Jak vyrobit šlehačku

Šlehačka je pravděpodobně nejlepší dezert na světě. Díky tomu jsou bohaté dezerty lehké, ovocné dezerty bohaté a horké kakao výjimečné.

V srdci mám slabost pro šlehačku, protože jsem ji používal k tomu, abych přesvědčil své velmi malé děti, že jsem měl magické síly.

Do studené mísy bych nalil tekutou těžkou smetanu, pak jsem šlehačkou a trochou úsilí odhalil svou tajnou moc – mohl jsem proměnit „mléko“ na slazenou šlehačku, která je ideální na polévání jahod . Byli. ÚŽASNĚ! Je to jedna z mých mnoha supervelmocí jako máma.

JAK VYROBIT DOMÁCÍ Šlehačkový krém

Nemusíte být maminka, ale aby si doma udělala krásnou krémovou šlehačkovou polevu. Stačí postupovat podle několika jednoduchých kroků a vy také můžete ohromit masy (nebo všechny děti ve věku 2 let) svými šílenými dovednostmi při výrobě šlehačky.

Nejprve si uvědomte, že dokonalá šlehačka může být měkká nebo tuhá, ale nikdy by neměla být sypká nebo drobivá.

• Fotografie vlevo je měkká šlehačka. Krásně lží dezert, ale nebude držte tvar dlouho.
• Obrázek vpravo je přešlehaný. Můžete vidět, že vypadá drobivě.

Levá strana tohoto obrázku je měkká šlehačka. Pravá strana obrázku je přešlehaná.

Použijte správnou mísu

Těžká smetana na šlehání zdvojnásobí svůj objem a při šlehání trochu postříká. Mísa musí být dostatečně velká, aby se přizpůsobila zvětšení velikosti.

Udržujte vše studené

Když je krém příliš teplý, tuk ztrácí schopnost stabilizovat se vzduchem, který máte šlehání do toho. Stále se bude bičovat, ale ne na objem a texturu, kterou chcete, a pravděpodobně se vyfoukne rychleji.

Chcete-li být nadšený, vložte misku a šlehač do mrazničky po dobu 20 minut, než chcete krém rozšlehat. Těžkou smetanu uchovávejte v chladničce, dokud ji nebudete chtít vyšlehat.

Pokud si chcete jen připravit šlehačku, vytáhněte z mrazničky pytel mražené zeleniny a postavte na něj misku. Přidejte smetanu na šlehání a vyšlehejte. Za pár minut budete mít krásnou šlehačku.

Použijte těžkou šlehačku

Půl a půl poloviční a plnotučné mléko nemá dostatek tuku na šlehání. Poznámka: Těžká smetana a smetana na šlehání jsou to samé a lze je použít zaměnitelně!

• Hledáte veganskou alternativu? Zkuste si vyrobit kokosovou šlehačku!

Kdy přidávat cukr

Cukor přidávejte, až když je krém zahuštěný, ale stále lžící – těsně před fází měkkého píku. Pokud jej přidáte příliš brzy, nebude se také bičovat. Pokud jej přidáte příliš pozdě, cukrové granule se také nerozpustí.

Rád používám práškový cukr místo granulovaného ze dvou důvodů:

• Za prvé, menší částice se rychleji rozpustí ve smetaně.
• Zadruhé, kukuřičný škrob v práškovém cukru pomáhá stabilizovat šlehačku, což jí umožňuje déle držet tvar a omezovat pláč.

Dávejte si pozor na šlehání!

Šlehačka od mrknutí oka přejde od měkkých špiček přes pevné špičky až po máslo. Z tohoto důvodu obvykle krém šlehám ručně nebo používám ruční mixér. Nikdy nepoužívám stojanový mixér na výrobu šlehačky, protože je snadné se rozptýlit a odejít od mixéru (což jsem udělal), pak skončím s máslem.

Pravidlem zde je zůstat poblíž a sledujte změny. Jakmile je šlehačka přešlehaná, už ji nemusíte šetřit. Bude vypadat suchý, drobivý a nechutný. (Pokud se dostanete do této fáze, pokračujte v šlehání a připravte si domácí máslo! Další podrobnosti najdete níže.)

Osobně dávám přednost sypké šlehačce po většinu času, takže obecně přestávám ve fázi měkké špičky, ale můžete si vyrobit šlehačku tak měkkou nebo pevnou, jak se vám líbí.

ZPŮSOBY OCHUTNAT Šlehačkový krém

Extrakt nebo ochucovadlo přidávejte během poslední minuty šlehání – pokud jej přidáte příliš brzy, trochu to vypustí šlehačku.

Můžete dochucovat šlehačka téměř s čímkoli.

• Přidejte koření jako koření skořice nebo dýňového koláče.
• Připravte dospělou verzi s nádechem rumu nebo whisky.
• Přehněte dýňové pyré, které mu dodá barvu, chuť a tělo.
• Naplňte jej bylinkami nebo kořením tak, že krém několik minut jemně zahříváte na varné desce s bylinkami a kořením, poté jej zchlaďte před šleháním v ledničce.

JAK DLOUHO BUDE Šlehač udržovat?

Šlehačku lze připravit a uchovat jeden nebo dva dny v chladničce. Časem se sníží hlasitost, ale můžete ji znovu bičovat. Žádné obavy.

• VĚDĚLI STE? Můžete také zmrazit šlehačku!

JAK UDRŽOVAT Šlehačkový krém od „tavení“

Pokud je venku opravdu horko nebo chcete-li, aby šlehačka byla dostatečně pevná na to, abyste ji dudli, potřebujete šlehačku krém, aby byl odolný a měl dlouhou životnost při pokojové teplotě. K tomu je třeba přidat stabilizátor. Toho lze dosáhnout přidáním zkapalněné želatiny, smetanového sýra nebo mascarpone do silného krému poté, co byl vyšlehán na měkké vrcholy a byl přidán cukr.

• Pokud používáte želatinu, použijte poměr granulované želatiny k vodě v poměru 1: 3. Do malé misky vložte 1 čajovou lžičku želatinových granulí. Přidejte 3 čajové lžičky vody. zkombinujte a mikrovlnnou troubou v 5sekundových dávkách za stáleho míchání, dokud se želatina nerozpustí. Nechte ji vychladnout, ale nestuhněte. Šlehejte 1 šálek silné smetany na měkké vrcholy, přidejte cukr a pokračujte ve šlehání, poté pomalu nalijte želatinu.
• Pokud používáte krémový sýr nebo mascarpone, nahraďte želatinu 1/2 šálku některého ze sýrů.

Přes šlehačku. Je čas si vyrobit máslo.

CO DĚLAT, POKUD PŘEVÁŽETE SVŮJ KRÉM

Pokud jste ho už šlehali, nemůžete vrátit to, co jste udělali —Ale nevyhazujte to! Pokračujte v šlehání, dokud se nerozdělí pevné látky. Nakonec skončíte s podmáslí a máslem. Přeneste máslo do sklenice a uložte jej na týden do ledničky. Můžete jej použít stejně jako jakékoli máslo nebo podmáslí.

RECEPTY, KTERÉ BY MOHLY POUŽÍT NĚKTERÝ Šlehačkový krém!

• Krémový koláč Easy Chocolate
• Čokoládová Pavlova se šlehačkou a bobulemi
• Kokosový banánový krémový koláč
• Tlakový hrnec dýňový tvarohový koláč
• Mátový čokoládový krémový koláč