Jaký je život, když je kukuřice mimo stůl

Další příběhy

Protože alergie na kukuřici jsou vzácné, mnoho lékařů není obeznámeno s možným rozsahem. Robinson řekl, že je to první případ, který její původní lékař za 38 let praxe viděl, a nevěděl, že by jí měl radit proti derivátům kukuřice. Dokonce i oficiální zdroje lékařských informací mohou být matoucí a informovat pacienty s alergií na kukuřici, že se nemusí vyhýbat kukuřičnému škrobu a kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Nesprávné informace jsou také v opačném směru, protože alergie na kukuřici mohou být snadno chybně diagnostikovány a snadno diagnostikovány nesprávně. To vše znamená, že alergici na kukuřici se setkávají s velkou skepsou. Ale Robert Wood, prezident Americké akademie pro alergie, Asthma & Imunologie a pediatrický alergik u Johna Hopkinse, mi řekl, že deriváty, jako je kukuřičný sirup, mohou skutečně způsobit problémy určitým lidem.

Lidé s alergiemi na kukuřici se přirozeně na internetu nacházejí. Skupina na Facebooku s názvem Corn Allergy & Intolerance (kukuřice, Zea Mays) má nyní téměř 8 500 členů. Becca, technologická pracovnice ve státě Washington, píše poměrně prominentní blog s názvem Corn Allergy Girl. (Zeptala se, že nepoužívám její příjmení, protože si nepřeje, aby její zdravotní stav ovlivňoval její profesní život.) Blog shrnuje roky výzkumu Beccy v oblasti alergií na kukuřici i zdrojů zděděných z jiné, dnes již neexistující alergie na kukuřici. blogy.

Členové skupiny na Facebooku také navázali styky s jednotlivými farmami. Robinson řekl, že farmář v Kalifornii jednou ročně pošle členům skupiny velkou krabici avokáda, která nebyla vystavena kukuřici. – odvozený ethylenový plyn nebo vosky. „Je to skvělý měsíc, když se snažíte projít všemi,“ řekla. Po zbytek času získává většinu jídla z CSA na místní farmě v Pensylvánii.

Becca, která píše Corn Allergy Girl, také získává spoustu své produkce z místních farem. Zbytek roste. Jde ke konkrétnímu řezníkovi a zpracovateli masa, který pro ni na míru zpracuje celá zvířata bez použití kyseliny mléčné nebo kyseliny citronové. Má dvě ledničky a několik mrazniček na skladování potravin na zimu, kdy je čerstvé zeleniny méně. „O víkendu chodím do Little House na Prairie,“ řekla, „nakládala věci, drtila je a pečila.“ Má štěstí, že žije na severozápadě Pacifiku, kde je mnoho místních místních farem. Je těžší najít čerstvé jídlo v mnoha dalších částech země a je mnohem těžší to udělat s rozpočtem. „Vaše dolary prostě nejdou tak daleko, jako kdybyste dostali pár šéfkuchařů Boyardee. Je velmi levné jíst konzervované a konzervované jídlo,“ řekla Becca. Musela například vést kampaně GoFundMe pro přátele, kteří nemohli Nemůžeme si dovolit koupit kuře ze zdroje, který tolerují.

Strava někoho s těžkou alergií na kukuřici je v některých ohledech ideální stravou pro určitý druh jídla: čerstvý, místní, bez konzervantů a zpracovaných potravin, je intenzivně katalogizován původ každé přísady. Není to jen tak z vlastní vůle.

Znát, jak se vyhnout potravinám s kukuřicí, je jedna věc. ; vědět, jak se orientovat v sociálních situacích, kde v každém rohu číhá nebezpečí, je něco jiného.

Robinson řekla, že když teď chodí ven s přáteli, má dvě pravidla. Nejprve se najezte předem. Zadruhé, objednejte si San Pellegrino a předkrm ke sdílení stolu, který odvádí nevyhnutelné znepokojení od čekárny. “Jsou milí, ale lidé mají opravdu pocit, že něco najdou, a hej zkus. Musíte stále říkat: „Ne, nemůžu, nemůžu,“ a všichni se cítí špatně. “

Cassandra Wiselka, jejíž pětiletá alergická na kukuřici, psala o problém Halloweenu. Prakticky všechny sériově vyráběné cukrovinky obsahují kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Její syn stále chodí na trik nebo s ním zachází, ale ona mu vymění sladkosti s alternativami bez kukuřice: lízátka, gumoví medvídci a „luxusní drahá čokoláda, kterou si ani sami nekupujeme“. Vyrábí a zmrazuje velké dávky cupcakes a pizzy bez obilí, které si přinese na narozeninové oslavy. Je to těžké, říká. „Stále se rozčílí na narozeninových oslavách a věcech, kde musí mít své vlastní speciální jídlo.“ Nedávno museli odmítnout oslavu narozenin, která byla na poslední chvíli přesunuta na místo pizzy, protože neměli čas na to, aby si přinesli bezpečnou pizzu.

Wiselkova rodina se přestěhovala z Německa do Kalifornie, když bylo jejímu synovi 18 měsíců. Zdálo se, že se po přestupu zhoršil. Je těžké přesně říci proč, ale Wiselka si všimla, že „v Německu se věci zpracovávají mnohem méně, pokud jde o jídlo. Alespoň se tolik nezpracovávají s takovými věcmi, jako je kukuřice.“

Jedna věc, kterou Robinson řekl já jí opravdu chybí, je schopna cestovat bez obav.Nedávno udělala výlet na Havaj, po dlouhém plánování předem. Vybrala si Havaj pro potápění. Když se potápí, musí si dávat pozor na několik konkrétních věcí – že její neopren nebyl omyt saponátem obsahujícím kukuřici, že její potápěčští partneři nejedli kukuřičné lupínky. Ale jakmile je ve vodě, je klidná. Jistě, potápění vás může zabít, pokud nejste opatrní (nejnovější údaje ukazují, že při potápění v Severní Americe každý rok zemře 40 až 50 lidí), ale může si být jistá, že ve vodě není žádná kukuřice.

„Neuvědomujete si, že přenášíte tento extrémní pocit bdělosti,“ řekla. „Ta úroveň hypervigilance, kterou máte u věcí, kterých se můžete dotknout nebo dýchat, je pryč. Dýcháte vzduch, o kterém víte, že je bezpečný, a znáte skutečný obsah kyslíku. Je to neuvěřitelně osvobozující. “