Je pepř ovoce nebo zelenina a proč?
Poslední aktualizace: 4. března 2020
Co mají společného slova bell, sweet, jalapeno, shishito, pimento a poblano? Jsou to všechny různé druhy paprik! Někteří polechtají vaše chuťové buňky sladkostí, jiní vám zapálí ústa. Když na to přijde, víte, jestli je paprika ovoce nebo zelenina?
Už nehledejte, protože odpověď je, že papriky jsou technicky obojí! Zatímco ovoce a zelenina se počítají jako součást našeho doporučeného 5 dne, ovoce a zelenina mají výrazné rozdíly. To však může záviset na tom, zda mluvíte s botanikem, který používá botanickou definici, nebo s výživovým poradcem nebo kuchařem, který s největší pravděpodobností použije kulinářskou definici.
Botanická klasifikace: Papriky jsou ovoce.
Botanik by použil botanickou klasifikaci, která je založena na fyziologických vlastnostech rostliny, jako je struktura, funkce a organizace rostliny.1 Botanicky vzato je tedy „plodem“ plodina produkt, který roste z vaječníku kvetoucí rostliny nebo jinými slovy, ovoce je způsob, jakým rostliny šíří svá semena.2 Botanické ovoce by mělo alespoň jedno semeno a rostlo by z květu rostliny.1 S vzhledem k této definici jsou papriky klasifikovány jako ovoce, protože uprostřed obsahují drobná semínka a rostou z květu rostliny pepře.
Na druhé straně „zelenina“ z botanického hlediska nemá množinová definice, ale spíše obecný pojem zahrnující všechny ostatní jedlé jako pohledy na rostlinu, kořeny, stonky a listy.1 Když si tedy nasadíme botanické čepice, klasifikovali bychom jako ovoce potraviny, jako jsou jablka, jahody a třešně, včetně paprik!
Kulinářská klasifikace: Papriky jsou zelenina.
Výživový poradce, kuchař nebo dokonce i vaše babička by použil kulinářský klasifikační systém, který definuje ovoce a zeleninu trochu jiným způsobem a vychází z toho, jak jsou rostliny použity, a jejich chuťových profilů. 1 Kulinářsky řečeno, „zelenina“ má obvykle tvrdší strukturu, chutná jemně a často vyžaduje vaření v pokrmech, jako jsou dušená masa, polévky nebo hranolky. 1,2 Zatímco „ovoce“ má měkkou strukturu, bývá buď sladké nebo koláč a často si ho pochutnávají syrové nebo v dezertech nebo marmeládách. 1,2
Papriky mohou být křupavé, osvěžující a chutnat syrové. Papriky však také připravujeme do slaných pokrmů, jako jsou dušená masa nebo do fajitas, proto papriky obvykle klasifikujeme jako zeleninu.
Obrázek 1. Botanická vs kulinářská definice pepře
Botanická vs Kulinářská klasifikace
Proč tedy můžeme papriky klasifikovat dvěma různými způsoby, když nás to všechny mate? Tyto definice mají své vlastní účely. Například botanická klasifikace je pro botanika užitečná, když chce zjistit původ papriky, pomoci mu identifikovat různé odrůdy papriky nebo pochopit, jak pěstovat a sklízet různé druhy papriky.1
kulinářská definice může být užitečnější pro širokou veřejnost, odborníky na výživu a kuchaře, protože potraviny pocházející ze stejné botanické rodiny nemusí mít stejné nutriční složení. Například melouny melounu, vodní melouny, ořešák squash, okurky a dýně patří do stejné botanické rodiny, ale mají odlišné nutriční složení. 1
Jiné botanické ovoce, které se kulinářsky považuje za zeleninu: avokádo, olivy, dýně, rajče, kukuřice, cuketa, okurka, zelený hrášek, chilli, lilek.
Obrázek 2. Botanické ovoce, které je kulinářskou zeleninou
Papriky jsou součástí vašich 5denních
Podle doporučení na 5 dní jsou papriky klasifikovány jako zelenina, což je kulinářská definice, protože tak se většina lidí učí o ovoci a zelenině. Jedna dospělá část pepře je polovina pepře. Nezapomeňte jíst nejrůznější druhy ovoce a zeleniny, abyste dosáhli svých denních 5 dní. 3
Obrázek 3. Velikost porce papriky
Shrnutí – papriky jsou jak ovoce, tak zelenina!
Abychom to shrnuli, papriky se obvykle připravují do salátů, polévek nebo na hranolky, přestože jsou botanicky ovocem, a proto jsou z kulinářského hlediska často označovány jako zelenina. Koho to zajímá, když papriky chutnají stejně dobře jako oni! Můžeme všichni souhlasit, že papriky jsou snadné, chutné občerstvení a jsou zdravou volbou pro naši stravu, protože nám dodávají vlákninu, vitamíny a minerály.
Kdy si myslíte, že je nejlepší období pro papriky? Podívejte se na náš článek o sezónním ovoci a zelenině po měsících v Evropě!