Jak vydělat Mascarpone (spolehlivý)
- Sdílet
- Tweet
- Pin
Pokud jste se nikdy nepokusili o domácí sýr mascarpone před vámi čeká vás opravdový zážitek! Už nemusíte hledat spolehlivý recept na mascarpone! Naučte se, jak vyrobit mascarpone, který je luxusně hustý, bohatý a krémový. Je to super snadné, stojí méně než v obchodech a výsledky vás ohromí!
Tento spolehlivý recept na domácí mascarpone je tak snadné a levnější než v obchodech! Kdysi jsem se trhal pokaždé, když jsem musel v obchodě zaplatit přemrštěnou cenu spojenou s malou vanou z mascarpone. Ty dny vítězství nad cenou mascarpone jsou pryč! Vlastní výroba je nejen super snadná a rychlá, ale také vám ušetří peníze!
Co je Mascarpone?
Sýr Mascarpone je dvojitý nebo trojitý smetanový sýr, který se vyrábí zahřátím smetany na jemné a stálé teplo a poté přidáním kyseliny, aby se zahustila. Směs se poté nechá několik hodin odtékat v plátně, kde se syrovátka oddělí od pevných látek, což povede ke vzniku hustého roztíratelného smetanového sýra.
Mascarpone pochází z oblasti Lombardie v severní Itálii. pocházejí z doby renesance. Používá se do sladkých i slaných pokrmů. Nejznámější je pro své použití při výrobě slavného italského dezertu, tiramisu.
Mascarpone vs. krémový sýr
Chuť, struktura a obsah tuku se liší. Mascarpone má alespoň dvojnásobný tuk než americký smetanový sýr (např. Philadelphia), což mu dává mnohem bohatší, silnější a rozpustnou strukturu v ústech než standardní smetanový sýr. Zatímco smetanový sýr má štiplavou chuť, mascarpone je mnohem mírnější a vůbec není štiplavý. Smetanový sýr je pevnější a má „gumovější“ texturu, zatímco mascarpone je měkčí a mnohem krémovější. Ačkoli je můžete použít obě zaměnitelně, chuť a struktura se budou lišit. Bližší příbuznost k mascarpone je francouzský crème fraîche nebo anglický sražený krém.
Jak používáte Mascarpone?
Mascarpone je stejně univerzální jako šlehačka, takže možnosti jsou nekonečné. Zde je jen několik lahodných způsobů, jak jej použít:
- Tiramisu (nejdříve uvedeme nejslavnější aplikaci)
- Smícháno s bobulemi a trochou medu zdravý dezert
- Dělat parfaity nebo drobnosti
- Dělat semifreddo
- Nanášejte na toasty nebo bagety s kapkou medu
- Jako poleva na dort
- Jako náplň do palačinek
- Nahraďte ji zakysanou smetanou do koláčů a muffinů.
- Mascarpone krémová sýrová poleva na mrkvový dort (nebo bez lepku) mrkvový dort)
- Podávejte jeho panenku s pečeným ovocem nebo zeleninu
- Přidejte ji do rizota, abyste získali extra krémovou texturu.
- Jako náhrada za šlehačku
- Připravit slaný bylinkový dip nebo sladký dip pro ovoce
- Použijte ji jako bílou omáčku k pizze
- Použijte ji k výrobě svého Fettuccine Alfredo
- Jako základ krémových omáček
- Přidejte si něco k bramborové kaši
- Přidejte polévku a dušená masa
- zkombinujte s Nutellou na polevu nebo koláčovou náplň
- použijte ji k výrobě tvarohový koláč
- Přidejte něco do svých zeleninových nebo gratinovaných brambor
- Přidejte něco do svých míchaných vajec
- Přidejte něco do své jižní krupice, aby byly extra krémové
Jak dlouho Mascarpone vydrží?
Mascarpone by měl být uchováván v chladničce a vydrží po dobu 3–5 dnů. Pokud se u něj objeví plíseň nebo ho podivný zápach vyhodí.
Můžete Mascarpone zmrazit?
Mascarpone není nejlepším kandidátem na zmrazení, protože stejně jako u většiny měkkých sýrů má tendenci oddělit po rozmrazení. Jakmile se však rozmrazí, můžete to zkusit znovu vybičovat. Pokud to nefunguje, můžete mascarpone použít k vaření. Můžete jej zmrazit v mrazících sáčcích pro vysoké zatížení po dobu asi 2 měsíců a potom jej velmi pomalu rozmrazovat v chladničce.
Co Musím si vyrobit Mascarpone?
- Silný krém (běžný nebo „šlehací“ krém)
- Mléko (nikoli ultra-pasterizované)
- Tartaric Kyselina
- Chlorid vápenatý
- Teploměr
- Cheesecloth
Kyselina vinná
Tradičně se vyrábí přidáním kyselá látka k zahuštění krému (známá jako „denaturace“). I když můžete použít citronovou šťávu, ocet nebo kyselinu citronovou, zjistil jsem, že kyselina vinná je nejodolnější a poskytuje nejlepší výsledky pro opravdu pěknou a hustou strukturu. Kyselinu vinnou najdete v každém obchodě s vínem nebo sýrem.
Kyselinu vinnou si kupuji zde na Amazonu.
Chlorid vápenatý
Pokud nepoužíváte čerstvý krém přímo od krávy, budete potřebovat chlorid vápenatý.Toto je nezbytná přísada při použití pasterizovaného mléka a smetany, právě to pomáhá mléku / smetaně srážet a zahušťovat.
Teploměr
Ke kontrole teploty krému budete potřebovat teploměr. Můžete použít mléčný teploměr nebo běžný digitální teploměr. Používám teploměr pro okamžité čtení, který už mám po ruce a pravidelně ho používám k pečení chleba a dalším věcem.
Cheesecloth
To je to, co použijete k vypuštění zahuštěného krému. Tuto textilní tkaninu používám a doporučuji, protože je to 100% nebělená bavlna, je vysoce kvalitní, je velmi odolná pro více použití a získáte její tunu. Celkově je to nejlepší hodnota, kterou jsem pro kvalitu našel.
Jste připraveni udělat perfektní domácí sýr mascarpone?
Začněme!
Jak si vyrobit Mascarpone
Nalijte silnou smetanu a mléko do malé pánve. Důkladně vmíchejte směs chloridu vápenatého a ujistěte se, že je plně distribuována v celém krému. Jemně zahřejte krém na střední teplotu, dokud nedosáhne 185-190 F, za stálého míchání, abyste zabránili popálení. Použijte mlékárenský teploměr nebo teploměr pro okamžité čtení.
Jakmile krém dosáhne 185-190 F, upravte teplotu tak, aby krém zůstává na 185-195 F a udržuje se na této stabilní teplotě po dobu 5 minut.
Během 5 minut zřeďte kyselinu vinnou ve 2 lžících vody. Za stálého míchání asi minutu míchejte směs kyseliny vinné. Krém se srazí a získá konzistenci tenkého pšeničného krému. Nechte jej 5 minut vychladnout.
Nalijte zahuštěnou smetanu do cedníku lemovaného tenkou látkou. Zakryjte jej, aby do něj nic nekleslo, a vložte jej do chladničky nebo na chladné místo, aby odteklo asi 4 hodiny (nebo déle), dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Mascarpone přeneste do mísa. Zakryjte a uchovávejte v chladu. Uchovává se po dobu 3-5 dnů. (Viz také část o zmrazení mascarpone výše.)
Užijte si to!
Vyzkoušejte také náš domácí Quark!
PIN ME!
Jak vyrobit Mascarpone (spolehlivý)
Kimberly Killebrew
Ingredience 1x2x3x
- 1 šálek silné smetany nebo těžké smetany na šlehání (35–40%)
- 1 šálek mléka (NENÍ ultra-pasterizované)
- 1/16 čajové lžičky chloridu vápenatého, rozmíchaného ve 2 lžících vody před přidáním do krému
- 1/8 čajové lžičky kyseliny vinné, smíchané ve 2 lžících vody před přidáním do krému
pokyny
-
Nalijte silnou smetanu a mléko do malého hrnce. Důkladně vmíchejte směs chloridu vápenatého a ujistěte se, že je plně distribuována v celém krému. Jemně zahřejte krém na střední teplotu, dokud nedosáhne 185-190 F, za stálého míchání, abyste zabránili popálení. Použijte mlékárenský teploměr nebo teploměr pro okamžité čtení.
Jakmile krém dosáhne 185-190 ° F, upravte teplotu tak, aby krém zůstal na 185-195 ° F, a udržujte jej na této stabilní teplotě po dobu 5 minut.
Během 5 minut zřeďte kyselinu vinnou ve 2 lžících vody. Za stálého míchání asi minutu míchejte směs kyseliny vinné.Krém se srazí a získá konzistenci tenkého pšeničného krému. Nechte jej 5 minut vychladnout.
Nalijte zahuštěnou smetanu do cedníku vyloženého tenkou látkou. Zakryjte ji, aby do ní nic nekleslo, a vložte ji do chladničky nebo na chladné místo odtéká asi 4 hodiny (nebo déle), dokud není dosaženo požadované konzistence.
Přeneste mascarpone do mísy. Zakryjte a uchovávejte v chladu. Vydrží 3–5 dní. (Viz také část výše o zmrazení mascarpone.)
Vyrobí asi 2 šálky sýra mascarpone.
Poznámka: Tento recept lze zdvojnásobit.