Jak zmrazit houby

Většinu druhů hub můžete sušit úspěšně, ale ne všechny. Některé mají mnohem lepší texturu, pokud je zmrazíte. Zatímco některé houby se lépe uvaří před zmrazením, jiné jsou v pořádku, když zmrazí syrové.

Houby, creminis a portobellos (což jsou zralé creminis) jsou pěstované houby. které lze zmrazit syrové nebo vařené. Slepice lesních hub a hub maitake dobře zmrazí syrové. Lesní houby rodu Suillus se slizkou čepicí jsou chutné, ale mají tak vysoký obsah vlhkosti, že je téměř nemožné je dobře dehydratovat – jsou rozhodně lépe konzervovány zmrazením za syra.

U syrových i vařených hub je cílem při jejich zmrazení zabránit tomu, aby se houby slepily ve velkém shluku. Až přijde čas je použít v receptu, chcete mít možnost vyjmout přesně to, co potřebujete, a nemusíte rozmrazovat celou cihlu mraženého jídla. U syrových hub je jejich zamezení nejprve zamrzne v jedné vrstvě, než je zabalíte.

Zmrazení syrových hub

1. Vyčistěte nejčerstvější houby, jaké najdete. Vyvarujte se hub s tmavými skvrnami, které jsou scvrklé a které mají nepříjemný zápach.
2. Nakrájejte houby na plátky nebo je nakrájejte na kostičky. Když je používáte, můžete je vždy rozsekat na menší kousky. Prozatím se zaměřte pouze na kousky, které nejsou silné více než 1/2 palce.
3. Houby rozložte v jedné vrstvě na list cookie nebo velký talíř. Je v pořádku, pokud se kousky dotýkají, ale neměly by se překrývat. Zmrazte po dobu 2 hodin.
4. Přemístěte zmrazené houby do mrazicích nádob. Protože byly nejprve zmrazeny v jedné vrstvě, kousky zůstaly v nádobách volné a individuální.

Zmrazení vařených hub

Obchod s potravinami knoflíkové houby, shiitakes a lesní houby včetně ústřic, lesních kuřat a zubních hub mají lepší strukturu, když je nakonec použijete, pokud jsou vařeny před zmrazením.

• Vyčistěte nejčerstvější houby, jaké najdete. Vyvarujte se hub s tmavými skvrnami, které jsou scvrklé a které mají nepříjemný zápach.
• Nakrájejte houby na malé kousky nebo kousky o tloušťce menší než 1/2 palce (budete řezat je na menší kousky než u surové metody).
• V pánvi zahřejte trochu oleje nebo másla na středně nízké teplotě. Přidejte houby a za častého míchání vařte, dokud houby nejdříve nevypustí tekutinu a poté je znovu absorbujte. Houby můžete připravit také napařením.
• Počkejte, až se vařené houby ochladí na pokojovou teplotu. Chlazené houby přeneste do malých mrazících nádob, které nejsou větší než 1 šálek velikost.
• Alternativně vložte houby do mrazicích sáčků ve vrstvě ne větší než 1/2 palce. Mrazicí sáčky skladujte vodorovně. Nakonec skončíte se zmrazenou houbovou „palačinkou“ že se můžete snadno rozdělit na kousky a vyjmout jen to, co potřebujete.