Je víno bez lepku?

Jak název napovídá, bezlepková strava je o vyhýbání se lepku, bílkovině nacházející se v pšenici, žitu, ječmeni a hrstce dalších zrn. To znamená, že tradičně připravovaný chléb, těstoviny, cereálie a piva jsou automaticky mimo stůl.

Mnoho lidí přijalo stravu v průběhu posledního desetiletí jako prostředek hubnutí a zvýšení energetické hladiny – zastánci jsou celebritní wellness guru Gwyneth Paltrow – ale lepek může být vážným zdravotním problémem pro ty, kteří na něj mají intoleranci nebo alergii, nebo kteří trpí celiakií, autoimunitní poruchou, při které požití lepku vede k poškození tenkého střeva a dalšímu dlouhodobému zdraví komplikace. Pro lidi s těmito zdravotními potížemi je absolutní nutnost vědět, zda potraviny nebo nápoje obsahují lepek.

„Pokud nepřijmou bezlepkovou dietu, jsou nemocní,“ řekl Dr. Alessio Fasano, ředitel Centra pro výzkum a léčbu celiakie ve všeobecné nemocnici v Massachusetts, pro Wine Spectator. nemají na výběr, protože pokud nepřijmou dietu, určitě zaplatí. “

Bez ohledu na to, proč se lidé rozhodnou lepek nechat, mnoho lidí se ptá : Mohu pít víno na bezlepkovou dietu?

Krátká odpověď je ano. „Klasickým příkladem alkoholického nápoje, který neobsahuje lepek, je víno,“ řekl Fasano. „Typicky se vyrábí z hroznů a proces za normálních okolností vůbec není vystaven lepku.“

A federálové souhlasí. Úřad pro daně a obchod s alkoholem a tabákem umožňuje označování vín „bez lepku“, pokud splňují požadavky FDA, aby nebyla vyráběna s žádnými zrny obsahujícími lepek a měla méně než 20 dílů na milion (ppm) ) lepek – a drtivá většina vín to dodržuje.

Existují výjimky?

Zatímco víno je kolektivně považováno za bezpečné pro osoby s poruchami souvisejícími s lepkem (kromě jiných zdravotních problémů souvisejících s pití alkoholu), osoby s těžkými reakcemi by si měly být vědomy dvou případů, kdy může víno přijít do styku s lepkem.

První scénář je, pokud je sud, který se používá k zrání vína, zapečetěn pšeničnou pastou , který obsahuje lepek. V celém vinařském průmyslu byla tato pasta z velké části nahrazena voskovými náhražkami bez lepku a dokonce i při použití je expozice vína prakticky zanedbatelná.

Ve skutečnosti v roce 2012 Tricia Thompson, zakladatelka GlutenFreeWatchdog.org, testovala tuto myšlenku měřením hladin lepku dvě různá vína zakončená v sudech zapečetěných pšeničnou pastou. Ve své studii obsahovala vína méně než 5, respektive 10 ppm lepku – což je mnohem méně než standard FDA s 20 ppm pro bezlepkové potraviny.

Dalším možným bodem kontaktu s lepkem je pšeničný lepek. Tato praxe je také velmi vzácná. (Ve skutečnosti dva enologové dotazovaní pro tento příběh nevěděli, že vůbec existují čeřící látky obsahující lepek.)

A opět, výsledné víno není „není pravděpodobné, že by v něm bylo dostatek (pokud vůbec) lepku, který by způsobil reakci: Studie z roku 2011 publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry testovala vína pokutovaná látkami na bázi lepku a zjistila, že obsahují buď velmi málo lepku, nebo žádný všechny.

Navíc „i kdyby se do vína náhodou dostaly jakékoli stopy lepku – řekněme, že vinař spadl do nádrže s celozrnným sendvičem – jako protein by lepek reagoval s fenoliky „řekl doktor Christian Butzke, profesor enologie na Purdue University. To znamená, že jsem už stopa.“ množství lepku ve víně by se po usazení, stáčení a filtraci výrazně snížilo.

Přestože je stolní víno v pořádku, ne všechna vína (nebo vinařské výrobky) jsou vyráběna stejně. „Některá vína obsahují nebezpečné množství lepku pro lidi s celiakií, pro lidi s přidanou barvou nebo příchutí… a pro vína vyrobená z ječného sladu, jako jsou chladiče lahvového vína,“ řekla Marilyn Geller, generální ředitelka neziskové Nadace pro celiakii, řekl. „Z tohoto důvodu by si spotřebitelé měli zkontrolovat štítek.“

Závěrem je, že téměř v každém případě je bezpečné si vychutnávat víno při bezlepkové dietě. Pokud si však chcete být stoprocentně jisti, že pijete víno, které nepřišlo do styku s lepkem, požádejte o potvrzení vinařství.

Chcete se dozvědět více o tom, jak může být víno součástí zdravé stravy životní styl? Přihlaste se k bezplatnému vínu Wine Spectator & e-mailovému zpravodaji Zdravý život a získejte nejnovější zprávy o zdraví, dobré recepty, wellness tipy a další doručené přímo do vaší schránky týden!