Je bezpečné jíst tuňáky každý den?
Tuňák je jedním z nejpohodlnějších zdrojů bílkovin, které existují, takže se z něj může snadno stát oběd chlapa. Ale je bezpečné jíst to každý den?
Krátká odpověď: Pravděpodobně. Ale pokud se mýlíte, můžete skončit s otravou rtutí, která může způsobit podivné příznaky, jako jsou pocity brnění a ztráta rovnováhy, říká Michael Gochfeld, MD, Ph.D., výzkumný pracovník z Ústavu pro životní prostředí a zdraví na pracovišti.
„Pravděpodobně by bylo bezpečné pro mnoho mužů jíst tuňáky každý den, zatímco někteří muži by mohli pociťovat příznaky toxicity rtuti při konzumaci stejného množství,“ říká mluvčí Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv Lauren Sucher.
Zde je důvod, proč je to tak komplikované: Musíte vyvážit výhody konzumace ryb s rizikem rtuti, přičemž musíte brát v úvahu váhu člověka, jeho citlivost na rtuť, druh tuňáka a jak velké riziko jste ochotni si vzít, říká Dr. Gochfeld.
Podle FDA téměř všechny mořské plody obsahují stopy rtuti. Otázka tedy zní: Na jaké úrovni se rtuť stává jedovatou?
To je místo, kde je to ještě více matoucí. Nikdo přesně neví, odkud rtuť přechází z neškodné na toxickou, protože abyste to zjistili, musíte otrávit lidi, říká Alan Aragon, MS, výživový poradce pro zdraví
Většina odborníků se však může shodnout alespoň na dvou skutečnostech.
# 1: Ryba je pro vás dobrá. Výzkum ukázal, že to může snížit riziko úmrtí na srdeční choroby, říká Dariush Mozaffarian, MD, Dr.P.H., děkan Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University. Objevující se, ale dosud nezjištěné důkazy naznačují, že konzumace ryb může také pomoci v boji proti mrtvici, obezitě, úbytku kognitivních funkcí, depresi, rakovině, zánětlivým poruchám a astmatu. Omezení příjmu ryb vám může všechny tyto výhody nechat ujít.
# 2: Rizika rtuti byla přehnaná. Rtuť může podle FDA poškodit vyvíjející se nervový systém plodů a malých dětí. Ale když agentura varovala těhotné ženy, aby v roce 2004 omezily konzumaci vysoce rtuťových ryb, vyvolala zbytečnou paniku pro všechny ostatní, říká Dr. Mozaffarian.
Pravdou je, že tato varování nikdy neplatila pro širokou veřejnost. Je však možné, že u dospělých dojde k otravě rtutí. Abyste to mohli udělat, musíte jíst hodně rtuti.
Naše rada: Téměř všichni chlapi budou naprosto v pohodě, když jí plechovku lehkého tuňáka čtyřikrát týdně. Pokud chcete jíst více tuňáků nebo různé druhy tuňáků, můžete si vypočítat týdenní limit podle níže uvedených pokynů. A pokud se u vás objeví příznaky otravy rtutí, můžete je obvykle zvrátit tím, že budete jíst méně ryb nebo budete jíst pouze ryby s nízkým obsahem rtuti, říká Dr. Gochfeld.
1. Vyberte si tuňáka.
* Průměrná porce 5-unce (1 plechovka) lehkého tuňáka obsahuje 18,11 mikrogramů rtuti.
* Průměrná porce 5-unce (1 plechovka) tuňák křídlatý obsahuje 49,53 mikrogramů rtuti.
* Průměrná 5-unce porce tuňáka nebo tuňáka sushi může obsahovat až 97,49 mikrogramů.
2. Převeďte svoji váhu na kilogramy dělením své hmotnosti v librách 2,2.
3. Rozdělte množství rtuti z kroku 1 na váhu v kilogramech od kroku 2. Výsledkem je vaše dávka rtuti (v mikrogramech) na kilogram pro porci 5 uncí.
4. Vyberte limit dávky rtuti ze dvou hlavních federálních doporučení. Jeden je velmi konzervativní, druhý méně.
* Můžete použít dávku Agentury pro ochranu životního prostředí, která je dostatečně bezpečná pro nejzranitelnější osoby – včetně těhotných žen. Tato dávka je 0,1 mikrogramu na kilogram za den.
* Nebo můžete jít do Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, které říká, že konzumace rtuti v množství 0,3 mikrogramu za kilogram představuje minimální riziko.
5. Vynásobte svůj zvolený denní limit číslem 7, abyste našli svůj týdenní limit. (Pro EPA je to „0,7; pro CDC je to 2,1.)
6. Vydělte svůj týdenní limit z kroku 5 dávkou z kroku 3 a zjistěte, kolik porcí 5 uncí můžete mít týdně. Pokud jste chlap o hmotnosti 180 kilogramů, který jedí lehkého tuňáka, můžete podle CDC bezpečně jíst 9,5 plechovky o objemu 5 uncí nebo 3,2 plechovky o objemu 5 uncí podle EPA.