ročně u kuřat. Není to jen kvůli tomu, že kachny produkují vejce větší velikosti, každý rok také snášejí větší množství vajec.

Zde je skvělá srovnávací tabulka od Metzer Farms, která ukazuje odhadovaný počet vajec, která by každé plemeno kachny mohlo vyprodukovat ročně spolu s průměrnou hmotností vajec.

Poznámka: Naší filozofií rodičů drůbeže je usilovat o co nejzdravější a nejšťastnější kachny. Produkce vajec vyžaduje z drůbeže hodně energie a výživy, takže naše dívky netlačíme k maximální produkci s prodlouženým obdobím krmení vyšším obsahem bílkovin nebo extra světlem. Raději bychom kladli méně vajec, aby mohla být zdravější a žít déle.

Kachna vejce (vlevo) versus slepičí vejce (vpravo). Bez ohledu na to, zda si chováte vlastní nebo si je koupíte v obchodě s potravinami, buďte odpovědným všežravcem a snažte se zajistit, aby zvířata produkující vaše vajíčka měla optimální existenci.

Musím mít kachnu (kačera), aby moje dívka mohla kachny vyrábět vajíčka?

Nechci být příliš grafický, ale lidské ženy to nepotřebují muži kolem ovulace. Stejně tak samice kachen nepotřebují k produkci vajíček draky.

Chcete-li však oplodněná vajíčka, budete muset mít ve stáji na zahradě draka. Abyste zabránili nadměrnému páření, nechte na jednu mužskou kachnu alespoň čtyři samice kachen.

Chcete oplodněná vajíčka nebo kachňata? Pak budete potřebovat kačera (mužská kachna). Nepotřebujete však, aby vaše samice kachen produkovaly neoplodněná vajíčka.

Jaký je rozdíl mezi kachními vejci a slepičími vejci, jakmile je rozlomíte?

Kromě toho, že jsou kachní vejce větší, mají o něco vyšší poměr žloutku k bílé než kuřecí vejce.

Jedno z našich kachních vajec vlevo a organické slepičí vejce ve volném výběhu vpravo.

Tento rozdíl v poměrech je částečně zodpovědný za rozdíl v chuti a výživě mezi kachními vejci a slepičími vejci, jak uvidíte níže.

Kde si mohu koupit kachní vejce k jídlu?

Byli jsme překvapeni, když jsme viděli, jak se v některých běžných obchodech s potravinami objevují kachní vejce. Často je také najdete na Whole Foods a je docela dobrá šance, že je najdete na místním farmářském trhu, pokud se zeptáte.

Každý asijský obchod s potravinami, ve kterém jsme kdy byli, má také kachnu vejce, protože kachní vejce jsou základem asijské kuchyně. Jen dávejte pozor, abyste si nezaměňovali čerstvá kachní vejce s vejci století nebo s balutem ve svých asijských potravinách, nebo byste mohli být nepříjemně překvapeni!

Kolik stojí kachní vejce?

Cena kachních vajec se značně liší, od minima 6 $ / tucet až po maximum 12 $ / tucet.

Upřímně řečeno, bylo by nám trochu nedůvěřivé nakupovat kachní vejce na spodní hranici tohoto cenového rozpětí, protože to pravděpodobně znamená, že kachny nebyly chovány v humánních podmínkách nebo jim nebylo podáváno vysoce kvalitní jídlo. Při nákupu jídla hlasujte se svými peněženkami, včetně kachních vajec.

Záleží na štítcích s vejci v obchodě?

Ano, podle štítku. Tento článek v Atlantiku poskytuje úplný seznam matoucích štítků, které uvidíte na vejcích v obchodě, a co znamenají.

Pokud si nevychováváte vlastní drůbež produkující vejce a nemůžete získat čerstvé vejce od místních farmářů, které znáte a kterým důvěřujete, je naším dvěma centy koupit USDA certifikované bio, Certified Humane Free Range, pastviny. Ano, to je sousto.

Proč na tom záleží?

JAK je chována kachna nebo kuře, má poměrně dramatický dopad na zdraví zvířete, a tím i na jeho zdraví vejce pro vás.

Naše kachny jsou po celý den venku, absorbují přirozené sluneční světlo, plavou a čistí se ve svém jezírku, shánějí širokou škálu hmyzu, korýšů a čerstvých produktů ze zahrady a jí to nejlepší krmivo pro kachny. k dispozici. Kachní vejce, která produkují, jsou tedy výjimečně zdravá.

Naše kachny ve svém rybníku se těší vzácnému sněhový den na Tyrant Farms. Na rozdíl od kuřat naše kachny MILUJÍ vlhké počasí a nevadí jim ani zima.

Jsou kachní vejce zdravější než slepičí vejce?

Ano. Kachní vejce mají více bílkovin než kuřecí vejce a jsou také více výživně hustá.

Hlouběji se ponořte do údajů o výživě kachních vajec:

Bílkoviny – protože bílky z kachního vejce jsou více hustě bílkoviny a větší než kuřecí vejce, každé kachní vejce obsahuje téměř dvakrát tolik bílkovin než kuřecí vejce. Průměrné kachní vejce obsahuje 9 gramů bílkovin, zatímco průměrné slepičí vejce obsahuje asi 5 gramů bílkovin.

Vitamíny a minerály – ve srovnání s slepičími vejci mají kachní vejce vyšší koncentraci 17 z 20 základních vitamínů a minerály, které měří USDA National Nutrient Database. Příklady:

• 472 IU vitaminu A na kachní vejce vs. 244 IU na slepičí vejce;
• 2,7 mg. železa na kachní vejce oproti 0,9 mg. na slepičí vejce;
• 184 mg. cholinu (skvělé pro mozek, nervový systém a zdraví jater) na kachní vejce proti 126 mg. na slepičí vejce;
• 56 mcg. kyseliny listové (nezbytné pro tvorbu DNA a dělení buněk) na kachní vejce vs 23 μg. na slepičí vejce.

Smažené kachní vejce (nahoře) versus kuřecí vejce (dole) ).

Mají kachní vejce více tuku a cholesterolu než kuřecí vejce?

Ano, kachní vejce mají více tuku než kuřecí vejce: 9,6 gramů oproti 5 gramům. Kachní vejce mají také více cholesterolu než kuřecí vejce: 884 mg oproti 425 mg.

Je kachní vejce méně zdravá než kuřecí vejce? Jsou vejce pro vás obecně špatná?

Jak uvádí Anthony Komaroff, MD, z Harvard Medical School, ne, tuk v kachních vejcích nepředstavuje pro většinu lidí žádná zvýšená zdravotní rizika.

A podle Clevelandské kliniky si většina lidí nemusí dělat starosti s cholesterolem ve stravě, pokud nemají určité zdravotní potíže nebo nejsou geneticky náchylní k vysokému cholesterolu.

Opět platí, že jak bylo zdůrazněno výše, zdraví zvířat produkujících vaše vejce má také vliv na relativní zdraví vajec, která produkují. Proto zdravé kachny a kuřata chovaná venku mají lepší poměr „dobrých“ tuků a cholesterolu oproti „špatným“ tukům a cholesterolu.

Pokud jsem alergický na kuřecí vejce, budu alergický na kachní vejce?

Možná, možná ne.

Malé procento lidí je alergických na konkrétní druh bílkovin ve slepičích vejcích. Vzhledem k tomu, že bílkoviny v kachních vejcích se liší od bílkovin v kuřecích vejcích, mnoho lidí s alergií na slepičí vejce uvádí, že jsou schopni jíst kachní vejce bez problémů.

Pravda může být také… Vy může mít alergii na kachní vejce, ale nemá alergii na slepičí vejce.

Když zkoušíte nové jídlo, začněte s malým množstvím, než začnete konzumovat větší množství – zvláště pokud jste náchylní k potravinovým alergiím.

Jak chutnají kachní vejce?

Kachní vejce jsou krémovější a chutnější než kuřecí vejce.

To je částečně způsobeno tím, že kachní vejce mají větší žloutky – tedy více tuku. Je to také kvůli rozdílům ve způsobu, jakým chutnají žloutky z kachních vajec.

Žloutky z kachních vajec mají krémovou a hladkou příchuť, zatímco moje žena (Tyrant) popisuje žloutky kuřecích vajec, jako by měly silnější chuť.

Více dní v týdnu než tyran, Tyran si k obědu pochutná na kachním vejci.

Chutná kachní vejce chutnají lépe než slepičí vejce?

Co chutná „lépe“, je subjektivní, ale myslíme si, že kachní vejce chutnají lépe než slepičí vejce.

Ve skutečnosti jsme před několika lety provedli malý test chuti kachních vajec s pěti členy rodiny. Vyvařili jsme vařená vysoce kvalitní kuřecí vejce a vlastní kachní vejce, poté jsme každému nechali ochutnat polovinu vajíčka každého z nich. (Testované subjekty Nevíte, které vejce bylo které – ano, slepý pokus proti slepému pokusu, ale přesto…).

Výsledek? 4 z 5 účastníků upřednostňovali kachní vejce před slepičími vejci. Rovněž uznali, že nezdálo se, že by existoval obrovský rozdíl b mezi těmito dvěma vejci.

Můžete jíst syrová kachní vejce?

Lékaři vám řeknou, abyste nejedli syrová vejce (kachní nebo kuřecí) kvůli možnému výskytu salmonel.

Jediný čas, kdy budeme jíst syrová kachní vejce, jsou konkrétní recepty, jako je naše česneková aioli majonéza nebo když ji Tyrant připraví jako báječný Pisco Sours (upřednostňuje metodu suchého chvění).

Pokud používáme surová kachní vejce, vždy: 1) důkladně omyjte skořápky horkou vodou a mýdlem před praskáním a 2) používejte pouze čerstvá kachní vejce, která nejsou starší než několik dní.

Je rozdíl mezi vařením s kachními vejci a slepičími vejci?

Ano. Známe spoustu profesionálních kuchařů a pekařů. Bezesporu všeobecně upřednostňují kachní vejce před slepičími vejci kvůli bohatší a krémovější chuti.

Protože kachní vejce jsou větší než slepičí vejce, používáme 2 kachní vejce pro recept, který vyžaduje 3 L / XL slepičí vejce.

Pokud jde o míchaná vejce, smažená vejce atd., používejte kachní vejce přesně tak, jako byste slepičí vejce používali.

Mmm. Kopřivy & zelené česnekové pesto na celozrnném toastu přelité kachním vejcem a podávané s restovanými houbami smrž na tymiánovém másle. Zahrada & dobrota od lesa ke stolu!

Musíte umývat nebo chladit kachní vejce?

Záleží . Pokud získáváte čerstvě uložená kachní vejce (nebo slepičí vejce) ze svého dvorku, nemusíte je ve skutečnosti umývat ani chladit (za předpokladu, že vejce nemají praskliny a jsou bez hovězího masa).

Pokud prodáváte vejce ve Spojených státech, je ze zákona nutné, abyste vajíčka umývali a chladili.

Jak však zdůrazňuje tento příběh NPR, většina ostatních zemí (včetně průmyslových) NENÍ umýt jim vejce. Je to proto, že kachny, kuřata a jiná drůbež pokrývají vajíčka ochranným povlakem zvaným „květ“, když snášejí vajíčka, což zabrání jejich kontaminaci.

Jak dlouho vydrží kachní vejce?

Neumytá, nechlazená kachní vejce vydrží v místnosti při pokojové teplotě nejméně 2 týdny, a v případě chlazení až 3 měsíce.

Umytá, chlazená kachní vejce vydrží 5 týdnů nebo déle .

Někteří lidé tvrdí, že kachní vejce vydrží déle než slepičí vejce kvůli jejich silnějším skořápkám, ale nikdy jsme tuto hypotézu netestovali.

Nezapomeňte, že v okamžiku, kdy umyjete nově položená vejce vejce, odstraníte jejich přirozený ochranný povlak, takže je budete muset okamžitě ochladit, abyste dosáhli maximální doby skladování.

Dvě kachny Welsh Harlequin přímo z naší Quacker Box.Jak vidíte, kromě barevných variací vajec existují i malé rozdíly ve velikosti a tvaru kachních vajec, a to i v rámci stejného plemene. Jedna z našich dívek neustále snáší více vajec ve tvaru torpéda (vlevo).

Jak poznáte, zda jsou kachní vejce dobrá nebo špatná?

Naše kachny mají skryli před námi svá hnízda na neznámá časová období. Když k tomu dojde, v hnízdě často najdeme až 10 vajec neznámého věku. Tato informace tedy pravděpodobně přijde vhod i pro ostatní rodiče kachen (nebo kuřecích rodičů)…

Nejprve ucítíte vůni každého vejce. Pokud páchne špatně (výrazný zápach po shnilých vejcích), zbavte se ho.

Zadruhé, naplňte velkou misku s vodou a vejce promáčkněte, abyste provedli „plovákový test“.

• Jakákoli vejce, která se vznášejí, jsou špatná.
• Vejce, která klesají ke dnu, jsou dobrá.
• Ta, která leží rovně na dně, jsou ta nejčerstvější vejce. na dně, které jsou ve vzpřímené poloze, jsou stále dobré, jen o něco starší. (Tato o něco starší vejce vlastně dělají ta nejlepší, snadno odlupovatelná vajíčka natvrdo.)

Test float vajec: jak zjistit, zda jsou vejce dobrá nebo špatná.

Sdílejte prosím tuto srovnávací tabulku kachních vajec s kuřecími vejci na Pinterestu!

Dobře, my doufám, že odpoví na VŠECHNY vaše otázky týkající se kachních vajec. Pokud ne, zeptejte se prosím níže v komentářích!

KIGI,