Jak vyrobit pastu z červených fazolí (红豆 沙)

Základní ingredience pro mnoho klasických čínských jídel, domácí pasta z červených fazolí vyžaduje pouze tři jednoduché kroky. Chutná mnohem lépe než komerční verze.

Červené fazole (红豆), známé také jako fazole Adzuki, jsou široce používány v Čínská kuchyně (také v japonské a korejské kuchyni). Jsou červené barvy jako červené fazole, ale poměrně malé (o něco větší než fazole mungo).

Nejoblíbenějším způsobem přípravy červených fazolí je jejich vaření na slazenou pastu, která je nezbytná přísada do mnoha klasických čínských pokrmů, jako je Zongzi, Tangyuan, Mooncake, oholený led s červenými fazolemi, lízátko s červenými fazolemi, dušené buchty s červeným fazolem, Jiandui atd.

Není těžké najít pastu z červených fazolí (红豆 沙) připravenou k použití v čínských / asijských obchodech. Myslím si však, že domácí verze chutná mnohem lépe. Nejsou přidávány žádné přísady, umělá barviva ani příchutě a množství cukru můžete regulovat podle své vlastní chuti. Můj kulinářský fanoušek č. 2 v našem Red House by nejedl žádnou pastu z červených fazolí zakoupenou v obchodě, ale na tu domácí se nemůže nabažit.

Existují dva druhy pasty z červených fazolí: hladká nebo kaše. První má velmi jemnou a hladkou konzistenci. Běžně se používá jako náplň pro Tangyuan, například Mooncake. V tomto příspěvku sdílím mashed verzi, která má rustikálnější vzhled. Většina pasty je hladká, ale stále můžete najít zlomené fazole a fazole, které činí texturu zajímavější. Recepty jako Zongzi (čínské lepkavé rýžové knedlíky), oholený led s červenými fazolemi, dušené buchty z červených fazolí obvykle vyžadují tento druh pasty.

Výroba pasty z červených fazolí je velmi snadná. Potřebujete jen trochu času a trpělivosti. Je třeba postupovat třemi jednoduchými kroky:

1. Před vařením fazole namočte. Čím déle je namočíte, tím kratší dobu budete potřebovat na vaření.
2. Nechte je vařit ve vodě, dokud fazole nebudou velmi měkké.
3. Přidejte máslo (nebo sádlo, obvykle používané v tradičních receptech) a cukr, poté vodu převařte. Za stálého míchání bude většina zrn pěkně rozmačkaná.

Chcete-li připravit hladkou pastu z červených fazolí, musíte fazole po kroku 1 vypustit a prosít přes síto. Poté vlhkost vysušte vařením pasty v nepřilnavé pánvi na mírném ohni.

Jak vyrobit pastu z červených fazolí (红豆 沙)

Základní složka u mnoha klasických čínských jídel vyžaduje domácí pasta z červených fazolí pouze 3 jednoduché kroky. Chutná mnohem lépe než komerční verze.

Vytisknout špendlík

Předmět: Dezert

Kuchyně: čínská

Klíčové slovo: vegetariánské

Cook: 1 hodina

Ingredience

• ▢ 200 g červené fazole, aka adzuki fazole
• ▢ 700 ml vody
• ▢ 30 g máslo nebo sádlo
• ▢ 40 g kamenného cukru nebo 2 lžíce běžného cukru, viz poznámka 1

ČÍNSKÁ Kulinářská prohlídka Kliknutím zobrazíte nový itinerář

Pokyny

• Opláchněte červenou b eans pak přes noc namočte do vody.
• Nalijte červené fazole a vodu do hrnce. Vodu přiveďte k varu a poté nechejte vařit asi 50 minut (viz poznámka 2). Do té doby jsou fazole stále ve tvaru, ale lze je snadno rozdrtit špičkami prstů.
• Otočit vysoká teplota. Přidejte máslo a cukr. Neustále míchejte (aby nedošlo ke spálení), dokud se fazole nerozpálí a nebude vidět žádná tekutina (ale ne příliš suchá).

POZNÁMKY

1. Množství cukru můžete upravit. Já osobně nemám moc rád. Pokud se však tato pasta použije na jídlo, které má být docela sladké, přidal bych více cukru. Někdy rád vmíchám trochu kondenzovaného mléka. Poskytuje sladší chuť a také krásnou mléčnou chuť.

2. Doba vaření se může lišit v závislosti na nádobě a síle tepla. V případě nejistoty byste měli zkontrolovat hladinu vody. V případě potřeby přidejte ještě trochu.

3. Skladování: Pastu nechte úplně vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě (nebo uzavíratelném plastovém sáčku) po dobu až 3 dnů v chladničce nebo 2 měsíce v mrazáku.

Vařili jste tento recept? Ukažte mi svůj jídlo nebo se mě zeptejte @ red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Děkujeme za váš zájem o tento příspěvek. S touto nádhernou pastou budu v budoucnu sdílet další recepty.

Veselé vaření!