Japonská smažená rýže (styl Hibachi)
Máte rádi smaženou rýži ve stylu hibachi? Víte, ta lahodná smažená rýže, kterou připravují na obrovském, plochém kovovém grilu? Někdy s plameny stoupajícími ke stropu? Objednám si to pokaždé, když dostanu příležitost, protože chutná tak dobře. Zde je několik skvělých zpráv – tuto lahodnou smaženou rýži si můžete připravit doma okamžitě. Vyrábí se velmi snadno a nevyžaduje žádné speciální přísady.
Nyní však budete potřebovat správné vybavení. Nebojte se, nemluvím o grilovacím hibachi uprostřed vaší kuchyně. Podle definice znamená japonské slovo hibachi „ohnivou mísu“. Tradičně se hibachi označuje otevřená keramická mísa, která obsahuje hořící dřevěné uhlí pro topné účely. V Severní Americe se slovo hibachi běžně používá k označení železné varné desky nebo plochý gril. Doma budete k tomuto úkolu potřebovat pouze wok s plochým dnem. Dokonale bude simulovat grilování s vysokou teplotou dosažené na grilu hibachi.
Můžete použít běžnou pánev? Ano, ale rýže bude jiná. Dávám přednost výsledku, který získám z woku. Můj oblíbený wok je nelepivý wok s plochým dnem odolný proti poškrábání. Miluju, jak se moje oblíbená asijská jídla, která jsem v něm připravil, ukázala a moje domácí japonština smažená rýže nebyla výjimkou.
Zajímavé je, že u nás doma tento wok používáme také pro asijská jídla kvůli jeho vynikající schopnosti. Moje žena ho miluje k výrobě smažených vajec kvůli tomu, jak v něm dopadnou. Pro většinu našich kamen nyní používáme buď tento wok, nebo litinovou pánev. – smažení nahoře.
Při výrobě smažené rýže ve stylu hibachi rád začleňuji stejné triky, jaké dělají profesionální kuchaři. Příbuzný mého přítele vlastní restauraci hibachi. Jednou mi řekl, že jeho tajemstvím skvělé smažené rýže hibachi je spousta másla a sójové omáčky. A den stará rýže, která se neshromažďuje a vytváří lépe smaženou rýži. Mnoho míst má tendenci používat levnější rýži s krátkým zrnem, ale jasmín je nejlepší, takže ji používám doma.
Také jste si všimli, jak pokrývají zeleninu miskou na grilu? To je zásadní pro přípravu dokonale jemné zeleniny bez jejího vysušení. Doma zeleninu restuji na poměrně vysokém ohni, dokud nedosáhnu pěkné karamelizace, poté ji snížím a přikryji malým víčkem, které vede přímo do woku. Víko zabraňuje úniku páry, což zase pomáhá změkčit zeleninu během několika minut.
Pro tuto zvláštní chuť také zkuste použít bílý pepř místo černého. Mnoho míst hibachi ji používá pro smaženou rýži.
Ve svém receptu používám kombinaci s nízkým obsahem sodíku a běžnou sójovou omáčkou, protože dává mi dokonalou rovnováhu mezi chutí a slaností. Pro ještě nižší obsah sodíku nahraďte běžnou sójovou omáčku nízkým obsahem sodíku. Pro slanější verzi můžete také použít veškerou běžnou sójovou omáčku. Japonská smažená rýže se v restauracích často podává s grilovaným kuřetem. Moje oblíbená varianta je použít zbylé pečené kuře se smaženou rýží. Je z něj kompletní jídlo.
Nevím, jestli je to obvyklé, ale viděl jsem, jak mnoho kuchařů přidává máslo, aby jejich smažená rýže chutnala bohatěji a chutněji. Máslo opravdu pozvedá toto jídlo na novou úroveň. A pokud máte rádi kořeněná jídla, přidejte do své rýže trochu horkého chilli oleje.
Vyzkoušejte tuto rýži s mým kuřecím masem hibachi, které konkuruje kuře z těch nejlepších hibachi restaurací a výroba trvá jen 10 minut.
japonština Smažená rýže (styl Hibachi)
Vytisknout špendlík
Ingredience
Krok 1:
- 2 lžíce arašídového oleje (nebo řepky nebo olivového oleje)
- ½ šálku jemně nakrájené mrkve
- ½ šálku jemně nakrájené bílé cibule
- 2 stroužky česneku (m inced)
Krok 2:
- 2 vejce (lehce rozšlehané)
Krok 3:
- 3 šálky vařené jasmínové rýže (nebo jakékoli dlouhozrnné rýže) )
- 2 lžíce obyčejné sójové omáčky
- 2 lžíce sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- 1 lžička horkého chilli oleje (volitelně)
- 3 lžíce nesoleného másla (volitelně, pokud chcete zdravější verzi, ale důrazně doporučujeme pro tuto skvělou chuť)
- 1/2 lžičky bílého pepře
Krok 4:
- ½ šálku mraženého hrášku
- ½ šálku zelené cibule (nakrájené na úhlopříčce asi 1/2 „long)
- 1 šálek nakrájeného grilovaného kuřete (volitelně)
pokyny
-
Ve woku ohřejte arašídy na poměrně vysoké teplotě. Přidejte zeleninu a restujte asi 2-3 minuty, často za stálého míchání, dokud nebude pěkně karamelizovaná. Abyste zeleninu změkčili, snižte teplotu na střední a zakryjte ji malým víkem umístěným uvnitř woku. Necháme restovat dalších 3–5 minut a mícháme přibližně každou 1 minutu, dokud nebude zelenina dostatečně měkká.
-
Zahřejte to až středně vysoká. Přesuňte zeleninu na stranu woku a přidejte vejce. Vařte stejně jako míchaná vejce, často škrábejte a míchejte špachtlí. Smíchejte se zeleninou.
-
Přidejte rýži a sojovou omáčku. Volitelně můžete přidat nesolené máslo pro bohatší, máslovou chuť a / nebo horký chili olej na určitou dobu. Posypeme bílým pepřem. Smíchejte se zeleninou a restujte asi 3-4 minuty, neustále míchejte a snažte se rozbít všechny shluky rýže.
-
Nakonec přidejte zmrazený hrášek a zelená cibule a pokračujte v restování další minutu. Šálek nakrájeného zbylého kuřete je vždy příjemným doplňkem k rýži hibachi, pokud ji máte po ruce. Pokud přidáte kuře, možná budete muset vařit asi minutu navíc, dokud se kuře neohřeje.