Je surová slanina bezpečná k jídlu?

Jednoho dne se mě kolega pokusil přesvědčit, že mohu jíst syrovou slaninu. Jeho logika? Slanina je uzená, jako lahůdkářská šunka, a můžete jíst lahůdkovou šunku bez vaření, tak proč potřebujete vařit slaninu? Byl jsem však zděšen a začal jsem mít hrozné myšlenky na gastrointestinální potíže vyvolané škrkavkami. Rychle jsem si uvědomil, že „nejsme jediní, kdo debatují o syrové nevařené slanině. Na internetu je spousta lidí, kteří si říkají:„ Zabije mě surová slanina? “Nebo„ Můžeš zemřít při konzumaci syrové slaniny? „A i když jsou tyto otázky trochu dramatické, původní otázka zní: Můžete jíst bezpečně nevařenou slaninu? Pokud ne, co se stane, když budete jíst syrovou slaninu? Je to noční můra otravy jídlem, kterou jsem si představoval, nebo bude všechno úplně fajn?

Abychom pochopili, proč si můj spolupracovník myslí, že by bylo naprosto v pořádku jíst syrovou slaninu, musíte pochopit, jak se slanina vyrábí a co je vytvrzování. Slanina je uzené maso, které se vyrábí tak, že se vezme plátek vepřového břicha a nechá se sedět ve slaném nálevu nebo se smísí se solí a vodou. Sůl ve vodě odtahuje vlhkost z masa, zabíjí některé bakterie žijící na mase a zastavuje další růst dalších bakterií, uvádí The National Center for Home Food Preservation Guide a Literature Review Series.

Tento proces zabíjení bakterií je druhem celého bodu uzdravování masa. Je to snadný a chutný způsob, jak konzervovat jídlo, které by jinak rychle hnilobě. Takže ano, slanina má delší trvanlivost než syrové vepřové břicho a jiné nevytvrzené maso. Ale to neznamená, že byste měli jíst syrovou slaninu, protože při nesprávném zacházení s uzeným masem mohou stále růst bakterie. „Slanina je díky přidané soli a dusitanům mnohem méně náchylná k rychlé zkáze než jiné syrové masné výrobky,“ píše se ve zprávě o bezpečnosti potravin a inspekční službě amerického ministerstva zemědělství a dodává: „I přesto se chlazení provádí rychle, aby se zabránilo růstu bakterií. a propagovat jeho trvanlivost. “

Někteří by tvrdili, že proces kouření slaniny může zajistit jeho bezpečnou spotřebu hned z obalu. (A„ některými “) Mám na mysli svého spolupracovníka.) A je pravda, že kouření nebo vaření masa pomalu na nepřímém ohni, takže je to dodáváno s vůní dřeva, vám může nechat slaninu, která je bezpečná k jídlu, aniž byste ji smažili. To platí zejména v případě, že vepřové maso dosáhlo během procesu kouření minimální vnitřní teploty 145 ° F. Pokud si ale kupujete slaninu v obchodě s potravinami nebo dokonce v řeznictví, není možné zaručit, že slanina byla kouřena na tuto teplotu zabíjející bakterie.

Navíc, jak ukazuje USDA FSIS existuje spousta společností, které dodávají slanině chuť kouře „postřikem slaniny tekutým kouřovým extraktem“ a ve skutečnosti ji nekouří a nevaří. Slanině, která právě dostala chuť kouře, aniž by byla uzený pravděpodobně nedosáhl této minimální vnitřní teploty, což znamená, že by v něm mohly být bakterie nebo paraziti, které by vám udělaly špatně.

A můžete být velmi nemocní konzumací syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa. Nejznámější chorobou je parazitární infekce zvaná trichinelóza, která podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí v USA může způsobit „nevolnost, průjem, zvracení, únavu, horečku a břišní potíže“, které mohou trvat měsíce.

Dlouhý příběh, krátký? Nejezte syrovou slaninu. I když je slanina uzdravená, může se pokazit, pokud s ní není zacházeno správně a nemůžete zaručit, že vaše slanina s kouřovou příchutí byla skutečně kouřena na bezpečnou vnitřní teplotu. Jediným způsobem, jak zaručit, že slanina, kterou „jíte, je bez bakterií, je její důkladné vaření sami, na pánvi, v troubě nebo dokonce v mikrovlnné troubě.

Nemyslím si to je však příliš velká otázka. Koneckonců, já bych vždy mnohem raději plátek vařené, křupavé věci na žvýkací, vláknité a syrové slaniny každý den – zvláště pokud to znamená, že mi bude bránit v nemoci.

Tento článek byl původně publikován na ExtraCrispy.com