Jak vyrobit perfektní borůvkový koláč

Perfektní borůvkový koláč z čerstvých nebo mražených borůvek

Perfektní borůvkový koláč je jen správné množství sladké a koláče, sršící čerstvou borůvkovou příchutí, pokryté šupinatou, něžnou, sladkou krustou a snadno se krájí a podává.

Když jsem se poprvé začal opravdu učit péct na počátku 20. let, myslel jsem si, že pečení opravdu nechci. koláč. Byl jsem posedlý učením se všeho, co je třeba vědět o pečení dortů, sušenek, muffinů, chleba, dokonce i laminovaného pečiva, jako jsou croissanty a dánské pokrmy. Ale něco na koláčové krustě mě vyrušilo.

Aby bylo jasné, nebyl jsem proti tomu, abych jedl koláč. Jen to upeču. Při zpětném pohledu nevím, proč se mi v mozku uvízla ta podivná nevolnost pro pečení koláčů, a nemohu přesně určit, kdy se to pro mě začalo měnit. Ale někdy za posledních 15 let jsem začal chápat skutečné potěšení z pečení koláče.

Radost z pečení koláče

„Když upečete koláč, jsi v kuchyni ve společnosti duchů. “ – Na jihu, dort nebo zákusek? (NY Times)

Cítím se tak s mnoha recepty. Nikdy jsem nepečl bochník banánového chleba, aniž bych myslel na svou matku. A, pečení dávky obřích ovesných vloček nebo zavařování otisků prstů je jediná věc, kterou mám dělat, když mi chybí moji prarodiče.

Pečení je jedinečně osobní způsob, jak nás hmatatelným způsobem propojit s naší minulostí. jsou drahocenné, cenné a také je obtížné se jimi držet bez hmatatelných připomenutí.

Vzpomínky mizí příliš rychle, aniž by jim bylo dáno něčeho, čeho se mohou držet. A tak je připevňujeme lidem, místům a věcem. pokládejte předměty, které nám připomínají osobu, místo nebo snímek v čase, a rádi si vzpomínáme na ty, kteří sdílejí naši minulost. A pro mnohé z nás je to jeden z důvodů, proč rádi pečeme.

Myslím, že koláč je jednou z těch věcí, o kterých má většina lidí příběh.

Řeknou mi o receptu na koláčovou krustu to je připojená generace po generace rodinných pekařů, nebo o tom, jak každé léto s matkou sbírali bobule, pak šli domů a péct koláč, nebo o tom, jak by díkůvzdání prostě nebylo stejné bez dýně nebo jablka od tety.

Když si uděláme několik drahocenných hodin, abychom stáli v kuchyni a pečeme tyto koláče, jsme skutečně ve společnosti duchů. Je to uklidňující a skutečné a spojuje naši minulost s naší současností s drahocennou pevností.

Přinejmenším je to pro mě teď pečení koláče. Pečení koláče a sdílení receptu spojuje moji minulost, přítomnost a budoucnost. Nabízí mi čas vzpomenout si na koláče, které moje matka a babička pečovaly, když jsem byl ještě dítě. A dává mi něco, co bych mohl předat svým vlastním dětem, aby mohly udělat totéž.

Jak upečet dokonalý borůvkový koláč

Podle mého názoru má dokonalý borůvkový koláč koncentrovanou, jasnou ovocnou chuť, která si při krájení drží tvar. Abych dosáhl lahodně krájitelné konzistence bez narušení chuti nebo textury, rád používám kombinaci tapioky a kukuřičného škrobu. Kombinace mi umožňuje využít sílu zahušťování každého druhu škrobu bez jakékoli nevýhody.

Příliš mnoho kukuřičného škrobu může zakalit ovocný koláč a dát mu mírně křídovou chuť. Tapioka vytváří bobulovou výplň, která je jasná a jasná, ale někdy může vést k lepkavé konzistenci. Kombinace menšího množství kukuřičného škrobu a tapioky je skvělým řešením a vytváří lesklou, luxusně hedvábnou výplň, která si při krájení drží svůj tvar.

Před přidáním tapioky nebo kukuřičného škrobu je ale první věcí, kterou musíte udělat je přimět ty borůvky, aby uvolnily část své šťávy, takže máte co zahušťovat! Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.

V mém oblíbeném Mixed Berry and Plum Pie bych rád nechal šťávu odtéct z bobulí, pak ji před opětovným přidáním ovoce samostatně zahuštějte. Tato metoda pomáhá udržujte v průběhu pečení super jemné bobule, jako jsou maliny, neporušené.

S borůvkovým koláčem raději nejprve uvařím polovinu bobulí a některé z nich rozbiji, abych vytvořil super chutný koncentrovaný borůvkový sirup. To umožňuje tapioce a kukuřičnému škrobu zahušťovat veškerý báječný sirup a pozastavit zbývající celé borůvky v kouscích koláče, které nejsou tekuté.

Konečným výsledkem je směs bohaté, husté borůvkové náplně posypané po celé délce s celými borůvkami, na rozdíl od ovocné náplně, která protéká všude, kde ji nakrájíte.

Několik myšlenek na koláčovou krustu …

Tento recept vyžaduje mé vyzkoušené a skutečně oblíbená koláčová krusta, vhodně pojmenovaná Fool Proof Pie Crust. Je to kůra, kterou dělám již více než dvě desetiletí, a je skutečně bláznivý důkaz díky dvěma „tajným“ přísadám: octu a vejci.

Ocet narušuje tvorbu lepku v mouce, který zkřehne těsto. Ve většině receptů na krustu musíte věnovat maximální pozornost tomu, abyste těsto nepřepracovali, abyste neaktivovali lepek v mouce a nevytvořili tuhé těsto. Ve hře Fool Proof Pie Crust je ocot skvělý chránit před tvorbou lepku, abyste získali pokaždé super jemnou a šupinatou kůrku.

Vejce v kůrce Fool Proof Pie Crust dělá těsto vláčnější a snáze se vyválí. Těsto je docela elastické a málokdy se zlomí, a když se to stane, je velmi snadné natáhnout a podle potřeby natlačit těsto, aby zakrylo vnitřek talíře nebo horní část koláče.

To znamená, že pokud máte oblíbeného recept na koláčovou krustu, prosím, použijte to. Kůrková koláč je často jednou z věcí, o kterých jsme mluvili dříve – hmatatelné spojení s minulostí.

Bez ohledu na to, jakou koláčovou krustu použijete, je nutné dát vrchní část posypané cukrem. Ten nádherný sladký top nejenže vypadá hezky, ale každému sladkému skusu dodává krásnou sladkou chuť.

Další oblíbené recepty na koláče:

• Sweet Cherry Crumb Pie
• Čokoládový krémový koláč
• Smíšený bobule a švestkový koláč
• Karamelový jablečný koláč
• Jahody a krémový koláč
• Triple Cherry Pie

Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte mi vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte jej nebo vyfoťte a označte jej na Instagramu #ofbatteranddough.

Šťastné pečení!

Tisk

© Těsta a těsta. Všechny obrázky & jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte prosím mé obrázky bez předchozího svolení. Chcete-li tento recept znovu publikovat, přepište recept vlastními slovy nebo pro tento recept odkaz zpět na tento příspěvek. Některé z výše uvedených odkazů jsou odkazy přidružené, které mi platí malou provizi za mé doporučení bez dalších nákladů! Děkujeme za podporu Of Batter and Dough.