Jaké víno k steaku? Zeptejte se Decanter

Jedná se o párování, které chcete napravit. Mluvíme s porotci a odborníky na Decanter o párování vína se steakem a zjistíme, že to není vše o největších a nejodvážnějších stylech .

Jaké víno k steaku? Ask Decanter

Argentinský Malbec se stal klasickým zápasem se steakem; jeho kombinace kyselosti a svěžího ovoce společně s jídlem, které je samo o sobě známé v Argentině.

Ale ne všichni argentinští Malbecové jsou stejní.

„Mám sklon vybírat si„ novou vlnu “Malbec, která má méně dubu, svěžejší ovoce a lepší kyselinu,“ uvedl Patricio Tapia, regionální předseda soutěže Decanter World Wine Awards a pravidelný přispěvatel do Decanteru na jihoamerických vínech.

„Obzvláště ta, která pocházejí z míst jako Altamira a Gualtallary v údolí Uco směrem k Andám.“

Nový terroirský přístup k Malbecu

Číst na Decanter Premium

Kabernet je také považován za výkon a struktura, která obstojí u dobrého steaku.

„Silný kalifornský Cabernet Sauvignon s grilovaným steakem je docela těžké porazit,“ řekla Karen McNeil ve svých deseti pravidlech párování jídla a vína.

Odborník na potraviny a víno Fiona Beckett to také doporučuje jako jednu z h jsou nejlepší pokrmy a dodává, že vzácněji vařené maso obecně zvládne větší třísloviny.

Různé možnosti

můžete se podívat i za tyto klasické volby. Beckett říká, že se steakem může pracovat jakákoli střední až plná červená barva.

„Vyzval bych lidi, aby přihlíželi za tradiční zápasy Malbecu nebo Cabernetu Sauvignon se steakem,“ řekl Peter Richards MW, regionální DWWA židle pro Chile a předseda Decanter Retailer Awards.

„Co takhle pěkný živý Cabernet Franc? Nebo může dokonce Carignan, Cinsault nebo chladné podnebí Syrah? Dokonce i plné, ale elegantní růžové může v teplém dni dobře fungovat. “

Matthieu Longuère MS také doporučuje experimentovat s bílým vínem a červeným masem, například servírovat zralé bílé Rioja.

Premium: Špičkový jihoamerický Cabernet Franc – výsledky ochutnávky panelů

„Na jedné straně záleží, jaký steak je střih,“ řekl Richards.

„Pro ty kusy s větším množstvím tuku nebo mramorování potřebujete vína s čerstvější kyselinkou a decentní strukturou. U štíhlejších řezů, jako je filé, je na výběr více možností. “

„ Omáčky a boky budou stejně důležité při výběru vína. Krémové omáčky jako béarnaise se mohou hodit k dubovému vínu. Syrah může dobře fungovat s pepřem, “řekl Richards.

Rozdíl mezi černým a bílým pepřem – Ask Decanter

„ Vždy mějte na paměti, že hlavním úkolem pro sklenku vína je k osvěžení jídla, „řekla Tapia.

„ Tito noví Malbecové mají správnou kyselost a jemné, ale pevné třísloviny, které se hodí k masu – v mém případě vzácné.

„Riziko steaku je myslet na„ velké masité příchutě = velké víno “,“ řekl Richards.

„Mám sklon si myslet opak. Velké masové příchutě ve skutečnosti vyžadují osvěžující víno k očištění patra mezi plnými doušky. Klíčem tedy je něco s tělem a texturou, ale také s občerstvením. “