Jak zahájit pekárnu

Pekárny jsou oblíbeným typem zařízení poskytujících stravovací služby a umožňují vám vyjádřit svou kulinářskou kreativitu a zároveň sloužit jedinečnému trhu. Lidé s nekulinářským původem se navíc mohou do tohoto odvětví snadno dostat otevřením domácí pekárny. Otevření pekárny představuje mnoho jedinečných výzev, které se liší od jiných typů podniků. Provedeme vás procesem otevírání pekárny od psaní obchodního plánu a získávání finančních prostředků až po podání povolení a výběr správného vybavení pro vaši novou pekárnu.

Pomocí níže uvedených odkazů můžete také přejít na konkrétní části procesu otevírání pekárny.

• Psaní obchodního plánu pekárny
• Získání půjček při spuštění
• Povolení a licence
• Návrh rozvržení
• Objednávka vybavení pekárny
• Najímání zaměstnanců
• Propagace vaší pekárny
• Hostování slavnostního otevření

Typy pekáren

Než začnete plánovat a organizovat svou novou pekárnu, musíte porozumět různým typům pekárny a jaké zákazníky obsluhují. Existují dva hlavní typy pekáren: maloobchod a velkoobchod. Ačkoli tyto dva typy pekáren mohou vyrábět podobné výrobky, mají různé potřeby a zákaznické základny.

Maloobchodní pekárny

Maloobchodní pekárny jsou nejběžnějším typem pekárny a jsou to pekárny kteří prodávají pečivo a chleby přímo zákazníkům. Maloobchodní pekárny mají mnoho různých forem a mnoho z nich se specializuje na jeden druh pečeného zboží. Potřebují také prostor před domem i za domem. Zde jsou některé konkrétní typy maloobchodních pekáren:

• Bakery cafe: Tento typ pekárny je kombinací pekárny a kavárny a obvykle prodávat pečivo, jako je chléb, pečivo, sušenky a další, stejně jako káva a čaj. Kavárny v pekárnách mají obvykle jídelní prostor, kde mohou zákazníci sedět a jíst.
• Pultová služba: Zatímco pekárny s pultovou službou mají přední část domu, obvykle nemají jídelní prostor. Místo toho mají pult, kde si hosté mohou objednat čerstvě upečené zboží, které si mohou vzít domů.
• Nákladní vozíky pro pekárny: Pekárny pro potravinářské vozíky místo používání kamenného obchodu prodávají své výrobky z mobilního vozíku. Kvůli malému prostoru se mnoho nákladních vozů s pekárenskými potravinami ve svém vozidle nepeče, místo toho se rozhodly své výrobky upéct předem v komisařské kuchyni nebo v domácí pekárně.
• Speciální pekárny: Speciální pekárna se obvykle zaměřuje na jeden typ pečeného zboží, jako jsou svatební dorty, koláče nebo bezlepkové předměty. Tento typ pekárny může vynikat, protože nabízí specializované výrobky, které zákazníci buď jinde nenajdou, nebo které jsou lepší než výrobky, které mohou získat v jiných méně specializovaných pekárnách.
• Domácí pekárny: Tento typ pekáren je stále běžnější, zejména proto, že k založení domácí pekárny nepotřebujete mnoho startovního kapitálu ani kulinářské zkušenosti. Domácí pekárny obvykle prodávají své produkty online a poté dodávají je prostřednictvím pošty. Mnoho domácích pekáren je také velmi specifických a nabízí zvraty v jednom druhu pečeného zboží, jako jsou košíčky, sušenky nebo sušenky.

Velkoobchodní pekárny

Dalším hlavním typem pekárny jsou velkoobchodní pekárny. Velkoobchodní pekárny místo přímého prodeje svých produktů prodávají své pečivo podnikům, jako jsou obchody s potravinami, restaurace, lahůdky a kavárny.

Protože velkoobchodní pekárny mají aby uspokojily požadavky komerčních zákazníků, jsou obvykle větší než maloobchodní odrůdy. Navíc, protože neslouží typické klientele, velkoobchodní pekárny nemusí mít přední část domu nebo být umístěny v žádoucím, vysokém – dopravní oblast. Ale oni potřebují vyrábět vyšší objemy o Pokud jde o pečivo, velkoobchodní pekárny potřebují velký prostor a spoustu pečicího zařízení, což má za následek vyšší náklady na uvedení do provozu.

Jak spustit pekárnu

Jakmile se rozhodnete, jaký pekárnu, kterou chcete otevřít, a jaké výrobky chcete vyrábět, můžete se začít zabývat podrobnostmi o založení pekárny. Proces otevření pekárny jsme rozložili na 9 jednoduchých kroků, na které můžete při navrhování a otevírání nového podniku odkazovat.

Napište obchodní plán

První krok při otevírání vaší nové provozovny by mělo být sepsání pekárenského obchodního plánu. Podnikatelský plán je nedílnou součástí zahájení nové restaurace, protože stanoví, jaký typ podnikání chcete otevřít, jak bude strukturován, jaké produkty budete prodávat, marketingové strategie a finanční projekce.Existuje sedm hlavních sekcí obchodního plánu pro pekárny:

1. Shrnutí
2. Přehled a popis společnosti
3. Analýza trhu
4. Obchodní nabídky
5. Plán správy a struktura vlastnictví
6. Marketingová a reklamní strategie
7. Finanční projekce

Váš podnikatelský plán slouží jako základ pro vaše podnikání a silný plán vám může pomoci získat financování a usnadnit proces otevírání nové pekárny.

Získejte půjčky a počáteční kapitál

Při zahájení pekárny existuje mnoho nákladů, které „budete muset vzít v úvahu, jako je pronájem komerčního prostoru, získání pojištění, vybavení vašeho prostoru vybavením, pronájem a školení zaměstnanců, skladování vaší kuchyně a platby za veřejné služby. Výsledkem je, že k pokrytí těchto nákladů je třeba mít k dispozici značné množství peněz. Kromě toho může trvat několik měsíců po otevření, než se vaše pekárna stane ziskovou, takže budete potřebovat hotovost na pokrytí nákladů několik měsíců po otevření.

Je nepravděpodobné, že vy a vaši obchodní partneři budete moci financovat svou novou pekárnu sami, takže si budete muset vzít půjčky. Existují tři běžné způsoby, jak vlastníci podniků získávají financování: komerční půjčky, úvěrové linie podnikání a půjčky pro malé podniky.

1. Tradiční komerční půjčka: O tradiční komerční půjčku můžete požádat na kterékoli významné nebo místní banka. Tento typ půjčky má nižší úrokové sazby a přístup k velkému množství kapitálu, ale vyžaduje, abyste měli vysoké kreditní skóre a potenciálně čekali měsíce, než se dostanete k penězům.
2. Obchodní linie úvěru: úvěr je podobný kreditní kartě. Dostanete povolení k použití do určité částky, ale účtuje se vám pouze částka, kterou používáte. Navíc, jak splácíte zůstatek, získáte přístup k většímu kreditu. Úvěrová linka vám však neumožňuje získat tolik peněz jako jiné typy půjček a vyžaduje vyšší úvěrový standard.
3. Půjčka pro malé podniky: Půjčka pro malé podniky vytvořená Asociací pro malé podniky je typem půjčky, jejímž cílem je ochrana malých podniků a poskytování jim počáteční kapitál. Půjčky pro malé podniky mají obvykle nižší úrokové sazby a jsou k dispozici lidem s hraničním úvěrem. Vyžadují však zajištění a schválení může trvat déle než u jiných typů půjček.

Pronájem komerčního prostoru

Jakmile získáte zajištěné financování, můžete začít hledat komerční prostor pro vaši pekárnu. Typ komerčního prostoru, který budete potřebovat, bude záviset na typu pekárny, kterou se chystáte otevřít. Například pokud Když otevíráte pekárnu s kamionem pro potraviny, budete si muset kamion koupit a možná budete chtít nahlédnout do pronájmu prostoru v provizorní kuchyni. Maloobchodní pekárny budou chtít hledat prostor na centrálním místě poblíž jejich cílové demografické skupiny, která má oblast před domem.

Protože velkoobchodní pekárny prodávají své výrobky spíše podnikům než zákazníkům, mohou být umístěny dále od centra města nebo obydlených oblastí. Ale bez ohledu na typ pekárny, “ Při otevírání je několik věcí, které byste při hledání komerčního prostoru měli vzít v úvahu:

• Demografické údaje
• Přístupnost
• Blízkost dodavatelů
• Konkurence
• Požadavky na velikost a prostor
• Zdravotní předpisy a územní plánování
• Bezpečnost a míry kriminality

Jakmile najdete vhodné místo pro své podnikání, můžete si najmout právníka, který s pronajímatelem vypracuje a vyjedná nájemní smlouvu. Abyste se při sjednávání nájemní smlouvy chránili před případnými problémy, nezapomeňte uvést délku nájmu, případné zvýšení nájemného, které by mohlo být zahrnuto, kdo bude platit za případné renovace a veškeré služby, na které se vztahuje.

Povolení a licence

Potravinářský průmysl je silně regulován na federální, státní a místní úrovni a existuje několik povolení a licencí, které budete muset získat před otevřením pekárny. povolení, která budete potřebovat, se budou lišit v závislosti na vaší lokalitě, proto si zkontrolujte místní zákony a předpisy, abyste zjistili, zda na váš nový podnik existují nějaké konkrétní zákony.

Návrh rozvržení

Po zajištění umístění vaší nové pekárny můžete začít plánovat, jaké vybavení budete potřebovat a jak uspořádat kuchyň. Navíc, pokud má vaše pekárna v přední části domu budete muset navrhnout půdorys.

Vytvoření rozvržení oblasti v zadní části domu

Existuje mnoho různých způsobů, jak si můžete uspořádat kuchyň a vaše vybavení. Ale v každé pekárenské kuchyni budou čtyři sekce: úklid, skladování, příprava jídla a vaření jídla. Budete chtít uspořádat svou kuchyň tak, aby tyto čtyři sekce probíhaly společně. Navíc pekárenské kavárny a pekárny s předzahrádkou budou mít také čerpací stanici, kde dodávají jídlo zákazníkovi.

Svou kuchyni budete chtít rozvrhnout na základě logického toku jídla procesem pečení. Začíná to odkládacím prostorem a poté jde do sekcí přípravy jídla a vaření jídla. Jakmile jsou vaše pečiva připravena, můžete je servírovat zákazníkům nebo zabalit. Nakonec vaše špinavé nádobí, hrnce a pánve skončí v čisticí stanici.

Uspořádání vaší kuchyně bude do značné míry záviset na pronajatém prostoru a umístění vodovodních a plynových potrubí. Budete také chtít změřit svůj prostor a zajistit, abyste měli dostatek prostoru pro všechny potřebné vybavení před dokončením vašeho kuchyňského plánu.

Návrh půdorysu přední části domu

Některé pekárny budou mít přední část domu, kde si zákazníci mohou procházet výběr pečených zboží. Vytvoření optimálního rozvržení v přední části domu může vašim zákazníkům ulehčit procházení a usnadnit nákup. K dispozici jsou čtyři hlavní rozvržení pekárny, každé s vlastními jedinečnými výhodami.

1. Rovný půdorys: Vaše vitríny jsou uspořádány v přímkách, aby je zákazníci mohli snadno procházet.
2. Úhlový půdorys: Tento půdorys používá zakřivené displeje k vytvoření upscale prezentace.
3. Diagonální půdorys: Diagonální půdorys umožňuje zákazníkům snadno procházet vaší pekárnou.
4. Smíšený půdorys n: Můžete také použít kombinaci všech typů podlah, abyste maximalizovali svůj prostor.

Objednávka vybavení pro vaši pekárnu

Vybavení, které bude vaše pekárna potřebovat, závisí na tom, jaký typ pečiva máte se bude připravovat. Můžete například potřebovat konkrétní pečivo, abyste mohli ve své kuchyni vyrábět různé druhy pečiva. Pokud se však zaměřujete na pečení čerstvého chleba, možná ho nebudete potřebovat. I když se konkrétní zařízení může měnit v závislosti na velikosti a typu vaší pekárny, je třeba vyplnit několik účelů:

• Příprava těsta: Patří sem zařízení, jako jsou komerční mixéry, pracovní stoly na hnětení, děliče těsta, stroje na krájení těsta a váhy na těsto. K přípravě těsta budete možná potřebovat skříňky, nádoby na kynutí, komba retardéru / kypřiče a chladničky.
• Skladování: Skladování je důležité pro udržení organizace vaší kuchyně. Regály a skladovací regály jsou nezbytné pro každou pekárnu. Pokud pracujete s objemnými sáčky s moukou a cukrem, měli byste investovat do nákladních vozidel, vozíků a vozíky pro přesun velkých pytlů po vaší kuchyni.
• Pekařské vybavení: Konvekční pece jsou skvělým univerzálním pekárenským vybavením, protože poskytují suché teplo a pečou rovnoměrně. Pokud připravujete hodně řemeslných chlebů, možná budete chtít zvolit palubní troubu, aby vaše výrobky získaly křupavý základ. Velkoobchodní pekárny mohou hledat pece s vysokým výkonem, jako jsou rolovací pece nebo rotační pece.
• Displej a prodej: Výběr správných vitrín pro vaše pečivo vám může pomoci zvýšit prodej. Můžete si vybrat samoobslužné nebo full-service kufry a podle vašich potřeb existují i chlazené a nechlazené doplňky. Kromě vitrín nezapomeňte také vybrat stylové krabice a obaly na pečivo.
• Čištění a mytí nádobí: Dřez se 3 oddíly by měl být středobodem každé čisticí stanice. Nezapomeňte však objednejte si pro své zaměstnance ruční mycí stanice, jednorázové rukavice, čisticí chemikálie, houby, pračky a další základní čisticí předměty.

Bakery Smallwares

Kromě velkého vybavení , vaše pekárna bude muset být také zásobena drobným zbožím, jako jsou míchací misky, sklad věkové krabice, šlehače, nože na chléb, zástěry a další. Sestavili jsme seznam základních pekárenských zařízení, abychom zajistili, že na nic nezapomenete.

Níže si můžete stáhnout kontrolní seznam PDF:

Stáhnout kontrolní seznam PDF

Najímání a školení zaměstnanců

Velikost zaměstnanců bude záviset na velikosti a typu vaší pekárny. Například maloobchodní pekárna bude muset najmout a vyškolit personál front-of-house, aby přijímal objednávky a pracoval s pokladnou. Většina zaměstnanců vaší pekárny však bude pracovat v zadní části domu a připravovat a péct vaše jídlo.

Vaše pekárna by měla mít alespoň jednoho nebo dva zaměstnance, kteří mají formální školení nebo zkušenosti s pekárnou, aby dohlíželi skutečný proces pečení. Možná budete také chtít najmout nekvalifikované pracovníky na mytí nádobí, míchání surovin, obalových produktů a na jiné úkoly, které nevyžadují předchozí zkušenosti nebo odborné znalosti.

Některé pekárny budou také potřebovat profesionální cukráře a personál k plnění delikátních a specializovaných úkolů. Například pekárny, které pečou svatební dorty, by měly hledat zkušené malíře dortů. Pekárny, které nabízejí řemeslné chleby, by měly zvážit najmutí někoho, kdo se specializuje na pečení chleba.

Marketingové a reklamní strategie

Než svou pekárnu otevřete pro veřejnost, musíte provést nějaké marketingové a reklamní kampaně, abyste se dostali k slovu a vytvářeli zprávy. Marketingovou strategii pro pekárny můžete rozdělit do pěti obecných kroků:

1. Provádět průzkum trhu: Prvním krokem marketingové kampaně je provést průzkum trhu. a určit svůj cílový trh. Patří sem informace, jako jsou demografické údaje v oblasti vaší pekárny, všichni konkurenti a specializované trhy, které můžete vyplnit. Jakmile získáte představu o tom, kdo je vaším cílovým trhem, můžete začít přicházet se strategiemi.
2. Napište analýzu trhu: Vaše analýza trhu je souhrnem vašeho průzkumu trhu a měla by být součástí obchodního plánu vaší pekárny. Mělo by zahrnovat informace, jako je průměrná úroveň příjmu ve vaší oblasti, diskreční výdaje na cílovém trhu a ceny vašeho konkurenta.
3. Stanovte cíle své marketingové kampaně: Vytvořte realistické cíle pro vaši pekárnu a vaši marketingová a reklamní kampaň. Stanovte si například cíle, kolik sledujících chcete na svých účtech na sociálních médiích získat a kolik prodejů chcete za měsíc získat.
4. Určete, jak chcete inzerovat svou firmu : Existuje mnoho způsobů, jak můžete svou pekárnu inzerovat, a každý má své vlastní výhody. Pokud jste v městské oblasti, používání značek je skvělou a dostupnou volbou. Můžete také zvážit tradiční reklamní taktiky, jako jsou novinové reklamy a letáky.
5. Vytvoření prezentace na sociálních médiích: Marketing v sociálních médiích je skvělý způsob, jak komunikovat se svými zákazníky, vytvářet buzzy a propagovat vaše slavnostní otevření a další události. Mnoho lidí navíc vyhledá web vaší pekárny a účty na sociálních médiích, než se rozhodnou, zda je chtějí navštívit, takže se ujistěte, že máte aktivní přítomnost online.

Mnoho z těchto taktik vztahují se na maloobchodní pekárny, ale marketingová taktika se bude u velkoobchodních pekáren lišit. Velkoobchodní pekárny by se místo toho měly zaměřit na analýzu konkurence a průzkum, kde místní restaurace a obchody s potravinami získávají své pečivo. Poté mohou oslovit a pokusit se uzavřít dohodu.

Hosting slavnostního otevření

Posledním krokem při otevírání pekárny je hostit vaše slavnostní otevření a přivítat zákazníky ve vaší firmě. Úspěšné slavnostní otevření může vaší nové pekárně zajistit dobrý start a pomozte vytvořit několik věrných zákazníků. Měli byste inzerovat své slavnostní otevření, abyste vzbudili zájem a zajistili, aby zákazníci věděli, kdy se otevírá vaše pekárna.

Jedním ze skvělých způsobů, jak přimět zákazníky ve vaší pekárně, aby slavnostně otevřeli slevy a slevy. Například vy může nabídnout slevy pro prvních 100 návštěvníků. Další možností je dát zákazníkům, kteří si objednají tucet košíčků, jeden košíček zdarma. Můžete také nabídnout bezplatné vzorky chleba a jiného pečiva, které zákazníky přesvědčí, aby provedly nákup.

Zahájení pekárny představuje mnoho jedinečných situací a je to jiné než zahájení tradiční restaurace nebo jiné stravovací zařízení. Jedním z nejlepších způsobů, jak zajistit, aby otevření vaší pekárny proběhlo hladce, je zůstat v organizaci a zajistit, abyste byli důkladní. Vytvoření podrobného obchodního plánu, jeho přesné dodržování a udržení organizované dokumentace pomůže vašemu podnikání začít dobře. .